莫氏鸡煲杀到深圳:我赌它开业排队,但不赌它活过一年

莫氏鸡煲杀到深圳：流量没了，鸡换了，汤底38块8包邮，莫叔还能卖什么

干了15年酒店工程，我有个职业病：看任何生意，都先算它的成本和账本。

3月25日，一条探店视频，把顺德陈村一对60岁夫妻的鸡煲店炸上了天。4张台的农村小店，一天涌进几千人，活鸡日销从20只冲到三四百只。

四个月后，潮水退了。点评分4.8跌到3.6，总店活鸡日销白天不足20只。莫叔本人表示：再来一波流量，我真的不做了。

然后7月28日，他对着镜头宣布：年前在深圳罗湖选址开店，"第一间肯定选罗湖"，他自己亲自过来做。

我第一反应是：哥，火都退成这样了，去深圳干嘛？给向西村的老师傅们送人头吗？

但把这四个月的新闻全部翻完，我沉默了。这步棋，比表面看起来骚得多。

一、为什么是深圳：这里的需求，是提前验过货的

爆火那一个月，村口2000平停车场天天爆满，车牌什么都有——粤A、粤T，还有大量粤B。

深圳人开着车跑一百多公里，就为了吃这锅鸡。有个深圳姑娘，周六清晨6点半赶到，前面已经排了十几个人。这执行力，上班打卡都没这么积极过。

翻译一下：深圳市场对莫氏鸡煲的需求，不用教育、不用验证，早就被这帮吃货用油门提前付了定金。莫叔来深圳不是拓荒，是收割——把已经存在、但要跨城兑现的需求，直接搬到家门口。

至于为什么不去广东别的地方？他试过了，全军覆没。爆火后一个月连开四家店：顺德大良、云浮新兴、珠海、佛山里水。大良店五一排110桌，节后立刻凉凉；云浮是他自己老家，2000平大店，平日门可罗雀。

四家店用真金白银证明了一个道理：小城市接不住网红流量，热闹是开业那天的，日子是之后每一天的。

二、为什么是罗湖：三层原因，一层比一层鸡贼

第一层，口岸。罗湖手握罗湖、文锦渡、莲塘三个口岸，光罗湖口岸2025年通关就突破6500万人次。港人北上吃饭有多猛？金光华广场的公开口径，客流三成以上是香港人。

但注意，这是一把双刃剑：港客没经历过3月的顺德朝圣，莫叔对他们是"没开封的新品"，可能尝鲜；可人家身边就是鸡煲一条街，认不认你这个外来户，真不好说。这是这盘棋最大的变数。

第二层，向西村。深圳鸡煲的祖庭，90年代川渝的麻辣撞上广式砂锅，混血出奇味鸡煲，一条街上至今8家老店，有老店一天就卖过300多只鸡。选这儿，品类教育成本为零——但擂台也摆在隔壁，一群深耕几十年的老师傅，茶杯一端，就等你上台了。

第三层，铺面。莫氏是大流量模型，爆火期扩到60多张台，这种吞吐量必须要大铺。罗湖老城区的大铺，深圳核心区性价比天花板——同样的租金，在南山只够租一半。该省省该花花，莫叔这账算得门儿清。

三、为什么是现在：末班车，以及那靠不住的三分钟

行业数据：网红餐饮店平均生命周期8-12个月。莫氏3月25日爆火，深圳店年前开业——正好卡在第八到第十个月。

这叫末班车。赶不上这班，下一班就是下辈子。
有人要说了：他不是刚上了综艺《一饭封神》第二季吗？新流量啊！

我把节目翻出来看了。7月29日开播，莫叔首轮淘汰，出场约3分钟。谢霆锋给了句"鸡很好，汤很好喝"，淘汰话题冲了下热搜，然后，没有然后了。

三分钟的热搜，撑不起一家店的房租。这波之后，不会再有下一波了。深圳店能从流量那儿借到的东西，基本借完了，剩下的路，得自己走。

四、最骚的部分：这可能是他唯一一家自己的店

这段是我扒工商信息扒出来的，越扒越魔幻。

天眼查显示，莫赞荣名下只有一个注册资金1万元的个体工商户。你没看错，1万。市面上那些分店，和他本人在股权上毫无关系——大良店的关联公司，股东名单里压根没有他。

更精彩的是口径变脸：5月，网传"加盟费10万＋月管理费2万"的协议，他儿子出面否认造假，还报了警；结果7月29日，莫叔自己亲口对记者说——目前品牌已有5家加盟店，广东3家，上海、南宁各1家。

5月报警否认加盟，7月承认5家加盟店。加盟店的钱，原来是别人在赚。

所以深圳这家他"亲自过来做"的店，很可能是全盘里唯一真正属于他自己的店。别人的店是生意，这家店是底裤。

再深想一层：深圳是全国餐饮最卷的修罗场，在这里能立住，就是金字样板房——以后谈扩张、谈合作，腰杆都是硬的。深圳店不止是店，是投名状。

五、但泼盆冷水：他的核心竞争力，还剩什么

作为一个3月就写过他、真心想吃好这锅鸡的人，我必须把最扎心的问题摆桌上。莫氏鸡煲的核心竞争力，拆开是三件套：

场景。村巷、河堤、露天停车场、凌晨排队四小时——在顺德，吃鸡是参与一场社会事件，吃的是朝圣感。这玩意儿，带不走。

自养鸡。爆火前是自养180天以上的清远走地鸡。爆火后日需两三百只，供不上，4月初官宣全线改用温氏集团的105天麻阉鸡。这个，已经没了。

汤底。五指毛桃药膳汤底。但官方直播间，汤包38块8一包，卖了几万单。这个，能包邮。

三件套，一件带不走，一件已经没了，一件能包邮。那深圳店卖什么？

卖莫叔本人。这也解释了为什么他必须亲自来——这个品牌唯一无法授权、无法复制、无法包邮的资产，只剩这个60岁的老头。

但问题也在这：他名下就一个1万注册资金的个体户，之前的店全是别人在管，异地直营的品控、人力、成本，他从来没证明过自己玩得转。把全部筹码押在一个60岁老头的精力和口碑上，玩得好是传奇，玩不好是事故。

六、我的判断：对七成，剩下三成在锅里

不绕弯子，说结论。

开业前三个月，排队我敢赌。当年想去顺德没去成的、爱凑热闹的深圳人，这两拨人必到。港客会不会成为第三拨，是最大变数。

三个月后，光环褪干净，只剩一个问题：味道。向西村8家老店就在隔壁，人家一天300多只鸡卖了十几年，你不好吃，当场现形。

但如果味道真扛住了，我觉得他能留下一部分人——深圳对一锅好鸡煲的包容度，是向西村三十年历史盖过章的。

所以：这步棋走得对，但只对了七成。剩下三成，在锅里，不在账上。

年前开业，我会去吃。吃完回来汇报——是《我赌对了》，还是《我早说过》，两篇稿子我都备着。

深圳餐饮这桌牌，从来不缺新玩家，缺的是能坐到散场的人。

莫叔，锅里见真章。

我是叶生，前国际五星酒店工程部干了15年，现在在深圳街头看店、算成本、拆生意。这个号专门记录深圳餐饮的真实账单——哪家店在赚钱，哪家店在硬撑，我替你去现场看。

关注我，莫氏鸡煲开业那天，实拍和试吃，第一时间发这里。