快乐过寒假
欢喜迎新年
期盼的寒假来啦！新年快乐！
快乐寒假，平安相伴
时光飞逝，转眼间本学期的学习生活已接近尾声。在大家的共同努力下，我们收获了成长与快乐。在此，感谢各位同学一学期以来对学校工作的理解与支持！
寒假作业通知
2025年寒假即将来临，为了让同学们度过一个安全、健康、充实、愉快、有意义的假期，厨艺学院特别为你们定制了一份充满"烟火气"的寒假作业！这个假期，让我们用专业技能传递温暖，为家人烹制美味，在实践中成长。快来看看你的专属任务吧！
寒
假
作
业
放假时间：1月13日-2月28日
作业上交时间：2月20日前
一、中西式面点方向
HAPPY
NEW YEAR
指尖上的艺术：揉出温度，捏出匠心
面点专业学子们，还记得课堂上老师反复强调的"面团筋度掌控"和"成型手法精准"吗？这个假期，就是将"三光政策"（手光、面光、盆光）和"造型美学"带回家的时候了！从水调面团的韧性与延展性，到酵母发酵的温度与时间控制；从擀皮旋转的均匀用力，到褶捏花边的疏密有致——每一道工序都是基本功的沉淀。让我们用专业的技艺，将淀粉与蛋白质的科学转化，化作餐桌上充满爱意的艺术品。
2025级烹饪（中西式面点）中技5、6、7、8、9班
作业内容：利用中点基本功课程所学知识，为家人包一顿饺子
具体要求：包含三种造型，视频拍摄制作过程，成品拍照，全家一起享用的视频或图片提交邮箱：2512047703@qq.com指导老师：梁强
2025级烹饪（中西式面点）五年制高技班
作业内容：利用甜点基础课程所学知识，为家人制作美味慕斯，为春节增添一份甜蜜具体要求：视频拍摄制作过程，成品拍照片，全家一起享用的视频或图片提交邮箱：465563122@qq.com指导老师：叶慧筠
2025级烹饪（中西式面点）三年制高技班
作业内容：利用甜点基础课程所学知识，为家人制作美味慕斯具体要求：视频拍摄制作过程，成品拍照片，全家一起享用的视频或图片提交邮箱：1334125967@qq.com指导老师：蒋福群
2024级烹饪（中西式面点）中技4、5、6班
作业内容：利用甜点制作课程所学知识，为家人制作一份甜点具体要求：视频拍摄制作过程，成品拍照片，全家一起享用的视频或图片提交邮箱：1334125967@qq.com指导老师：蒋福群
2024级烹饪（中西式面点）五年制高技班
作业内容：利用甜点制作课程所学知识，为家人制作一份甜点具体要求：视频拍摄制作过程，成品拍照片，全家一起享用的视频或图片提交邮箱：2512047703@qq.com指导老师：梁强
2024级烹饪（中西式面点）三年制高技班
作业内容：利用甜点制作课程所学知识，为家人制作一份甜点具体要求：视频拍摄制作过程，成品拍照片，全家一起享用的视频或图片提交邮箱：1553901474@qq.com指导老师：范丽萍
二、中式烹调方向
中餐的灵魂
中餐专业的同学们，"热锅冷油、葱姜爆锅"的嗞啦声响，是最高级的厨房交响乐；"丁丝条片、粗细均匀"的刀面展示，是基本功的最好证明；"咸鲜为本、五味调和"的调味哲学，是中华饮食文化的精髓所在。这个假期，请将炒、爆、熘、炸、烹、煎、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、腌、拌、炝等十八般武艺，在家乡最熟悉的食材上尽情施展。记住：火候是中式烹调的呼吸，刀工是中式烹调的语言，而你对家人的爱，是这道菜最好的调味品。
2024级烹饪（中式烹调）三年制高技班&2024级烹饪（西式烹调）五年制高技班
作业内容：假期独立完成 "三菜一汤" 制作菜品配置：热菜2道 + 凉菜1道 + 汤品1道技术要求：运用不同烹饪技法，注重基本功提交材料：关键步骤照片 + 成品展示照片 + 3-5分钟制作过程视频提交邮箱：949884920@qq.com指导老师：江镇球
2025级烹饪（西式烹调）五年制高技班
