开在深圳第1高楼的漂亮饭,终于去吃了

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 { 自家开酥，现烤49层酥皮｜越南古法咖喱 } 

越南美食深受法餐影响，这家开在深圳第一高楼里的东南亚漂亮饭，把经典越南菜用法餐的技法呈现。餐厅善用炭火，给漂亮饭赋予美食应有的烟火气与野性。招牌的“酥皮黄咖喱牛腩”，是每桌必点菜，自家开酥，要七七四十九层才算合格。

上桌切开酥皮，先来一碗咖喱捞饭，再将酥皮浸入咖喱汁吃掉，大满足。特别的是，咖喱里的配菜是红薯，这是越南咖喱的地道做法，增加了一丝自然的甜味，回口更有层次感。

湖南湘黄鸡经干式熟成72小时，浓缩鸡的风味，也提升了鸡肉的紧致程度。整鸡拆骨平铺上烤架直火烤制，逼出油脂，外皮香脆内里多汁。搭配酱汁用20年的陈年鱼露，加入糯米、香茅和柠檬叶而成，给略带粗犷的鸡肉赋予丰富的层次感。

 { 法式青酱思路 × 东南亚风味 } 

新鲜海鲈拆骨分边，搭配香茅一同上架烤制，香茅的味道慢慢浸入鱼肉。双椒酱是这道菜的点睛之笔，红色酱汁食材以红辣椒为主，煮酸辣；绿色则用到了青酱的制作工艺，青辣椒加入了腰果搅打制作，以腰果的油脂和风味糅合青辣椒的清爽。

 { 古法熬煮&手作青酱，上桌燃酒提香 } 

很多人会以为，火山排骨源自泰国，但这道菜其实来自越南料理中的家常做法。大块肋条斩件后加入香茅、南姜、柠檬叶炖煮，秘诀是加一点菠萝，利用其中的酵素让排骨肉更嫰。出锅淋上用石舂手捣的青酱，辣度适中，上桌燃酒提香。

 { 干式奶香做法｜现炸蛋松 } 

奶油虾分干湿2种做法，平时常吃的“湿”的做法，即奶油罗氏虾。店里则是用另一种“干式”做法：黄油热锅，将搅拌好的蛋液下锅炒成蛋丝，考验大厨对油温的严格把控。最后加入大虾、咖喱叶、大蒜、和辣椒翻炒出锅，香酥的鸡蛋丝包裹着虾肉，满满南洋风味。

 { 大颗爆汁西柚，新鲜现捣 } 

越南很受欢迎的一道前菜，用的是越南空运过来的翡翠柚，果肉饱满多汁，搭配海虾、花生碎、干葱，再淋上新鲜柚子果肉和鱼露手捣的酱汁，口味清爽甘甜。

“滨海”是越南语“Bánh Hỏi”的音译，也就是平时见到越南菜里面的细米粉。在越南菜里，会用槟榔叶包着鸡肉、牛肉、猪肉做成肉卷，煎烤后和米粉用生菜包裹在一起，蘸着鱼露一起吃，口感丰富。

大块的松板肉，加入香茅一同炙烤，外皮微焦后刷上烧烤酱，糖壳出现后即可出炉。酱汁是用鱼露、青柠、薄荷叶调制的，还加入了辣椒让整体风味更立体，吃起来不会太腻。

港式避风塘炒法，融入了香茅、金不换，入口咸鲜微甜，虾肉饱满多汁，一口停不下来，是他们家的人气款之一。

经典的冬荫功海鲜锅，汤汁橘红带点奶白，虾头熬煮的汤底，入口浓稠丝滑，大虾、花甲、鱿鱼，海鲜料堆满，小锅上桌慢慢温煮，不呛喉，很开胃。

招牌的泷莚小吃拼盘，包含鸡肉串，蔗蝦，牛蛙腿、越南春卷，各具特色，点一份分享很合适。

还有“鲜虾捞檬粉”、“软壳蟹青芒果沙拉”、“蝶豆花芒果糯米饭”、“泰式手标红茶奶冻”，都是经典的东南亚小吃。

ÉPICE泷莚，开在平安金融中心PA MALL6层，店名中ÉPICE，法语意为“干香料”，“泷”指湍急的水，结合东西方两种意境。整体空间将法式古典和东南亚度假风融合，室内原木拱门和廊柱，搭配大面积的百叶窗，点缀其间的南洋灯饰和复古花砖，光影层次丰富。

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室外的露天平台，被绿植和花艺包围，标志性的拱门矗立其中，外摆座位空间分布适宜，落座舒适。

此外还有两个小包间，能看到平安大厦和CBD楼景，很适合约会、请客吃饭或是生日聚会，晚上灯光亮起，氛围舒适。