从我居住的屋子，望向工业大道 谭浩天摄于广州，2005年时隔9年，上周我再次来到广州。我与广州有不解之缘，我的中医之路始于广州。
早在地产圈工作的时候，我每年必去广州“采盘”，地产人去广州如同朝圣，天河城广场旁的穿梭看楼巴士，就是我们“采盘”的免费交通车。
我太太那时在广州，2003年我创业失败，曾经躲到广州疗伤、思考人生。这座城市如同南宁一样被我所熟悉。
2005年，我从合富辉煌公司离职，身心俱疲，只剩半条命，再次去广州休生养息9个月。那9个月，对我后来的人生影响巨大。我做了9个月“家庭煮夫”，买菜做饭搞卫生、照顾太太，没错，我吃了9个月软饭，还读了50本书，写下一本读后感。
买菜做饭是对身心最好的疗愈，我给身体和脑子充了9个月电。
龟缩在广州“海天四望”、一栋老旧楼梯房的顶楼、那套只有40平方米的房子里，这套房子采光好、通风好、闹中取静、买菜方便、太太上班近，最适合宅家读书。它位于9楼没电梯，所以租金便宜，至于缺点，在便宜租金面前，可以忽略不计。
一本书，一壶茶，一整天 谭浩天摄于2005年，广州我安静地、认真地读书和做饭，累了就逛书店，最终在丽江花园的一家小书店，我遇到那本让我决心转行学中医的书。
一切因缘际会都暗通广州。后来我拜师学医，师父方显明老师是广州邓铁涛先生的弟子，如此我竟然算邓老的徒孙。不过以我这几两水平，“徒孙”只是笑谈。那个年代，全国人民都与广州有缘，不是去打工，就是去进货。
后来我找到工作，上班途中，便在公交车上站着读书，阅读习惯保持到现在。书是精神粮食，我对美食之都广州的美食，竟然忽略了。那时我生活在精神世界里，心无旁骛想学中医。让我念念不忘的广州美食有三样。
第一是广州的肠粉配艇仔粥，其爽滑滋味，离开广州就吃不到，这却是打工人在周末，才有闲情享用的美味。工作日只能匆匆买份来路不明的“炒河粉”当早餐，或是吃个面包果腹。
广州肠粉用料精致、美味，虽然便宜，却能登大雅之堂。南宁“卷筒粉”不可同日而语，南宁也有几家广州肠粉，味道不尽如人意。
第二是广州的姜撞奶，第一次在上下九的“荔湾名食家”吃到它，感觉非常惊艳。现场见厨师装入小半碗浓姜汁，再将滚烫牛奶冲入碗中，静置一分钟，牛奶凝固如豆腐脑，吃来姜辣味、奶香味和甜味混合，口感极为特别。我自己去做，却从未成功过，始终找不到让牛奶凝固的秘诀。
上下九已不复往日的热闹 谭浩天摄于2026年，广州在南宁也吃过所谓“姜撞奶”，一股子蛋腥味，显然是姜汁牛奶蒸芙蓉蛋，属于“陋嘢”。“姜撞奶”不好掌握，离开广州吃不到。
这次到广州来去匆匆，返程前，我仍专程到上下九这家老店，花16元点一碗姜撞奶，坐在店内老式的、镶嵌大理石的桌子前，细品这份独特的广州味，算是为这次广州行，划个完满句号。
南信姜撞奶，别无分店 谭浩天摄于2026年，广州
第三是潮汕味道的米粉连锁店“味然香”，招牌是潮汕牛肉丸粉，在广州打工时，我更喜欢他家榨菜叉烧粉，时隔20年，也许已经没有这道粉了。看到“味然香”还在，可惜我无暇光顾。
榨菜与肉炒才好吃，榨菜切丝，配点红辣椒、蒜片和少许酱油，炒干爽一些，那是上好的下饭菜。“味然香”的做法类似，虽然不尽如我意，还是叫我回味不已，也许我的“食商”偏低？榨菜是穷人菜，酒店饭肆耻于用它，榨菜却也是有个性的食材，要做到爽脆美味，需要用心。有家做小包榨菜的公司，居然做成了上市公司，它的小包盐水榨菜那么难吃，我想不通，到底是穷人不讲究，还是我曲解了榨菜的真谛？
