深圳首家＂市集火锅＂试营业,排队排到电梯口

深圳的吃饭地界儿里出了个新鲜物种：海底捞的大排档火锅首家店，在罗湖东门步行街的太阳百货五楼开始试营业了，靠着一人一个锅、自己随便挑、看盘子算钱的集市法子，很快就成了放假时的热门去处，试运行这几天店里一直挤得没位子，排队的人甚至堵到了电梯口，

跟以前的老店不一样，这家店彻底变了火锅店的规矩，屋里摆着敞开式的摊位，菜品分着类摆好，大伙儿推着小车自由挑选，跟逛菜市一个样，两百多种吃的里头有活海鲜、现切肉、当季菜还有特色点心，不同颜色的盘子代表不同价格，还配了十一款锅底，想吃多少就拿多少，结账时盘里的芯片能自己感应算账，不用等服务员过来一个一个点，

这种做法的招人之处，在于把花钱的门槛和拿主意的难处变小了，老式火锅是按份点菜，人少时不敢乱点，怕吃不完浪费，人多时点少了又怕不够分，集市模式按盘算钱，每盘量小但种类多，一个人也能吃得很全乎，不用愁锅底钱怎么分摊，试营业时打的六八折，让每个人花的钱变得更少，招来了不少年轻人和单独来吃的人。

东门步行街算是深圳的老地盘了，这几年一直在往年轻人的口味上改，从以前的批发货场往潮流地带转，东门的变身需要新的生意法子来撑场面，这种大排档火锅的入驻，正好把大型集市火锅的缺口给补上了，跟旁边新开的动漫店等聚在一起，合力把年轻人往这边引，

数据瞧得出，五一假期间罗湖几个口岸进出的人次过了百万，过路的游客和本地的街坊凑在一起，给东门这边带去了不少人流，五月四日那天，东门的单日人流快到三十万了，比以前多了五成多，新花样的引入，让路过的人留了下来，从随便买点变成了深度玩乐，

但是，集市这种法子也有难干的地方，敞开的摊子对菜品保鲜和干净程度要求更高，大家自己拿菜也增加了餐具弄坏或者浪费的风险，如果高峰期排队太累人，这股热乎劲儿可能没法长久，从刚开业到以后正常干，还得在送货、服务和省钱上多动动脑筋，

大家更相中老式火锅还是这种自己挑的集市样儿，来下面讲讲你的心头好。