1月21日，广州市第十六届人大常委会第四十七次会议表决通过《广州早茶传承保护规定》。这部地方性法规将为全国首个获得专门立法保护的地方茶饮文化提供法治保障。
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01 文化危机
广州早茶起源于清咸丰年间的“二厘馆”，因茶价仅二厘钱得名，是码头工人和小贩歇脚聊天的场所。经过170余年发展，早茶已演变为广东省级非物质文化遗产。
然而，这门传统技艺正面临严峻挑战。随着连锁餐饮品牌迅速扩张，标准化生产逐渐取代手工制作，许多经典点心正从菜单上消失。
“鸭脚扎、棉花鸡扎、蜂窝炸芋角，这些工艺复杂的点心，现在很少茶楼愿意做了。”从业40年的点心师傅陈伯摇头叹息。他解释，这些传统点心制作工序繁琐，利润微薄，年轻学徒多不愿学习。
更令人担忧的是，“点心师傅荒”已成为行业普遍现象。许多茶楼不得不依赖中央厨房配送半成品，现做现蒸的传统模式逐渐被预制加热所取代。
02 立法保护
面对这一困境，广州市人大常委会经过广泛调研，于2024年1月21日正式通过《广州早茶传承保护规定》，为早茶文化提供法律保护伞。
法规最具突破性的条款，是明确要求“以传统方式制作的早茶食品，从制成到提供食用时间不超过24小时”。这意味着，标榜“传统制作”的虾饺、烧卖等点心，必须新鲜现做，不得长时间存放。
此外，《规定》还要求经营者在菜单显著位置明示早茶食品的制作方式，让消费者清楚辨别哪些是现场制作，哪些是预制加热。如有收取茶位费，必须提供多种基本茶类供选择。
广州市人大常委会法制工委负责人表示：“立法不是限制发展，而是为了更好地传承。我们希望用法律手段，守住广州早茶的‘鲜度’和‘温度’。”
03 行业震荡
新规一出，广州餐饮行业迅速反应。传统茶楼与现代连锁品牌面临不同挑战与机遇。
老字号“荣华楼”负责人表示，他们一直坚持多数点心现场手工制作，“新规对我们来说是肯定与保护”。他们已经着手准备“广州早茶传统店”的申报材料。
而部分依赖中央厨房配送的连锁品牌则面临调整压力。一位不愿具名的连锁茶楼经理透露：“我们需要重新评估供应链，增加现场制作点心的比例。”
在消费者端，反应则更为积极。常年在广州各大茶楼“探店”的美食博主李小姐表示：“有了这个规定，我们终于能清楚知道吃的是不是真的‘新鲜现做’了。”
04 鲜度标准
为何将“24小时”作为传统点心的鲜度标准？这背后有着深厚的饮食文化考量和科学依据。
从口感角度，传统广式点心讲究“即制即蒸即食”。虾饺皮的最佳状态是在蒸制后一小时内食用，此时皮薄透亮、口感弹牙；烧卖肉馅的鲜味在蒸制后两小时内达到顶峰。
从安全角度，尽管现代冷藏技术能延长食品保质期，但传统点心多不使用防腐剂，24小时是保证品质安全的合理界限。
“这不是简单的‘保质期’概念，而是对‘鲜度文化’的坚持。”广州饮食行业协会专家表示，“广州早茶的精髓在于‘新鲜’，这是任何工业化生产无法完全替代的。”
05 技艺传承
立法保护的不仅是食物本身，更是背后的制作技艺和文化生态。《规定》明确要求人社部门建立健全与广州早茶师傅相关的职业技能评价体系。
这意味着，点心师傅将有机会参与“星级广州早茶师傅”认定，他们的技艺将得到官方认证。相关部门还将指导职业学校开设早茶相关专业，系统培养传承人才。
“点都德”等知名茶楼已建立自己的培训体系，通过“师徒制”培养年轻点心师傅。公司负责人表示：“立法给了我们更大信心投资人才培养，传统手艺不会断层。”
72岁的徐师傅是广州点心界元老，他的虾饺手艺被誉为“一绝”。得知立法消息后，他感慨：“这下可以安心把手艺传给年轻人了。”
06 消费升级
对于消费者而言，新规意味着更透明、更高品质的早茶体验。茶楼必须明确标注点心制作方式，让消费者明明白白消费。
美食爱好者张先生每周至少三次“饮早茶”，他最关心的是虾饺是否真的现做：“有些茶楼的虾饺明显是冷冻后再蒸的，皮都裂开了。有了这个规定，这种现象应该会减少。”
《规定》还特别关注茶位费问题，要求若收取茶位费，必须提供多种基本茶类选择。这一条款直击消费者长期反映的“茶位费不合理”问题。
广州市市场监督管理局表示，将依据新规加强监管，确保茶楼明码标价，保障消费者权益。
07 城市名片
广州早茶立法不仅是饮食文化保护，更是城市品牌建设的重要一环。作为中国两大早茶文化代表之一，广州早茶与扬州早茶形成南北呼应。
文旅融合成为新趋势。广州市文化广电旅游局计划推出“早茶文化体验路线”，将知名茶楼纳入旅游推荐名单，让游客体验地道的广府早茶文化。
“早茶是了解广州的最佳窗口。”旅游博主小陈说，“坐在茶楼里，一边品尝点心，一边观察本地人的生活状态，比去任何景点都有意思。”
这一立法也可能产生全国性示范效应。业内人士分析，成都茶馆文化、杭州茶点文化等地方特色饮食文化，未来也可能寻求类似的法律保护。
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茶楼里，服务生推着热气腾腾的点心车穿行，老茶客们轻声交流着对早茶立法的看法。一位满头银发的老广州人说：“我喝了六十几年早茶，今天终于看到它被写进法律里了。”
玻璃窗外，广州塔静静矗立，传统与现代在这座城市和谐共存。当一笼虾饺被法律条文保护，当一份烧卖有了“24小时鲜度标准”，广州早茶这门百年技艺，正以新的方式延续它的生命。
也许不久后，在某个清晨的茶楼里，当年轻人夹起一块晶莹剔透的虾饺时，会知道这份美味背后，不仅有点心师傅的手艺，更有一座城市对传统的坚守与承诺。
