两天,近百位餐饮人深圳集结!《门店利润革命》团队共修,带着方案回去落地!

6月3日-4日，深圳。

由和光餐饮咨询主办的《门店利润革命》精益生产管理课，在近百位餐饮人的热烈讨论与实战演练中落下帷幕。

实战派导师：王小华

从一线成长起来的精益专家

《门店利润革命》课程的主讲人，是和光餐饮咨询精益生产管理首席专家——王小华老师。

她是餐饮行业少有的在运营、厨政、培训三个领域均取得过顶级实战成果的专家——曾任职西贝餐饮集团，将所管门店日均营业额从2万做到3万、多项指标全国第一；也曾担任醉得意集团副总裁，推动360+家门店系统化升级，店均营收、利润率创历史新高。

小华老师更开创了“中餐现炒精益生产管理办法”，将制造业精益思想成功移植到餐饮门店，被学员评价为“真正懂中餐、能落地的实战派老师”。

深圳课堂上的王小华老师

两天学什么？

一套“四步战法”打通利润堵点

《门店利润革命》的核心，是帮助餐饮企业实现“人工降三成、出品稳得住、店型易复制”的战略目标。

课程围绕四大板块展开：

第一，降人工。

不是简单减人，而是打破岗位制，按工序最小颗粒度重组工作流。通过厨房工作重构、前厅动作拆解、前厅后厨一体化大值班系统，让同样的人做更多有价值的事。

第二，稳出品。

从“花大部分精力发现不合格品”转变为“不生产不合格品”。作业指导书从“设计图”变成“施工图”——如时间用计时器、温度用测温枪、顺序贴在操作台上、计量用克秤和量杯。通过“小白验证法”，让新人也能标准化出餐。

第三，优店型。

最少的人、最小的场地、最少的设施设备、最低的运转成本。通过精益样板店验证和厨房模块化设计，配合防错法（计时器、测温仪、克秤等工具），让员工不特别注意也不会失误。

第四，强复制。

从一家店到一百家店不变形。通过OGSM战略解码+五标体系（建标、贯标、落标、查标、修标），配合大值班手册和一人一表，把管理颗粒度从月度变为每日、每餐、每道工序。

这些方法论，在两天的课堂上被逐一拆解、演练、落地。学员们从最初的“带着问题来”，到课堂上现场拆解自己门店的工序、修改SOP、重构一人一表，再到课程结束时“带着方案走”。

不止于课：

三维落地服务体系，陪跑每一步

很多课程听完就结束了，但《门店利润革命》不一样。

针对3人及以上学习团队，和光餐饮咨询提供“课前—课中—课后”三维落地服务体系，确保学员带着方案回去，真正落得了地。

1、【课前】专属群+预好习+做计划

建立专属落地赋能群，预习课程核心逻辑和知识点，让学习更加有效。使用工具《三看精准找问题》，初步共识落地方向和事项。

2、【课中】学好习+做作业+定计划

团队学习认真全情参与，认真做好课堂作业，优化确定落地方向、落地目标、计划和责任人。使用工具：《OGSM年度、季度、月度工作计划表》《OGSM年度、季度、月度工作复盘表》。

3、【课后】做转训+月跟进+保落地

本次深圳课后3天内，各企业组织内部转训会议。

6月15日（星期一）晚8:00-10:00，王小华老师亲自线上辅导（腾讯会议）。

6月25日（星期四），顾问老师线上追踪，了解落地进展及所遇问题。

7月6日（星期一）晚8:00-10:00，王小华老师第二次亲自线上辅导。

配套工具包括：《三看精准找问题》《OGSM年度、季度、月度工作计划&复盘表》《前厅员工、厨房员工一人一表（工时、工序、工量表）》《员工评价表》《前厅后厨一体化大值班手册》等。

这不是一堂“听完就散”的课，而是一套“学完有人带、回去有人跟”的陪跑体系。

学员之声：

打破经验主义，建立精益思想

方法有了，工具有了，陪跑也有了。但一门课好不好，最有发言权的是课堂里的人。

下面，我们把这些真实的声音整理出来，他们当中有创始人、有运营总、有厨政负责人，来听听他们最真实、最直接的听课心得，以及未来的落地思路。

1、来自捞鲜门的王照成分享道：

作为一个从事厨房工作的人来说，最大的感受就是，门店业务重构是一场关于“破局”与“新生”的大变革。门店业务拆解，重构，前厅后厨一体化的逻辑拆解，不是对旧模式的修修补补，而是以“价值创造”为锚点，对业务流程的深度重塑。厨房的重构，在“颗粒度”里藏着效率密码。

