“深圳碳水界最严厉的父亲,是这店”

 关于这家店：

“天津人的早点，就得来这么一套”

“卷茄夹、卷卷圈、卷炒鸡蛋、卷鸡柳…”

“再来上一碗一飞一卧，或者一碗嘎巴菜”

“一个饼管一天，天津不愧是碳水之都”

天津人嘴里的“大饼”，其实就是最家常的烙饼，却也是最见功夫的一样东西。大饼最大的魅力，就是几乎什么都能卷。今天去吃这家开在草埔的小店，老板是天津和平区人，家里从九十年代就开始做早点，在天津开过三四家大饼铺。

每天现和面、现擀、现烙，一张饼要慢慢烙出一层层纹路。刚出锅时，外皮焦香，里面暄软有韧劲，卷满馅也不会轻易破皮。老板说说：“这个大饼，深圳目前应该还只有我一家。”和很多地方的大饼不同，它不是一张厚面饼，一层一层掀开，才是真功夫。

开放式菜单，鸡排、鸡柳、大蟹柳、茄夹、藕夹、鹌鹑蛋、素串…都能往里卷。最后卷成一个沉甸甸的大饼，拿在手里就知道这一顿稳了。第一次来，老板会推荐你把卷圈单独吃。他说：“卷圈最好别和太多东西卷在一起，容易窜味。”他家的卷圈，也是天津传统做法。

卷饼之前，老板会先刷一层自己重新熬过的甜面酱。如果夹鸡排、鸡柳，还会再抹上一层番茄酱，酸甜味更柔和，也更解腻。

老板说，天津人讲究”一干一稀”。一张大饼，一碗方便面；或者一张大饼，配一碗豆腐脑。如果再放开一点，就是天津人口中的”碳水配碳水”，大饼、烧饼、锅巴菜，一顿饭全是主食，却能吃得心满意足。

第一次来不知道怎么点，老板直接给了标准答案。现摊的4个鸡蛋，配刚出锅的大饼，刷甜面酱，就是最经典的一套。

年轻人来，大多喜欢夹鸡柳。老板说：“其实大饼夹鸡柳，一个人就够吃了。”鸡柳都是现炸的，外层酥脆，里面还带着肉汁。刚炸好就卷进热饼里，一口咬下去，酥、软、香全都有。

天津特色，也是很多老乡进店第一件事就点的。卷圈分很多流派，他家做的是春卷皮这一派。炸得酥脆，里面是豆芽、腐乳、麻酱，味道很特别，有人第一次吃觉得新鲜，天津人却是一口就认出来。

烧饼也是自己烙的，吃之前再回炉烤一下，外层更酥。里面夹天津做法的酱牛肉，也可以夹里脊、鸡蛋，越嚼越香。

天津人嘴里还是习惯叫它”嘎巴菜”。绿豆面摊成薄皮，晾干后切成小菱形块，再放进热卤里泡软，最后淋腐乳、麻酱。老板说：“外地人有的人吃不惯，但喜欢的人是真喜欢。”

豆腐脑浇的是素卤，里面有黄花菜、木耳、香菇，再配三合油、麻酱，是天津早点铺最经典的搭配，天津人习惯配着烧饼一起吃。

菜单里还有一碗很有意思的方便面。一碗面，两个鸡蛋，一个卧蛋，一个飞蛋。简单，却有不少熟客专门为了这一口点外卖，甚至12公里外都有人下单。

老板说刚来深圳时没有堂食，只做外卖。后来不少天津老乡找上门，说”想坐着吃口热乎的”，有人甚至自己搬着小板凳过来。于是老板干脆换了现在这家店，把天津早点铺的样子，一点点搬进深圳。

摄影｜RUI 设计｜Wen

津天夹个饼(草埔店)

  地址  

罗湖区清水河街道清水河村-广清路74号

  营业时间  

10:00-21:00

  交通  

地铁3号线草埔站D2口

*家庭小店，环境普通，不必预期过高专程前往

*小店有上线外卖平台，美团和淘宝闪购都有

（商家电话可查询点评网）