大不了酒馆第六棒:广州顶流夜宵,明星们的深夜食堂

第一次看到「大不了酒馆」这个名字时，我脑子里几乎是本能地浮现出一个谐音：“大不了就关”。这听起来一点都不精致和时髦，甚至有点不管不顾，带着某种随时转身离开的随意感。但也正是这种近乎莽撞的随意，反而准确地点中了这个空间真正的气质：松弛、不执念于结果、不急着留下些什么，更愿意把当下过好。

每个月快闪一家中国餐饮品牌，三十天的相聚，三十天的款待，然后体面离场。没有“长红”的焦虑，也不强调永恒价值，更像是一场预先就接受了告别的相遇：来得坦荡，走得从容，于是反倒显得浪漫。那种浪漫并不煽情，还带着一点成年人的清醒：你好与告别，在同一个时间里发生。

2026 年 1 月，大不了酒馆获得「2025 成都生活美学大赏·年度十大空间」，颁奖词说得浪漫：“全国‘神店’飞行到成都，每月一家，限时慢闪。谢谢大不了酒馆，在效益至上的时代，用写诗的方式开餐厅，以诚意、创意、不经意，犒劳吃货，款待馋嘴。

也同时迎来第6家餐厅：头家夜粥。这个品牌是什么来头？

先一句话总结：“头家夜粥，把夜宵做到极致。”

2023年，世界重新打开。

也是在这一年，头家夜粥创始人Afa做了一个在当时看来并不“理性”的决定：放弃原本已经跑顺的连锁餐饮路径，转身回到一件更私人的事情：一家潮汕人，晚上究竟该怎么吃饭。

洞察到餐饮行业即将发生结构性变化，Afa选择了“逆向而行”。在预制菜加速普及、标准化与规模效率成为主流逻辑的当下，他更清楚地意识到：真正稀缺的，将不再是系统，而是味道、真实与情感。

于是，头家夜粥诞生了。一家以“家”为原点的餐厅。品牌的两句话原则，简单却坚定：“以家为本，以味会客。”

头家夜粥做的潮汕家常菜，开业仅两个月后，便获得了米其林指南推荐餐厅的认可，在餐饮圈内迅速形成话题。随着品牌被更多人理解与喜爱，一个以潮汕味道为核心的餐饮矩阵逐渐成型。三年之内，「阿發家」体系下陆续诞生了【头家围炉】【發家潮汕味道】【阿發家促肉】【發家夜粥】等不同形态的餐厅，覆盖从夜宵、聚餐到日常饮食的多个场景，却始终共享同一套价值内核。潮汕美食在Afa的推动下，频繁出现在娱乐圈与体育圈的饭局之中，头家夜粥也逐渐被称为“明星饭堂”。

从数据与荣誉层面看，【头家夜粥·由Afa主理】已连续多年获得行业肯定：

2023年-2025年 米其林指南入选餐厅（蝉联3年）、金梧桐中国餐厅指南·人气餐厅、目标之选·年度中餐厅等。

头家夜粥在大不了酒馆带来了 25 道以上招牌菜，并且每天会根据时令和当日食材情况，额外提供 2–3 道隐藏菜。前菜与凉菜以卤水、生腌为主；时令炒海鲜覆盖黄鱼与虾蟹；招牌是 30 年老菜脯夜粥，可加肉蟹或小青龙；再辅以打冷、煲仔、小炒，构成完整的潮汕家常美食体系。

整顿饭的招牌，是那一锅夜粥。虾米、30 年老菜脯、干贝、海虾、板筋、鱿鱼慢慢熬在一起，最有意思的是米粒：颗颗分明，没有煮烂，也不是糜状，口感非常好。老菜脯带来的是温和而克制的咸度，鲜咸入口，能明显感受到一种让身心都放松下来的愉悦感。

生腌拼盘可以组合奄仔蟹与海虾，入口是果冻般的质感，吃得出食材的新鲜，没有任何海腥味，料汁完全渗透进肉质肌理中，甚至还能激发出回甘。

辣焖牛腩煲带着一点青花椒的风味，萝卜尤其好吃，牛腩软度刚好，保留嚼劲，整体调味轻盈。

百花炒鹅肠是很妙的一道菜：鹅肠脆嫩，酱香充足，搭配豆芽，蔬菜的清新与肉香、酱香交织在一起，形成双重脆感。

卤水拼盘使用三年卤胆，调味温和却极香，鹅肝细嫩、猪蹄 Q 弹、大肠有韧劲，在同一卤水中呈现出完全不同的口感起伏。

豆酱煮闽东黄鱼以热煲呈现，只撒一点点胡椒，让鲜味在轻微刺激中被彻底打开。

吃完这顿饭，我才真正意识到，头家夜粥被安排在大不了酒馆的第六站，并非巧合。临近农历新年，当一座城市开始重新回到团聚、畅谈与情感交换的节奏中，用一间以“家”为原点的餐厅收尾这一阶段，此时此刻，欢朋相聚，巧逢何时。