深圳 | 东湾 将春芽与香料风味发挥到极致

时隔一年再来深圳文华东方酒店。
酒店中餐厅“东湾-由辉师傅主理”今年刚刚新晋成为黑珍珠一钻餐厅。在店里真是能感受到意气风发，从主厨水哥到整个团队都精神抖擞，状态特别好。同样的出彩也展现在餐厅呈献的全新春季菜单之中。
 
本季东湾的春季菜，由餐厅主理人黄景辉师傅与中餐行政总厨唐启水师傅甄选时鲜春令食材制作，最令人印象深刻的是两条出品脉络线——春日蔬芽与独具风味代表性的香草香料元素。
 
在前菜、汤品和点心门类里，春韭拌蚌仔、椒麻泡春笋、油醋汁白芦笋、香椿酱溏心皮蛋、橄榄油茴香小青瓜沙拉、苦刺苗干贝炖海螺汤、荠菜鲜虾水晶饺等菜品完全展现了春日蔬食芽苗所带来的时令感。春韭、春笋、白芦笋、香椿、茴香、苦刺苗、荠菜轮番上阵，感觉深圳继成为湖南的第二个省会之后，也快成了春日江南的分舵城市了。
 
而在主菜的版块中，“香料香草”的运用更是道道出彩，完全体现出其独具魅力的风味代表性。
 
五指毛桃用来清炖客家山谷鸡，鸡足够有味才敢直接用五指毛桃直接清炖，不加任何其他调味。五指毛桃的清香和椰香与鸡味实在是天作之合，终于发现五指毛桃完全可以不只用来炖汤也能如此精彩。
 
榄角小葱秒炒加拿大象拔蚌，更是刷新了近期尝到过的堂做菜的锅气感上限。活力极猛又集中的卡司炉配上水哥从海外带回来的生铁锅，几秒快炒将象拔蚌的嫩度和爽感完全保留，最妙的是不咸带甜的精选独特版榄角和留香不冲的小葱。
 
咖喱汁则用来做蚕豆煮斯里兰卡肉蟹皇，最近辉师傅同样顾问了东南亚的几家文华东方酒店中餐厅，除了输出，他也将东南亚的独特风味带回了东湾。弱化辣口，提升香气的咖喱版本更是适合本地客人。
 
热菜收尾时，金不换拿来炒拍蒜番薯苗，香气迷人又简单直接。
 
香料香草的用法在东湾餐厅真是又出新又出奇.