口感清甜的甘蔗
除了可以去皮后直接啃
还能榨成汁
更是广东阿妈的煲汤好料
过几天，清明节要到了
“清明蔗，毒过蛇”
这一民间俗语流传已久
近年来引发不少网友广泛议论
有网友表示
“确实是这样”
“家里老人说清明节不能吃甘蔗
因为‘清明蔗，毒过蛇’”
还有一群网友表示很无奈
“还好我牙口不好，懒得咬”
“跟我说没用，跟我妈说去”
甘蔗
一般在每年的中秋节前后收获上市
至第二年的清明前后才会卖完
其在运输及储存的过程中
很容易发生霉变产生毒素
因此
食用霉变甘蔗引起的食物中毒
多发于初春季节
2到4月份为发病高峰期
那么
只有清明的甘蔗这么毒吗？
把霉变部分砍掉了，还能吃吗？
这些问题，今天一次讲清楚！
甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。
短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
清明节前后吃甘蔗容易中毒，主要是因为天气变暖。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。
但其实，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。
质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗，都不建议吃。
霉变甘蔗的特点——
砍掉甘蔗发霉的部分，再吃剩下的甘蔗，是不是就没问题了？
NO！这是个致命的误区。
病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。
当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。
表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。
如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买！
新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。
霉变甘蔗（节菱孢霉菌）中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初春季节，多因过冬保存不当而发霉。
霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕红色，闻之有轻度霉变味，食之有霉酸酒糟味。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉菌。其毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒素，主要损害中枢神经系统。
所以，大家在吃甘蔗前
要记得仔细检查
一旦发现变质，果断舍弃
以免造成更大的伤害
内容来源——深圳市场监管、深圳卫健委、南方都市报、深圳大件事
