大家好呀~上周去广州出差，朋友带我去一家日料店吃饭，点了个照烧鸡腿，天呐那个味道我到现在还记得，鸡肉嫩到不行，酱汁又浓又香，甜甜咸咸的特别下饭，当时我就跟朋友说这个我一定要学会做，回来后试了3次，第一次酱汁太稀，第二次鸡肉煎老了，第三次终于成功了，我男朋友吃了两大碗米饭，说比外面买的还好吃，今天必须分享给姐妹们！
-食材准备-
主料：鸡腿2个（去骨的那种，如果不会去骨就直接买鸡腿肉）
腌料：生抽2勺、料酒1勺、葱姜适量
调料：生抽2勺,老抽半勺、白糖1勺、蚝油1勺（这个配比真的超级重要）
配菜：葱花、白芝麻
核心食材说明
鸡腿一定要买新鲜的那种，冷冻的口感差太多了，我第一次就是用冷冻的结果肉质发柴，去骨其实不难的，用刀沿着骨头慢慢划就行，实在不会就让卖肉的师傅帮忙去，或者直接买鸡腿肉也可以但是要厚一点的
【准备工作】
鸡腿去骨后切成块状，大小随意啦反正能入口就行，然后加葱姜、1勺生抽、1勺料酒抓匀腌制半小时，这个腌制真的很重要能去腥还能入味，葱姜我都是切大块的直接扔进去，对了腌的时候可以在鸡肉上划几刀更入味但别划太深不然容易散
【烹饪步骤】
①锅里倒油烧热，把腌好的鸡腿肉放进去煎，中小火慢慢煎，不要着急翻面，等一面煎到金黄再翻，这样鸡皮会很香很脆
②两面都煎好后把葱姜夹出来扔掉，然后调酱汁，2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖，直接倒进锅里，开中火让酱汁和鸡肉充分混合
③姐妹们这步真的超级超级重要！！！酱汁倒进去后不要大火收汁，要中小火慢慢翻炒，让每一块鸡肉都裹上酱汁，我第一次做就是火太大结果酱汁糊了特别苦，而且要不停的翻炒不然底下会粘锅，这个过程大概3-5分钟吧，看到酱汁慢慢变浓稠，鸡肉表面都裹上那种亮晶晶的酱色就可以了，千万别收的太干不然会很咸，留一点汤汁拌饭绝了真的！
④出锅前撒上葱花和白芝麻，这个白芝麻一定不要省，香味完全不一样，然后就可以装盘啦
⑤装盘后那个颜色真的太诱人了，红亮红亮的，鸡肉软嫩多汁，咬一口满嘴都是照烧酱的香味，配米饭吃能炫两碗！！！
-温馨TIPS-
就是白糖的量真的要控制好，我试过放2勺结果太甜了完全盖过了酱油的味道，1勺刚刚好，甜咸平衡特别完美，对了如果你们喜欢吃辣可以加点小米椒一起炒，我男朋友就超爱吃辣的版本
鸡肉千万别煎太久，我第二次就是煎的时间太长结果肉质发柴，一面煎个2-3分钟就够了，看到边缘变白就可以翻面，虽然我是广东人但超级爱这种日式做法，比粤菜的白切鸡多了一份浓郁感
啊还有酱汁如果觉的太浓可以加一点点水稀释，但别加太多不然味道会变淡，收汁的时候一定要盯着不能走开，我有次接了个电话结果糊了一整锅哭死
葱花最好用小葱那种，香味更足，大葱切的葱花有点辣，还有啊白芝麻可以提前炒一下更香，但我一般都是直接撒生的因为懒哈哈哈
对了这个照烧酱汁还可以用来做照烧鸡翅、照烧豆腐，反正万能酱汁，姐妹们学会这个配方以后想吃照烧味的都可以自己做，比外面买的健康太多了，也没有乱七八糟的添加剂
反正这个菜我真的超爱！！！我男朋友现在隔三差五就让我做，说比日料店的还好吃，上次他同事来家里吃饭我做了这个，大家都问我配方，我当时还有点小得意哈哈哈，姐妹们真的可以试试，零失败的那种，做出来特别有成就感！
