奇了怪了，究竟是什么宝地让广州老饕们也净爱往这钻？

广州这个地方，你要说它吃的不够丰富那是瞎说，早茶点心、肠粉烧腊、顺德鱼生、潮汕牛肉，光是珠三角这一带的吃食就够一个人研究一辈子，按理说广州人犯不着往外跑，可你要是留意最近这两年的动向，就会发现一个挺奇怪的现象，很多广州的老饕，那种平时挑剔得不行、对食材产地和做法都要较真的人，开始频繁往一个地方钻，不是顺德也不是潮汕，是江门。

这事儿一开始我也不理解，江门在粤菜版图里一直不算显眼，论名气比不过广州佛山，论精致比不过潮汕，甚至连顺德这样的美食重镇都把它压得死死的，可广州人就是往那跑，而且回来之后还总跟人念叨"江门那边有些东西啊，广州真吃不到"，这句话从一个广州老饕嘴里说出来，分量就不一样了，因为能让他们认可的，从来不是噱头和包装，是那种你一尝就知道"这东西是真材实料熬出来的"那股劲儿。

江门这地方，你要说它有什么旅游景点、网红打卡地，那真没几个拿得出手的，开平碉楼算一个，但碉楼再好看也不至于让广州人一趟趟往那跑，真正让这些老饕惦记的，是江门人做吃食的那套思路，一套跟广州完全不一样、但又让人服气的思路，广州做菜讲究"不时不食"，什么季节吃什么，食材产地、新鲜程度、火候拿捏都得到位，这是精致，但江门人玩的是另一个路子，他们不追求那种一看就很精致的摆盘，也不讲究什么米其林式的仪式感，他们要的是"够味、实在、吃完舒坦"。

这种思路最直接的体现，就是江门人做的那些传统菜，陈皮鸭、古井烧鹅、杜阮凉瓜、台山黄鳝饭，你去广州找这些菜也能找到，但吃起来就是差点意思，差在哪？差在江门人做这些东西的时候，心里想的不是"怎么让这道菜看起来高级"，而是"怎么让这个味道能扎扎实实留在你嘴里"，陈皮鸭不是撒点陈皮丝做个点缀，是真的拿新会陈皮跟鸭肉一起焖，焖到陈皮的香气完全渗进肉里，古井烧鹅也不是刷层糖色就完事，是从腌制到烤制每个环节都不偷懒，这种做法在广州早就不流行了，太费功夫、不赚钱，可江门人还在坚持，因为他们知道这玩意儿一旦偷懒，味道立马就垮。

广州人挑剔，是因为他们吃得太多了，什么花样都见过，想骗过他们的舌头基本不可能，可江门这个地方，偏偏就用最朴实的那套打法把广州老饕拿下了，你去问那些常跑江门的人，他们会跟你说"江门的东西不fancy，但吃着踏实"，这个"踏实"两个字，就是江门跟广州最大的区别，广州现在很多餐厅，包括一些老字号，为了迎合市场、提高翻台率，做菜的时候都在做减法，能省的环节就省，能替代的食材就替代，表面上看起来还是那道菜，可吃进嘴里就知道少了点什么。

江门不一样，江门人做吃食还停留在"我自己也要吃得满意"那个阶段，他们开个小店，卖的可能就是自家传下来的那几道菜，每天就做那么多，卖完就收工，不着急扩张也不想开连锁，这种状态在广州基本看不到了，可偏偏就是这种状态，才能做出那种让老饕们念念不忘的味道，因为做菜的人心里没有算计，只有"这东西得做好"，这跟赚多少钱、开多少家店没关系，就是一口气，一口不愿意把传统丢掉的气。

广州这两年变化太快，房租涨、人工贵、食材成本也在涨，很多老店要么关门要么改配方，能守住原来那套标准的越来越少，不是老板不想坚持，是这个环境不太允许你慢慢磨了，可江门相对来说节奏没那么快，做吃食的人还能按照自己的节奏来，不用天天想着怎么降成本、怎么提效率，这种差异最后就体现在味道上，广州老饕往江门跑，其实不是去吃什么新奇特的东西，是去找那种"吃东西还能让人放心"的感觉。

这个事儿挺有意思，你说江门的菜比广州好吗？不一定，广州顶级粤菜馆的水平江门未必能比，可江门胜在稳定、实在，你去那吃饭，基本不用担心踩雷，因为那些小店老店，做的就是街坊生意，你骗得了外地游客，骗不了天天来吃的本地人，所以他们不敢糊弄，也没想过糊弄，这种踏踏实实做吃食的劲头，恰好就是现在广州很多地方已经丢掉的东西。

小贴士:去江门吃东西别跟着网红攻略走，找那种开在老城区、店面不大、本地人多的馆子，新会陈皮、古井烧鹅、台山黄鳝饭这些是必吃项目，但真正好吃的往往藏在菜市场附近那些不起眼的小店里，另外江门人吃早茶也很讲究，有时间可以找家老茶楼坐坐，点心不见得比广州花哨，但用料和味道绝对够意思，记得提前问问本地人推荐，别光看点评软件，因为真正的好店很多都不怎么做线上营销。