深圳|需要预约的街边餐馆,吃了又吃

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不知道多少人，去这家湖南菜吃了闭门羹。

正常情况下，高端餐厅需要预约，可以理解，但一个街边馆子，还需要预约，听起来有些“离谱”，但是这家湘菜馆子不仅要预约，价格还挺高。

第一次来的时候，就是朋友提前预约和点菜，我们带着试探的心态，望着不起眼的橘色招牌，心想这能有多好吃，结果一吃一个不吱声。

算起来和不同的朋友来吃过四五次，每次都是提前预约才能确保有菜，老板解释说人力有限，所以菜品基本都是按量准备，不会多准备。

店内的空间比想象中小，也就容得下五六张小圆桌。预制菜饱受诟病的当下，这家店就是靠新鲜现炒、鲜辣咸香吸引人的味蕾。

他家之所以慢，原因很多，作为互联网人士，等位的时候非常想进入后厨帮老板优化SOP，哈哈。首先，厨师8小时工作制，中午11:30开餐14:00收摊，下午17:30开餐21:00收摊。

其次，只有一个灶台，再急的客户需求都只能“排期”。最后，还有一个原因，就是老板坚持一桌一炒，就像家里边请客吃饭一样，炒完这一桌炒下一桌。没有流水线，加菜可得等了。

这样的做事节奏和效率（没有否定的意思），只有提前预约才能到店就开吃，没有预约的人，或者要临时加菜的，保守估计要等待30分钟。

如果前面排了两桌，就只能看着邻桌的土猪脚咽口水。还是建议提前预约、错开高峰，不然可能点啥啥没有，当场上演“麦兜”的剧情。

湖南菜的连锁做的挺成功老灶台、费大厨都很火，但是去过湖南的食客才知道这种街边小馆的含金量，全靠积累出来的口碑。

酸辣腰花、生炒脆肚、土匪猪肝、紫苏煎黄瓜，都是每次必点，又鲜又香，端着塑料碗，一边擦汗一边斯哈，不停添饭，吃的很爽。

酸辣腰花端上桌时还冒着热气，红油裹着腰花，撒了把翠绿的蒜苗，看着就开胃。夹起一块放进嘴里，瞬间被惊艳到：腰花切得薄，却脆嫩得很，完全没有腥味。

接着上的生炒脆肚更是美味。肚片切得细长，炒得微微发卷，嚼起来带劲却不塞牙，小米辣和芹菜的香味完全裹在肚片上，一口下去，鲜辣够味，朋友当场就着这道菜扒了半碗饭。

土匪猪肝也没让人失望，猪肝切得厚薄均匀，外焦里嫩，连平时不爱吃猪肝的人，都忍不住多夹了几筷子。

紫苏煎黄瓜和土猪脚，更是意外之喜。紫苏煎黄瓜带着淡淡的紫苏香，黄瓜外皮煎得微焦，里面还留着脆劲，刚好中和了辣菜的油腻，汤汁拌饭也很推荐；土猪脚炖得软烂脱骨，酱汁浓稠，咬一口满是胶原蛋白，连骨头缝里的肉都不想放过。

因为比较辣，所以每次都吃很多饭，走出店门时，会感觉要“扶墙出”。