当“减油、增豆、增奶”成为全民健康饮食的新共识，在此背景下，校园营养餐如何回应青少年健康需求？
深圳，这座以改革创新为基因的城市，早在2018年就率先出台校园配餐标准，开启学生营养餐的规范化探索。近年来，深圳再次走在前列——将优质豆奶纳入学生日常营养餐体系，日均供应超10万份，为全国提供了可复制、可推广的“深圳样本”。
国家食物与营养咨询委员会主任、研究员陈萌山调研考察深圳校园营养餐“增豆”情况
校园营养餐的深圳模式
深圳在校园营养餐制度化建设方面始终走在全国前列。早在2018年，深圳市率先出台校园配餐标准，建立健全供餐企业招投标程序，形成各级教育部门指导、学生监护人依据自愿原则委托学校处理校外配餐相关事务的制度体系，成为国内校园营养餐规范化建设的先行者。
陈萌山、农业农村部食物与营养发展研究所所长王凤忠一行考察深圳校园配餐车间
国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山在调研考察深圳校园营养餐落地实践工作时指出：“看深圳、学深圳，立足当下需求，引领营养未来。”他以“一粒大豆，一杯豆奶，一项战略，一次行动”为核心倡议，呼吁汇聚政府、科研、学校、企业多方合力，切实将“增豆”与健康中国行动落到实处、惠及青少年群体。
据悉，深圳依托校园午休午托民生工程扎实推进营养膳食升级，通过班级内部分学生饮用豆奶的示范效应，带动更多学生主动选择，不仅有效补齐青少年日常膳食豆类摄入缺口，优化校园饮食营养结构，正式拉开优质植物蛋白豆奶规模化进校园的实践序幕。
摄入不足的现实与大豆的营养价值
当前，我国居民膳食结构仍存在明显短板，大豆及豆制品摄入不足问题尤为突出。《中国居民膳食指南（2022）》明确，成人每日应摄入15~25克大豆及豆制品，而我国居民目前人均大豆日摄入量仅约10克，全国调查显示，仅不到40%的人群能达到推荐摄入量。
农业农村部食物与营养发展研究所所长王凤忠指出，到2030年，我国人均大豆消费量需从目前的约3公斤提升至14公斤，提升公众认知和消费意愿是关键。
大豆被称为“植物肉”或“植物黄金”。中国营养学会特殊营养分会主委蒋与刚研究员系统阐释大豆的营养价值：部分品种蛋白含量高达56%，不饱和脂肪酸占比85%，富含钙、钾、维生素E及卵磷脂、异黄酮等生物活性物质，以及人体所需的全部必需氨基酸，且零胆固醇、低饱和脂肪酸。
中国疾控中心营养与健康所副所长刘爱玲进一步分析了学生群体的营养现状，她表示：近几年，我国儿童青少年身高体重普遍增长，营养不足明显改善，但超重肥胖问题日益严重，微量营养素缺乏与慢性病低龄化并存。这其中一个重要的原因是，膳食结构不合理，畜肉消费过多，大豆制品摄入不足等，而中小学阶段对营养需求更高，尤其是蛋白质的需求量相对成人高，亟需高蛋白、易消化的食物来弥补膳食蛋白缺口。
优质豆奶：校园“增豆”的有效载体之一
如何通过校园配餐解决少年儿童的膳食蛋白缺口成为行业的核心议题。实际操作性、营养保留率、学生接受度三个维度看，豆奶成为理想选择。
首先，豆奶工业化生产标准化程度高、质量可控、饮用方便，特别适合大规模、常态化纳入校园供餐体系。与需要烹饪的豆腐、豆干不同，豆奶即开即饮，不增加学校后勤负担。其次，豆奶保留了大豆绝大部分营养价值，且通过现代工艺可进一步优化口感、去除豆腥味，学生接受度高。更重要的是，豆奶零胆固醇、低饱和脂肪酸，且天然适合乳糖不耐受人群，成为牛奶之外安全、优质的蛋白补充选项。
深圳依托成熟的“中央厨房+学校终端”供餐体系，将优质豆奶纳入学生营养餐标配，学生每周饮用1-2次，接受度高达九成以上。其中，以达利集团豆本豆等品牌为代表的豆奶产品已经成为深圳数百所营养餐的选择，深受学生与家长的认可。
营养“增豆”落地深化，筑牢国民健康根基
2025年2月，农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部三部门联合印发《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，明确倡导推动豆制品、优质豆奶等进学校、养老机构、儿童福利服务机构等。
为深度学习深圳校园营养餐“增豆”经验，并辐射到全国更多城市、更多学校，5月15日，“全民营养周·深圳校园营养餐落实国家‘增豆’战略大会”在深圳召开。
大会形成行动共识：一是，加快标准建设，守住安全底线。尽快出台《学生豆奶》国家标准，明确原料、生产工艺、营养成分、包装等核心指标，建立准入门槛。
二是，加强本土化科学研究。我国针对儿童的大豆及豆奶营养吸收率、健康效应的研究仍显不足，亟需科研机构开展系统性的本土化研究，为政策制定提供更精准的科学支撑。
三是，推动科普破局，消除认知误区。倡议教育部门、学校、家委会联动，通过“小手拉大手”效应，将健康膳食理念从校园延伸到家庭和社区。
“豆本豆·校园食育科普行动”启动
大会现场发布全民营养倡议；校园配餐机构同步发起“让学生喝奶有选择权”行动倡议；“豆本豆·校园食育科普行动”正式启动，将豆奶营养科普扎根校园育人全过程。