“全本菜单拆工序、技术难度做组合、时效性排顺序、工位一人一表”——这十六个字，像一把手术刀剖开了厨房管理的肌理。我们总以为“出餐慢”是厨师的问题，却从未想过：菜单工序的模糊、技术难度的无序、时效性的混乱，才是效率的真正杀手。当把每一道菜拆解成“洗切炒摆”的颗粒度动作，把相似难度的工序合并成模块，再用“一人一表”明确责任——厨房不再是混沌的“黑箱”，而变成了精密运转的流水线。唯有把复杂工作拆解到极致，才能让效率从“偶然”变成“必然”。

我们很容易把分工变成分家，打破部门之间的壁垒才能让价值最大化。门店业务的“重构”，从来不是技术的堆砌，而是思维的革命。它要求我们跳出“经验主义”的舒适区，用“拆解—分析—重组”的逻辑，把每一个环节都变成“价值创造的节点”。未来的门店竞争，拼的不是“谁更努力”，而是“谁更懂重构”——因为真正的效率，永远藏在“打破惯性”的勇气里。

2、农耕记的杨森也说：

课程让我深刻认识到精益管理的本质是消除浪费。过去只关注员工“是否在干活”，但课程指出，客户不愿为之付费的动作都是浪费。从“过量生产”到“不合格产品”的七大浪费，很多都是我们日常没意识到的成本黑洞。例如，厨房中大量搬运、等待、无效动作的浪费，正是导致我们利润流失却找不到根源的关键。

其次，拆解与重构是贯穿全天的核心逻辑。通过将菜单拆解到工序的“最小颗粒度”，再运用ECRS原则（取消、合并、重排、简化）进行重构，建立流水线生产模式，可以在降低对“大师傅”依赖的同时，让出品更稳定、出餐效率更高。案例中“从9个人减到5个人”且出品更好的结果，正是这套方法有效性的直接证明。

最后，落地才是关键。课程提供的“大值班手册”、“一人一表”和“日评价表”，让管理变得傻瓜式、可量化、可闭环。这不只是理论，而是可以直接带回门店使用的工具。接下来从“菜单拆工序”起步，结合“工时与动作拆解”推进落地，让每一天的管理都目标明确，实现真正的利润增长。

3、宴长沙的李雪则感慨：

作为厨政负责人，本次精益课程学习打破了我以往靠师傅经验管控后厨的固有管理思维，对出品稳定、后厨降本落地有了清晰方向。

过去门店出品波动、食材浪费、人力冗余，根源并非厨师厨艺参差不齐，而是工序粗放、缺少颗粒化标准、排班凭经验。课程借鉴制造业精益思路，明确出品管控要拆解至最小工序，建立标准化作业指导书，锁定关键工序参数，把原料克重、烹制时长量化落地，新人也能标准化出餐，从源头解决出品不稳定问题。

“一人一表”与前后厨流水线模式让我深受启发。按半小时客流拆分岗位工作，错峰前置预处理工作，均衡忙闲工时，优化后厨排班，剔除无效用工，压缩人力成本。同时超级岗位、全链路精细化管理思路，打通前厅后厨协作壁垒，减少衔接损耗。

后续落地，我将分步整改：第一梳理全菜品工序，完善后厨标准化手册；第二落地后厨一人一表分时作业表，优化排班与备料节奏；第三抓现场工序巡检，落实三现主义，严控食材损耗与出品偏差，以精益管理实现后厨提质降本。

下一站：青岛

掀起你的门店利润革命

深圳场课程收官，是改变的真正开始。学员们步履不停，带着作战方案和实战工具回到企业，便可迅速展开落地。

而《门店利润革命》的脚步，也不会停在这里。

6月10日-11日，《门店利润革命》青岛站即将开启。

同样的实战派导师王小华老师，同样的方法论和三维落地陪跑体系。青岛站将延续深圳站的团队共修氛围，继续帮助更多餐饮企业实现“人工降三成、出品稳得住、店型易复制”。

下周，我们不见不散！