来广东打工的人，都大概听过个梗：永远住不完的城中村，和永远吃不完的猪脚饭。它就像抽屉里的红烧牛肉面，吃多了会腻，可隔段时间不吃，又会莫名地想念。
刚工作那时，我几乎把公司附近的猪脚饭当成了固定午餐。15块钱一份，老板会浇上满满一勺浓稠的卤汁，最让人无法抗拒的是，还免费送一罐冰可乐。碳水裹着脂肪的香气，再配上冰可乐的刺激，那种快乐简单又直接。现在回想起来，那油光发亮的猪皮，和吸饱了卤汁的米饭拌在一起，光是想想都觉得香。再猛灌一口冰到透心的可乐，打个满足的饱嗝，起码快乐上半小时。
最近在福田村，我被一家猪脚饭店引起了好奇心。连续四五次路过，他家门口永远排着长队，店里的座位和门口支起的临时桌子，永远坐得满满的。而且不光是男的在吃，女的也不少。猪脚饭，在这一带真不稀缺，百米之内就有两家，整个福田村更是不下十家。可偏偏就这家，生意好得让人费解，终于忍不住决定去尝尝看。
他家的菜单很普通，和别家猪脚饭店没什么两样。吃猪脚饭，其实也有讲究部位不同。我最爱的是肘子，肥瘦相间，口感最是满足；潮汕人叫“四点金”的部位，中间带骨，啃起来有滋味；至于纯粹的猪蹄，我倒不太喜欢，肉少皮多，不够实在。
一碗好吃的猪脚饭，看着简单，实际还是有要求的。原材料的新鲜度、卤煮的火候时间、卤料的配比、调味的轻重，哪一环都不能差。也吃过不少踩坑的：有的卤得太久太软烂，筷子一碰就碎成渣；有的“科技狠活”味太重，乙基麦芽酚的小味儿挠的一下就上头了，飘的店外面都闻得到。任何一件事，想做到极致，都没那么容易。
尝这家的猪脚饭，味道确实挑不出什么毛病，卤香浓郁，很是下饭。而真正让我觉得加分的，是他家那几样可以无限续加的小菜，味道格外爽口。尤其是酸豆角，酸辣开胃，和猪脚的卤汁拌在一起，简直是双重下饭神器，这可能是他成功的一个秘诀。
吃着吃着，突然想：猪脚饭能火遍广东，为什么卤牛腩饭却没能流行起来？两者属性其实很像，都是卤得软烂入味、吸饱汤汁的肉。想象一下，肥瘦相间的牛腩，炖得筋肉软糯，混着米饭大口吃下去，那香味，应该也不输猪脚饭啊。
