【5.27 深圳晚宴】十年封藏・一见倾白|Simon Zhou 领衔全系列陈年白葡晚宴

 在葡萄酒的世界里，勃艮第的白，是独一份的“风土独白”。没有繁复的修饰，没有张扬的香气，唯有土地的肌理、气候的呼吸，都凝缩在一杯澄澈的金黄里，每一口，都是侏罗纪岩层与时光的私语。

 有人说，勃艮第白葡萄酒的灵魂，藏在“天地人和”的默契里——凉爽的风、带化石的石灰岩、向阳的坡地，还有与这片土地共生千年的霞多丽，共同谱写了一段关于风土的传奇。

风土密码

勃艮第地处法国东部内陆，被中央高原温柔环抱，隔绝了大西洋的湿润，造就了独特的凉爽大陆性气候。这里的冬天寒冷而干燥，让葡萄藤在休眠中积蓄力量，远离病虫害的侵扰；春天虽有霜冻的考验，却也筛选出最坚韧的果实；夏日温暖干燥，充足的光照与昼夜温差，让霞多丽既能积累饱满的果香，又能保留极致的清爽酸度。

 而这片土地的骨架，是亿万年时光沉淀的侏罗纪石灰岩——那些藏在岩层里的贝壳、牡蛎化石，是海洋留给陆地的印记，也赋予了葡萄酒独有的矿物气息。65公里长的金丘狭长河谷，东南向的坡地是自然的偏爱，冷空气下沉谷底，坡地便成了天然的暖带，排水顺畅、光照充足，每一寸土壤都在努力滋养着葡萄藤的根系。

 从启莫里阶泥灰岩的清冽，到石灰质黏土的圆润，再到石灰岩碎石的浓缩，不同的土壤肌理，早已为每一款勃艮第白葡萄酒，刻下了独一无二的基因。

产区巡礼

 勃艮第的白，从不单调。从最北端的夏布利，到最南端的马贡，每一个子产区，都有自己的风土脾气，每一口，都是不同的风味篇章。

 夏布利（Chablis）——冷凉矿物的标杆

 伯恩丘（Côte de Beaune）——顶级霞多丽的黄金地带

 夏隆内丘（Côte Chalonnaise）——高性价比的惊喜

 马贡（Maconnais）——南部的温暖馈赠

传奇甄选

 勃艮第白葡萄酒的至高荣光，尽在Puligny-Montrachet与Chassagne-Montrachet两村之间。两山相拥，一脉石灰岩风土，孕育出世间最DING级的霞多丽葡萄园。

蒙哈榭 Montrachet Grand Cru坐落坡顶高地，薄土嵌着亿年海洋石灰岩，矿物凌厉，花香纯净、丝滑高雅。是公认干白之王，均衡王者气质，陈年风华绝代。

巴塔蒙哈榭 Bâtard-Montrachet Grand Cru居于蒙哈榭下方缓坡，土层更深、黏土温润，酒体雄浑饱满，黄油、杏仁、白花层层绽放，矿物感内敛绵长，丰腴又有格局，是王者之下，最动人的温润贵妇。

骑士蒙哈榭 Chevalier Montrachet坐落于蒙哈榭山坡制高点，薄瘠石灰岩土壤极度贫瘠，逼出霞多丽最纯粹的风骨与矿物张力。相比蒙哈榭的均衡王者气质，也不同于巴塔蒙哈榭的温润肥美，骑士蒙哈榭自带清冷孤傲气场：白花香萦绕、青柠燧石气息凌厉，酸度坚挺、骨架坚实。

一山三园，一高雅绝尘一温润华贵一清冷孤傲，把勃艮第的风土灵魂，酿进一杯金黄酒液里

 源于十年前的故事，2016年份勃艮第=霜冻减产+夏日完美+DING级品质。

Domaine Michel Niellon Chevalier Montrachet Grand Cru 2016

帝龙庄园骑士蒙哈榭干白葡萄酒2016

 Niellon是个非常精致的小酒庄，产量极其稀少，特别是酒庄的代表作Chevalier-Montrachet Grand Cru一瓶难求，年产仅几百瓶

 Chevalier-Montrachet的白葡萄酒拥有“蒙哈榭家族”的典型特征，散发出黄油、羊角面包、干果、香料和蜂蜜的香气，与酒液醇厚的质地浑然一体，其酒体丰腴，结构坚实，风格深邃。而当地的风土条件使葡萄酒的风味更加浓郁凝练，展现出迷人的矿物特征，各要素趋于平衡，同时具有出众的陈年潜力。

