“在深圳的汕头人,会爱上这家店”

梅林5年口碑小店，这次不卖火锅了

600米外开了家「 汕头大排档」

新店刚开业10天

就登上“深圳大排档新店榜第1名”

-

深港澳福利，68代100元券，详见文末

梅林做了5年的口碑小店，这次不卖火锅了，在600米外新开了家「汕头阿成大排档」。后厨都是潮汕来的师傅掌勺，海鲜、小炒、煲仔、手工小吃，品类齐全。做法跟深圳传统大排档不太一样，更偏向汕头本地流行的新派风格，更轻松，也更接地气。

01.

「 鹅肠炒百合」

传统潮汕做法多是豉油皇炒鹅肠，阿成用的是新派做法——百合焯水铺底，鹅肠猛火快炒，盖在上面。鹅肠处理得很干净，入口卜卜脆，百合清甜爽口。一脆一甜，口感很搭。这种做法在深圳不常见。

02.

「 爆炒猪腰」

“爆炒猪腰，就是要切得厚，吃起来才够味。”

这道「 爆炒猪腰」处理得干干净净，猛火快炒，火候一到就马上出锅。入口脆嫩，酱汁浓稠地挂在腰片上，咸香够味。主厨明哥骄傲地说：食材够新鲜，才能做出这种脆度，没有一丝腥臊气。

03.

「 蒜子九肚鱼」

猛火焗熟的「蒜子九肚鱼」鱼肉同样嫩滑。炸到金黄的蒜子垫底，九肚鱼铺在上面，用砂锅生焗。鱼肉嫩得筷子一夹就断，吸饱了蒜子的香气，入口滑嫩，蒜香浓郁。

 还有这两道经典小炒 

04.

「 茅台生腌膏蟹」

潮汕人把生腌叫做“毒药”——意思是好吃到上瘾。

这道「 茅台生腌膏蟹」，将膏蟹在酱汁里腌足几个小时，静置入味、去腥熟成。上桌前再由服务员现场浇一道飞天茅台增香提味，这就是阿成做的升级版“潮汕毒药”。酒香叠在蟹膏上，酱香先出来，接着是蟹膏的咸鲜和回甘，风味很独特。

「阿成」的海鲜池就在进门的位置，不大，但摆得整整齐齐，品类也挺齐全。

九肚鱼、膏蟹、大虾、东星斑、巴浪鱼……现捞现做，蒜子烧、生腌、避风塘、打冷...想怎么吃怎么搭配都行，不止有菜单上的选择，明哥还会贴心地帮忙推荐。

01.

「 九肚鱼夹」

这道「九肚鱼夹」用去骨的九肚鱼，拌上金不换，再用威化纸包紧，最后裹面包糠下锅炸。工序说起来不复杂，但都是师傅一个个纯手工做的，急不得。

趁热吃外皮才够酥脆，咬开是嫩滑的九肚鱼和金不换的清香，口感很特别。放凉了，口感就差一大截，所以每个都是现点现炸的，还可以单点，两个起点，人少也方便。

02.

「 蚝珠烙」

  不加鸡蛋的蚝仔烙  

“我们做的是，现在汕头流行的、不加鸡蛋的蚝仔烙”

「 阿成」的蚝珠烙，只用新鲜蚝珠和一点点淀粉抓匀，下锅煎到两面焦，边缘脆，中间嫩。

蚝珠颗颗饱满，咬开是鲜甜的汁水。整体吃起来外酥里嫩，蚝的鲜味也很突出，不腥不腻。蘸一点鱼露，更提鲜。

粿肉是潮汕人家里常做的一道菜，各家配方都不太一样。「 阿成」做的是五花肉、马蹄、韭菜，用薄薄的腐皮卷紧，切段下锅炸到金黄。外皮酥脆，内馅扎实，马蹄的脆甜刚好解腻。蘸一点特调的酸甜酱，很开胃。

04.

「 腩瓜珠肉煲」

“潮汕人爱苦瓜是出了名的。”

主厨明哥告诉我们这道「 腩瓜珠肉煲」特意选用的没那么苦的珠瓜，胶质更重，煲出来汤更浓。汤底也是用的龙骨、瘦肉、鸡爪熬出来的，整体浓稠够味。五花腩煲得软烂，苦瓜吸饱了肉汁，回甘下饭，是很受潮汕老乡喜欢的一道菜。

01.

「 卤鹅三拼」

卤鹅是潮汕大排档的经典。三拼里有鹅肉、鹅蛋、鹅翅，一盘尝到三种口感。鹅肉软嫩、鹅蛋紧实，鹅翅皮滑肉香。

小编还单点了一盘鹅肝和鹅掌。狮头鹅的鹅肝绵密滑嫩，入口很香。鹅掌卤得软糯，胶质足，越啃越有味。蘸大红浙醋，也是潮汕地区的地道吃法。

02.

「 土豪巴浪鱼」

“鱼饭没有饭，只有鱼。把鱼当饭吃，是潮汕打冷里最经典的一道。”

鱼饭就是把新鲜海鱼用盐水煮熟，晾凉了吃，肉质紧实咸鲜。潮汕人习惯配一碗白粥，再蘸点普宁豆酱，就是简简单单一顿饭。

土豪巴浪鱼是打冷中鱼饭档的经典，鱼身肉厚，刺少。蘸豆酱咸香入味，越嚼越香。

03.

「 普宁炒面线」

这碗普宁炒面线，炒得干香有镬气。面线根根分明，猛火快炒，韭菜、豆芽、香菇、肉丁一起爆香。整体干爽不油，入口爽韧，越嚼越香。

「 还有这些 」

 「阿成」在梅林有个5年的口碑小店，这次在600米外开了家专做新派汕头菜的大排档。

后厨大部分师傅都是从潮汕请来的，还有跟了老店三四年的老师傅。明哥还告诉我们，刚开业十天，就有老客专程从南山、福田找过来。海鲜、小炒、煲仔、小吃都有。想吃点不一样的汕头菜，来这就对了。