我想在CBD吃老广州味道

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今天一个来自东北的同事很兴奋地来跟我说，公司附近开了一家吃鸡的餐厅，叫惠爱饭店，那个惠爱鸡很好吃很嫩有奶香味。

我听他说完之后，突然有一瞬间发现，原来能吃上一个老牌餐厅可以让一个外省同事如此兴奋，原来很多已经定居广州十几年的新广州人其实根本不知道什么是广州味道，原来广州CBD在餐饮文化方面一直是与真正的广州味道隔绝的。

作为一个老广州的正宗广州胃，我平时中午只想吃一顿有青菜的粤式快餐，但是苦寻了好久，发现只有都城符合我的要求。

楼下的花城汇，要不就是湘辣辣，要不就是川麻麻，要不就是贵酸酸，我有时候真的很疑惑，这是广州吗？

经常听到说要保护粤语文化，那么粤式饮食文化呢？

我们有没有想过，粤式饮食文化可能也在逐渐式微呢？

现在大部分经典的老字号粤菜餐厅都分布在老城区，之前球哥提到过吃饭消费的价格，CBD和老城区有很大的区别。

其实价格区别是一回事，更大的区别其实是饮食习惯和文化已经出现了极度分化的现象。

我住在陈家祠中七中八附近，是广州最核心的老城区，平时饮茶吃饭，可以选择的粤式餐厅很多。

基本上只要你愿意，大半个月每天出去吃可以不重样，我经常步行去莲香楼永利陶陶居向群广州酒家泮溪这些老字号吃饭。

不想去大酒楼的话，小吃店也比比皆是，六记凌记生记放鸡岛，或者随便一家肠粉店，也可以满足广州胃。

反观天河区这边，更多的是外地美食，我们家聚餐从来不去天河区，因为找不到合适的餐厅，长辈要吃地道粤菜。

可能也有朋友说，天河区也有老字号呀，比如陶陶居在CBD也有，向群在二沙岛也有。是的，没错，现在很多老字号已经变成了连锁集团，开了若干分店。

但是你可以仔细看看，分店跟总店的菜式是不一样的，比如向群，向群的老店跟新开的分店完全是不同菜式。

很多经典粤菜菜式只能在老城区某些老字号找到，比如鲍汁柚皮，老少平安，煎酿鲮鱼，香煎两面黄，鱼肠焗蛋等等，我同事根本没听过这些菜式。

再者，老店总是会有一种特殊的情怀在那里，或许是那种经典的老西关装潢，或许是会说粤语随便搭讪都能聊两句家常的老街坊，或许是已经非常熟悉又很会照顾老人家的服务员。

这些，也是一种广州味道。

但是在新区的分店，我感受不到。

我每天两点一线上班下班，周末就去吃吃喝喝，自己感觉就像穿梭在两个文化完全不一样的区域。

一个区域，高楼大厦，高级白领，现代化，说普通话，吃湘辣辣川麻麻。

一个区域，老人家多，公园唱歌跳舞，说粤语，吃粤式茶点，吃烧腊肠粉。

粤式饮食文化好像越来越被限制在老城区，再加上预制菜的普及，其实也有点担心除了粤语，饮食文化会不会也逐渐萎缩。

今天我同事能够跟我眉飞色舞地称赞那家新开的餐厅，我还是觉得蛮开心的，我也去某评看了，评价也很好。

CBD的粤菜底色又增厚了一点点，正宗白切鸡在新广同事的心目中地位大涨，我也趁机跟他宣传了老城区的美食。

城市不断发展变迁，饮食越来越多元化是很正常的，只是希望粤菜文化能够在广州城中坚挺着，不要像粤语那样变得普及化程度越来越低。

多一个新广喜欢粤菜，多一个年轻人愿意试试“以前的味道”，多一个粤菜餐厅开在新区，那么广州的饮食文化就不会真正消失。

但愿在CBD写字楼的白领们，下楼就能吃到一份炒青菜，喝到一碗老火汤，买到一份烧腊饭。

希望外地来的同事，不仅仅只被惠爱鸡征服，而是爱上整个广州的饮食文化。

毕竟，广州的根可能在老城区，但广州味道，应该属于整个城市。

雪球：

广州餐饮市场，粤菜的市场份额逐年被川菜，湘菜，火锅，西北菜攻占，现在最新趋势是江西小炒。哦，还有粤菜四大天王，麦当劳，寿司郎，萨利亚，KFC。老广记忆中的老味道粤菜，被市场淘汰了，就这样吧。不知道什么时候，新潮粤菜BISTO能重新振兴呢~~

所谓的传统广州味道，也只能在便宜的地段，破旧的小街小巷，低成本的商铺中生存了。估计很快要申遗了。

就好像，同样剪头发，小街小巷的理发师会收你20块专心帮你剪头发；但到了CBD，TONY只专注于叫你做千元的护理和充值。

因为在核心地段专心剪发不可能够交铺租啊，同理，核心地段专心靠炒菜赚钱不可能够交铺租。

所以广州近年的餐饮企业，都不是靠炒菜赚钱的，都是中央厨房为中心大规模开店，预制化，或靠加盟，充值，商务应酬赚钱。

就好像一名做餐饮的读者和我说，现在的餐厅基本不需要厨师了，下一代学厨不知道还能不能找到工作。

我说，肯定有的，我们整个社会，各行各业正在消化前十几年经济高速增长带来的金融化泡沫。

之前积累下来的不良风气，理发店不是靠剪头发赚钱，面包店不是靠卖面包赚钱，健身房不是靠客户健身赚钱，做餐饮不是靠做菜赚钱。各行各业都被金融化，泡沫化了。

我相信，泡沫消退后，专心做事的手艺人的春天又会来了。

如果说，怎样衡量一家餐厅是不是健康，能不能做到广州顾客要求的“平靓正”，也很简单。

就是看食材的成本占菜品的售价是多少，如果100块吃饭，当中食材成本只有20元，其它成本花在漂亮的铺面，外卖美台的推广，员工的微笑，和魔术表演，打拳上，那肯定经营不长久的，因为客人真正的需求是来吃饭的，吃着吃着觉得不划算，就不来了。

我也说过，上网买速冻点心在家加热，味道和外面喝早茶是一样，完全没有厨艺的附加值，但价格只是茶楼消费的30%，那茶楼的存在意义是什么？估计最大的意义，就是不用你自己洗碗了。