广州甜品店的阿姨 , 给了我一个焦糖炖奶的方子 , 比双皮奶还好吃！
不是那种网红店几十块一碗的 , 就是最传统的做法 , 蛋、奶、红糖 , 三样东西 , 十分钟搞定｡
01 为什么值得做
Duang Duang的 , 真的会弹｡
奶香混着焦糖味儿 , 一勺下去 , 嫩得不像话 , 比外面卖的细腻太多了｡
姨妈期的时候来一碗 , 暖暖的 , 肚子舒服 , 心情也好｡
老一辈坐月子都吃这个 , 补身体又解馋 , 不是没道理的｡
纯天然的东西 , 女孩子多吃 , 脸色会好看｡
不是我瞎说 , 红糖补气血嘛 , 加上牛奶和蛋 , 营养拉满了｡
02 要准备啥
鸡蛋 , 牛奶 , 红糖｡
就这三样 , 家里基本都有吧？
没有红糖的话 , 黄糖也行 , 但别用白糖 , 味道差很多｡
牛奶用全脂的 , 香！
03 怎么做
红糖加水 , 小火慢慢煮｡
水别加太多啊 , 不然糖汁太稀 , 甜味出不来 , 白搭了｡
煮到起小泡泡 , 糖完全化开 , 就可以关火了｡
鸡蛋打散 , 牛奶倒进去 , 搅匀｡
这时候把红糖汁慢慢倒进来 , 边倒边搅｡
重点来了 , 火候！
千万别煮沸 , 一沸腾 , 牛奶就结块了 , 口感全毁｡
小火 , 慢慢加热 , 看到边缘微微冒泡就行｡
还有一步 , 过筛｡
别偷懒 , 这步决定了你吃起来滑不滑｡
不过筛的话 , 会有蛋花渣渣 , 口感粗糙 , 就不是那个味儿了｡
筛完倒进小碗里 , 上锅蒸｡
中火 , 十五分钟左右 , 筷子插进去不沾就好了｡
04 什么时候吃
下午三四点 , 犯困的时候｡
往沙发上一躺 , 来一碗 , 再配块饼干 , 这日子 , 神仙不换｡
或者早上起晚了 , 没时间做早餐 , 头天晚上蒸好放冰箱 , 第二天拿出来 , 凉的也好吃 , 甚至更Q弹？
反正我两种都试过 , 都绝｡
冬天的话 , 微波炉叮一下 , 热乎乎的下肚 , 一整天都有劲儿｡
05 容易踩的坑
水加多了 , 糖汁稀了 , 味道淡｡
火太大了 , 牛奶沸了 , 结块了｡
没过筛 , 口感糙了 , 不嫩了｡
就这三个 , 避开了 , 基本稳｡
其实真的不难 , 比做蛋糕简单多了 , 失败率极低｡
我第一次做就成功了 , 所以你们肯定也行的~
这个方子真的是宝藏 , 广州阿姨几十年的手艺 , 我能分享出来也是缘分吧｡
喜欢的话就去试试 , 做完来告诉我味道怎么样呀！