任务一：清洁家里的厨房（清洁前后各拍一张照片）任务二：结合本学期学过的菜品，为家人制作两道菜肴（刀工处理后、烹饪中、成品特写、与家人用餐合照，共4张）任务三：洗碟子照片 + 做家务照片（共3张）任务四：将9张图片拼成一张图（写上自己的名字），发到班群提交邮箱：350753113@qq.com指导老师：李凤坤
2025级烹饪（中式烹调）三年制高技班
任务一：特色菜设计——设计一款当地有特色的菜式，用PPT描述菜品所用原料及加工方法任务二：假期独立完成 "三菜一汤" 以上制作（要求同上）提交材料：特色菜PPT + 关键步骤照片 + 成品展示照片 + 3-5分钟制作过程视频提交邮箱：949884920@qq.com指导老师：江镇球
24级烹饪（中式烹调）三年中技2、3班
作业内容：为巩固专业技能，感悟粤菜匠心，现布置寒假实操作业，要求如下：
选3道经典粤菜（如白切鸡、清蒸鲈鱼、干炒牛河，最好以课堂学习过的菜式），按课堂所学流程完成制作。
全程记录，以3-5分钟短视频或图文手册（配步骤实拍图）呈现，标注食材、步骤和关键技法（如火候把控、调味要点）。
与家人一起分享，作品末尾附简短心得，谈谈对粤菜制作的体会。提交邮箱：492891611@qq.com指导老师：蔡汶峰
25级烹饪（中式烹调）三年中技2、3班
作业内容：结合地域特色，帮助父母共同制作春节团年饭宴席作业要求：清晰展示制作过程、成品照片、菜肴摆盘、家庭合照；每道菜品编写原料组成、制作过程、成品要求、菜品寓意，提供文字说明和清晰图片提交邮箱：1098627796@qq.com指导老师：罗斌斌
25级烹饪（中式烹调）三年中技4班
作业内容：结合地域特色、风土文化制作三道家庭菜肴作业要求：清晰展示制作过程、菜品色泽与造型；每道菜品从历史文化、食材准备、制作步骤到成品展示，提供详细文字说明和高质量图片，PPT形式汇总提交邮箱：939035267@qq.com指导老师：黎民豪
二、西式烹调方向
西式烹调专业的同学们，课堂上学习的"低温慢煮"精确控温、"少司调配"的乳化稳定性、"食材本味"的尊重与提升，都将在这个假期接受家庭的检验！从蛋白质变性温度的精准把控，到美拉德反应的最佳时机；从酱汁浓稠度的完美挂壁，到 plating 的艺术构图——让科学精神与烹饪艺术在家庭的厨房里碰撞出惊艳的火花。
2022级烹饪(西式烹调)1、2班
2024级烹饪(西式烹调)高技班
作业内容：利用西式烹饪课程所学知识，为家人制作一款禽类主菜和西式汤品具体要求：视频拍摄制作过程，成品拍照片，全家一起享用的视频或图片提交邮箱：1207831210@qq.com指导老师：区景峰
2023级烹饪(西式烹调)五年制高技
2025级烹饪(西式烹调)三年制高技
作业内容：利用西式烹饪课程所学知识，为家人制作一款前菜作品具体要求：视频拍摄制作过程，成品拍照片，全家一起享用的视频或图片提交邮箱：13426707535@cq.com指导老师：李家业
2025级烹饪(西式烹调)中技2班
作业内容：利用西式烹饪课程所学知识，为家人制作一款前菜作品具体要求：视频拍摄制作过程，成品拍照片，全家一起享用的视频或图片提交邮箱：745919394@cc.com指导老师：曹嘉杰
温馨提示
✨记录美好瞬间：别忘了用镜头记录下你的厨艺成长过程和与家人共享美食的温馨时刻
✨ 创意无极限：在完成作业的基础上，大胆发挥你的创意，让作品更有个人特色
✨ 学以致用：将课堂所学运用到实际生活中，这才是学习的最高境界
✨ 安全第一：使用刀具、燃气时务必注意安全，让家人放心
寒假快乐
同学们，这不仅仅是一份寒假作业，更是一次爱的表达。当你亲手制作的饺子、慕斯、菜肴端上餐桌，看到家人脸上幸福的笑容时，你会明白：最好的味道，永远是"家"的味道。
期待开学时，看到你们满载而归的成长与收获！祝大家寒假愉快，厨艺精进！
END
图片|厨艺学院
编辑|李富贤
审核|陈 瑜