Domaine Vincent Girardin Batard Montrachet Grand Cru Blanc 2016

乔丹庄园巴塔尔蒙哈榭干白葡萄酒2016

米其林餐厅里永不缺席的乔丹庄园（Vincent Girardin），是来自勃艮第默尔索产区（Meursault）的名家，以极其出众、稳定的品质而广受专业酒评家和勃艮第爱好者们的青睐。 酒庄曾被Bettane & Desseauve《贝丹德梭法国葡萄酒年鉴》评为四星酒庄（品质卓越，代表法国酒庄的醉高水平），年鉴还收录了乔丹庄园 2016年份的全系列酒款 ，给予了颇高评分。

 葡萄园所处的海拔很低，位于海拔240米到250米之间。土壤历史可追溯至侏罗纪（1.75亿年），更厚和更多的粘土（高达50%）、石灰石和棕色土壤。这里所产的佳酿有着强劲而复杂的特点，蕴含着黄油、烘烤过的牛角面包、蕨类植物、干果、香料和蜂蜜的香味，异常诱人

Domaine Joseph Drouhin Montrachet Grand Cru Marquis de Laguiche 2016

约瑟夫杜鲁安蒙哈榭摩根侯爵干白葡萄酒2016

这片占地2.06公顷的葡萄园是蒙哈榭园中醉大的一块，自1776年以来一直由拉吉切Laguiche家族掌管，杜鲁安家族负责其种植和酿造，自1947年以来，在全球享有声誉。

苹果酸乳酸发酵、酒精发酵和陈酿，都在橡木桶中进行，新桶比例约为30%，陈酿持续18至21个月。

 颜色明亮，浅金色里带点绿，一眼看上去就知道不一般。闻起来香气丰富，层次分明，非常复杂，喝起来显得口感更浓郁了，水煮梨子味、榛子，还有奶油味，酒体饱满，但喝着不重，平衡得很好，收尾有很好的深度和余味长度

Domaine Leroy Bourgogne Aligote 2016

乐花庄园勃艮第阿里高特干白葡萄酒2016

 在法国，Leroy这个名字几乎等同于“完美”。无论是DING级的Domaine Leroy，还是入门的Maison Leroy，都秉持着Lalou Bize-Leroy一贯的信念：真正的奢华，不在稀有或昂贵，而在纯净与诚实。

 酒庄仅2公顷左右的Aligote，现在正值适饮期。

 香气精致。榛子、杏仁、山楂甚至水果（柠檬、桃子）的芳香。就强度而言，它超过了所有其他勃艮第的Aligoté葡萄酒。精细复杂、超出一般人对Aligoté简单易饮的刻板印象，口感清新，酸度诱人。还有和霞多丽相比丝毫不逊色的持久度

 彼处“奥庐”，“奥"之形，形如螯甲之状，潜藏广阔而深远。"庐"，小屋之意，谦逊而静谧。其书院造构塑庭院之景，内外通透，山游园落，一步一景，勾勒摩登的东方记忆。踏古砖，青石畔，仿若流水潺潺，亲手捕得螃蟹，回归食物之本真，燃火映影，螃蟹便得以泛红。

 食为引，海为题，室为画，以“水”为脉，探索水岸食材，呈献数十道创意菜肴，诠释独特Fine Dining体验。灵感汲取自道地节令风物与珍馐海鲜，回归食物的本真，取源于传统而不断演绎创新。山亭饮宴~推杯换盏，始于山海的无垠，交融于中西料理于味蕾间的碰撞。

 本次活动酒水，全场由餐厅提供的木村硝子Kimura Glass加持，更加精彩纷呈。