广州茶楼的点心千千万 , 我就馋这一口红糖马拉糕｡

上回出差去广州 , 朋友带我钻进一家老字号茶楼 , 满桌子虾饺肠粉叉烧包 , 我偏偏被角落里那盘红糖色的小糕点勾住了魂｡

一口咬下去？

Q弹 , 细腻 , 带着一点点韧劲儿 , 跟普通发糕完全不是一个东西｡

后来才知道 , 秘密在木薯淀粉里 , 加了它才有那种嚼起来会回弹的口感｡

回来之后心心念念 , 干脆自己研究着做了 , 没想到超简单 , 搅一搅就行 , 手都不沾面｡

01 食材准备

红糖、面粉、木薯淀粉、酵母、玉米油｡

就这些 , 家里基本都有｡

02 面糊调配

红糖用温水化开 , 晾到不烫手｡

加酵母搅匀 , 再倒面粉和木薯淀粉 , 搅成细腻的面糊就行｡

不用揉 , 不用摔 , 真的就是搅一搅的事儿｡

03 发酵要点

盖上保鲜膜 , 放温暖的地方发酵｡

看到面糊涨到两倍大 , 表面冒出密密麻麻的小气泡 , 就差不多了｡

发酵好之后加一点玉米油 , 搅拌排气｡

为啥用玉米油？因为味道淡 , 不抢红糖的香｡

04 蒸制技巧

模具先刷层油 , 不然到时候粘得你想哭｡

面糊倒进去 , 轻轻震几下 , 把多余的大气泡震出来｡

凉水上锅 , 大火蒸25分钟 , 关火焖5分钟｡

这个焖的步骤别省 , 不然容易回缩~

05 脱模小窍门

趁热在表面刷一层玉米油 , 亮晶晶的特别好看 , 还能保湿防干｡

切的时候记住 , 快准狠！

刀要够快 , 下手要果断 , 磨磨蹭蹭的切面会变得很丑｡

06 吃法建议

早餐来一块 , 配杯豆浆 , 舒服｡

下午犯困了当点心 , 软糯香甜 , 比外面买的强太多｡

冷了也好吃 , 不会变硬 , 这点比发糕强｡

对了 , 有些地方管它叫"发财糕" , 过年蒸一盘上桌 , 寓意好还省事｡

说真的 , 第一次做就成功了 , 比我想象中简单太多｡

喜欢吃茶楼点心的朋友 , 真的可以试试 , 自己在家就能复刻那个味道｡

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