我必须讲讲这次在广州，小谭师兄请我吃的两餐美食。
小谭师兄既是我本家，又是中医同班同学，也都是学伤寒论。他在广州开了家药店，在店里坐诊，患者很多，根本没空陪我喝茶，我去拜访他，边帮他抓药边聊天。
中餐小谭师兄请我吃了美味的潮汕粿条（粿条就是米粉），冰柜里配料数十种，吃多吃少任选，我选了虾、鱼片、生蚝、牡蛎、鸡肉、牛肉、猪里脊、鱿鱼须等等，煮好大碗盛上来，好丰盛，汤鲜甜、肉鲜嫩、粿条软滑，火候恰到好处。
看着不起眼，却是人间至味 谭浩天摄于2026年，广州这碗粿条，我认为是米粉中的“劳斯莱斯”。过去我在龙光地产打工，龙光总部在汕头，我常去那儿，知道那里有我们叫米粉、他们叫粿条的食物。我还是轻视了潮汕人的美食天赋，从没有去尝尝，没想到“低调的奢华”就是它。
在南宁，民族影城隔壁有家豪华快餐店，里面也有号称“南宁最豪华”的米粉，价格不菲。我慕名吃过，但和这碗潮汕粿条比，它什么都不是，因为“堆料”并不能成就“豪华”。
原滋原味才是美味，潮汕人深得其真谛。食材虽然普普通通，但看一眼就知道，选料极为用心，再配以细腻的刀工，不滥用调料，依靠火候和汤汁，呈现食材最佳的口味，这一口吃过就会爱上。蔡澜先生常说，最令人回味无穷的地道美食，藏在人间烟火气十足的简陋街巷里，我在广州吃到的这碗粿条，印证了他老人家的话。
我边“嗦”这碗“劳斯莱斯粿条”，边浮想联翩：是否我也可以回南宁开这么家粿条店？当我再仔细看了他家的配料，瞬间便打消了念头。这几十种料，都经过精挑细选，其背后的供应链和用心程度，一个外行不可能复制成功。越是表面简单的美食，越是背后藏着不平凡。
我不禁想到曾经是南宁“美食名片”之一的“八仙粉”，当年我每次从广州回南宁，必定先奔中山路，吃上这碗家乡味。但是现在，“八仙粉”曾经极为讲究的选料和制作方式，已经完全消失，其美味早已荡然无存矣、泯然众人矣。
晚餐小谭师兄请我吃的火锅，味道之独特，值得大书特书。这家餐馆连名字和招牌都没有，隐藏在沙东新村深处的山脚，只有“食髓知味”的老食客才知道的地方，需要打电话提前订餐。这里只有一道“臭皮醋火锅”，烫食果园走地鸡。
听名字就知道它气味独特，是用一种自酿的醋作为锅底。小谭师兄提醒我说，闻到会觉得很臭，但是吃起来很香。据说这是广州从化特色，广州女人坐月子吃“猪脚姜”，就用这种醋炖猪脚。
臭皮醋火锅，酸汤太开胃了 谭浩天摄于2026年，广州我先给自己做心理建设，大不了就像臭豆腐，大不了我只吃白米饭，不至于被熏晕。谁知走进饭店小包间，扑面而来的气味竟然如此熟悉，与正宗蒲庙生榨米粉的气味何其相似！都是淀粉发酵后的那种酸馊味，吃了几十年生榨米粉的南宁仔，感觉很对胃口，没有这个味，我还真不想吃那碗生榨米粉了。
锅底里已炖有猪脚、甜玉米和黄豆，但竟然还有红薯和大头菜！真是刷新了我对美食的想象。上桌先饮一碗酸酸的火锅汤，顿时胃口大开。他家的果园走地鸡就不描述了，反而应该介绍那盘“姜绒煎鸡蛋”，广州人如此痴迷于姜，姜撞奶、猪脚姜都很棒，竟然还用生姜打成绒，拿来煎蛋，味道实在太特别了，回家一定要自己做一次给家人尝尝。
本想回忆我在广州的打工史，结果写成了广州美食。随手用手机拍的照片，效果不好，给大家饱饱眼福。广州美食在于食材普通，但烹饪制作用心，尽量呈现食物原味，于平凡处见神奇。
回忆自己，年轻时也有跌宕起伏，如今已甘淡平和，平凡才是生活原味吧。老板，来碗白米饭。
