探店合集 | 在广州,到底有那些外江菜?

上期分享了粤菜（指路>>>go）

这期分享广州的「外江菜」合集

所谓“外江菜”，指的是

广东以外的省份传入的菜系

本次合集，人均￥60-100

*老规矩旅游/探店Tips在文末

Part . 01

 火台台· 宁波菜 

      之前偶然发现在天河正佳开了家新的宁波菜「火台台」之前去台州的时候，本来想坐高铁🚝顺便去宁波转一圈，结果时间安排不太适合就作罢。没想到又是先在广州吃一顿宁波菜~ 继续懒人选择：团购套餐。

      套餐里面有两款餐前小吃，选了「白云猪手」看看和广府菜“同名同姓”白云猪手有什么区别？

     广州的白云猪手是冷盘菜，酸甜风味~ 这里的白云猪手是卤水味，明显不一样的风格。查了一下，宁波菜没有“白云猪手”，这里纯属“借名”。

因为卤水调味，甚至“贴心”配上了辣椒豉油...哈哈。

      在坐入餐厅之前，还真没有认真看过菜单...于是吃了个「新派宁波菜」，传统宁波菜的风味应该是：咸鲜醇厚，重海鲜本味，擅酱焖卤蒸（网上搜索），结果这家店基本都用黄油焗的创新做法... 

我吃的时候还是穿短袖的天气，可想言之觉得有多腻... 选了两种菜，上菜后居然都差不多，分别是「黄油粉丝扇贝肉」和「爆焗斑鱼肚」。外观差不多，调味也差不多，而且和商家图也差太远了... （份量）

整体的感觉就是：爆咸！超级咸！哪怕配饭也太咸了，咸得毫无层次... 完全超出我对宁波菜的理解，最初以为宁波菜可能和台州菜风格差不多，会注重海鲜本味... 只能说，这里是新派菜！！！

      店里的招牌菜「黄油焗碟鱼头」调味也和刚刚两道菜一样，当日吃过之后真对这饭店的调味无语（扶额... ）店员也是搞笑，完全可以提醒一下客人点餐选择同种调味了。如果店员不知道菜品口味，那就是餐厅培训不到位了。

这“碟鱼头”应该就是“鲽鱼头”，肉质很软滑，比起另外两道菜，这鱼的调味算是最“轻”，调味没入到鱼肉里，还可以；但这鱼种吃起来就不鲜甜，按照粤语的说法，就是有点“木独”。

      这顿饭为数不多觉得像“浙江菜”的菜品了，相对能吃到海鲜的味道，不过还是会被雪菜抢味了，抢味的还有笋片hhh调味我觉得还行。但依旧和商家图外观有点区别，就是鱿鱼特别少...

      套餐原本配的是肉圆汤，当时卖完了就换了这款「虾汤猫儿面」，上桌的时候都惊呆了。猫儿面是贝壳粉？？？？？？？？？？？？？？啊？！

      后来查了一下，宁波猫儿面是油炸的小吃...至此，我觉得店家大概率和宁波没什么关系，纯属借名。 不过，这个虾汤挺好喝，大概率用虾米爆炒后加水煮，最后加点靠脆米，香味浓之余，又有口感，但家常得觉得...在外吃到就没必要。

     这家店的米饭还挺好吃哦，套餐也是按“盘”上，大约是2人的份量。好吃的点在于饭很新鲜，软硬程度刚好，有嚼劲之余又软，还有黄油香，有点像“盐油饭”的浓郁版。

这家店的服务还可以，很热情；因为新开，环境也可以，餐具也比较新。

火台台・宁波黄油焗海鲜（正佳店）

广州市天河区天河路 228 号正佳广场L4

Part . 02

 佬麻雀·广州塔店 

      和frd去广州塔广场逛逛（对，广州人也逛；我甚至上过广州塔...还是新开那时候呢；打破刻板印象）当时有个代金券优惠，就这家「佬麻雀」不用等位，就试试了~ 没想到是湘菜！！！

      这家店的招牌是「剁椒大头鱼」但不想吃鱼头就选了这款「豆浆一锅鲜」，实际上是豆浆+鲈鱼片+小河虾+鱼丸等。

     上桌的时候，店员会用滚烫的豆浆倒入这个玻璃小锅，利用豆浆的热力将食材瞬间烫至刚熟~  再加入柠檬叶丝和脆米，很好吃！很鲜美~ 不过，这个做法肯定是融合菜就是了，并不是传统的湘菜。

这个做法很“过桥”= 滚烫浓汤 + 极薄食材 + 瞬间烫熟，听frd讲其他分店会用小杂鱼，更鲜甜、更惹味；后来问了店员，为什么这里是鱼片，而不是小杂鱼~？店员说更多人喜欢鱼片hhhhhhhhhh 也合理，广州塔for游客为主，方便＞鲜。

      这款「剁椒猪手」弥补了没有点鱼头的辣，frd完全不能吃辣，虽然我能吃辣，但这菜辣到喷火...但在menu还是标识一只小辣椒的辣度而已。辣得毫无层次，只感受到辣、辣、辣，End。

     典型湘菜「小炒黄牛肉」这里选的肉看着像吊龙，炒得算是刚好，调味微微辣+咸风味，比较下饭。

      虽然是吃湘菜的餐厅，但还是有粤菜，例如「脆皮鸡」就是烧鸡，皮挺脆；打卡送「红糖烧饼」。服务正常；餐位较密。

佬麻雀·广州塔甄选店

广州市海珠区广州塔路8号广州塔广场L1

Part . 03 

 牛车水  

     按照「外江菜」的定义来说，这家「牛车水」不在范围之内...因为属于东南亚菜了，外江菜的范围在国内。但我没那么多外江菜储备，就用这家顶上了。这家店嘛，我去的是北京路店，但现在搬去了珠江新城那边了...口味应该差不多，当时点的是套餐。

    东南亚经典菜式「咖喱鸡」这里的咖喱是椰奶版，能闻到辣味但不辣，鸡肉（削）肉质软，配饭还可以。

      看到是「沙嗲猪颈肉」还以为会很多酱料，结果就是常规的烤猪颈肉而已... 我觉得这款菜，略有预制风格了。

      最初我是看中了这款「肉骨茶」而来，我还挺喜欢吃肉骨茶，无论是药材味重或是胡椒味重，都能接受~ 但这家药材和胡椒的风味都不突出，而且那个鲍鱼啊...鲜鲍鱼也不贵啊...（就那个size也称不上“几多头”就是菜市场卖￥5-10/只的水平）感觉肉居然直接能脱壳儿，应该不算新鲜。

      这顿饭当中就只有这碟「叁巴酱炒通菜」还可以，菜新鲜、现炒，有微微锅气。叁巴酱（Sambal ）是东南亚地区的基础辣酱，搭配通菜，很惹味。

      套餐还有餐前小吃「虾片」大路货，打卡送「桔仔冰水」，味道就是苏打水+桔仔；服务靠自助，自助下单、自助茶水；餐厅环境类似于网红大排档，餐位偏密。

牛車水（珠江新城店）

广州市天河区华强路富力盈丰大厦120铺

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