【独家专访】深圳的“可颂女王”!从280个客人到全城热爱,她把Valerie唯乐意做成法式烘焙新名片

在深圳这个被 "养生焦虑" 和 "网红经济" 双重裹挟的城市，有一家面包店显得格外与众不同。它不跟流量，也不做营销，它由全职妈妈花费了三年，从地下烘焙间一路做到深圳人气最高的面包店之一，成为了深圳人口中 "来深圳一定要买的可颂店"。

它就是「Valerie 唯乐意」，主理人粥粥用自己的方式，重新定义了法式烘焙在深圳的打开方式。

粥粥是土生土长的深圳人，大学在美国攻读工商管理和人力资源管理。她在美国读书时养成了吃面包的习惯，回国后总觉得早餐缺了点什么。为了抚慰自己的胃，粥粥报了一个月烘焙课，决定自己动手丰衣足食。

那一个月里，她每天坚持上十个小时的课，从未缺席。正是这段经历，让她发现了自己对烘焙的真正热爱。

“我发现学烘焙的时候比自己上学的时候都上头。”

课程结束后，粥粥把家里的地下一层改造成了自己的烘焙研发间。"我就在家里倒腾做，给家人吃，一次比一次做得好，就越来越上头。" 她开始尝试更复杂的工序，打磨更精湛的技艺。慢慢地，她的烘焙作品从家人分享，变成了朋友间的 "抢手货"。

"最开始我只是开一个微信微店，客人都是孩子的同学妈妈和我运动的朋友。他们吃了我的面包，会鼓励我多做一些，还会送给他们的朋友。" 就这样，靠着纯口碑传播，粥粥的客人从十几个人，慢慢积累到了 280个人。

但是这两年，她也不是纯粹“闲着没事做做面包”，而是用280个人的挑剔的味觉，完成了产品的市场验证。

疫情即将过去的时候，粥粥在她经常走的一条路上，看到了一个合适的铺面。"那时候我已经在家里研发出了很多现在店里卖得很好的产品，打磨得差不多了，就想着是不是可以试一下实操。"

没有太多犹豫，粥粥租下了那家店。

2023年3月，「Valerie 唯乐意」的第一家店正式开业。开业的仪式很简单，粥粥只是在朋友圈发了一条 "店开了" 的消息。但让她意外的是，开业当天就忙得不可开交，不仅有熟客捧场，还有很多陌生人慕名而来。

有人路过那条街，被楼梯上透出的灯光吸引；有人是因为朋友买了她的可颂，觉得“深圳终于有像样的法式面包了”，专程找过来。

第一家店的位置并不特别好：要上楼梯，没法停车。但粥粥笑着说，这也不全是缺点，因为依然愿意克服这些条件走过来的人，一定是真的想找到好吃的面包的人，而她有信心让这些人在购买过「Valerie 唯乐意」的面包后，成为忠实的顾客。

"我装修的目的就是要突出我的产品，而不是突出店里的陈列。"主理人粥粥说，"我想要大家关注我的面包本身，而不是那些花里胡哨的东西。透明后厨就是要让客人吃得放心，我就是这么干净，随便别人看。"

而位于深圳湾万象城的二店，则呈现出完全不同的风格。它采用暗调设计，只有灯光打在产品本身，整个台面都是金色的。"因为面包都是金色的，我想让所有的注意力都集中在面包上。" 粥粥解释道，"我们不会每一家店都一样，DNA是不变的，但长相是可变的。在不同的地方，我想要呈现的感觉不一样。"

在产品路线上，粥粥选择了门槛更高的法式烘焙。"最开始我学的是日式和台式，那种对细节的克制、对食材搭配的讲究一直留在我后来的产品里。再后来接触法式多了，发现法式步骤更繁琐，对造型也更严苛，要又好看又好吃——这几点正好契合我对产品的要求，所以法式成了主线，但日式的底子一直没丢。"

她坚持做经典款，不搞花哨的伪创新。今天店里仍在热卖的原味可颂、葡挞等产品，依然是在几年前的地下烘焙研发室中研究出来的产品。

"可颂不用像花那么美，但一定要吃到本味，你说它里面有什么，就一定要让客人感受到。"

「Valerie 唯乐意」的产品研发，从来都不是跟风市场，而是源于粥粥自己的生活和记忆。她亲自统筹所有产品研发，写设计稿，描述口感和颜色，最注重口味的搭配，造型反而放在最后。

「Valerie 唯乐意」的招牌产品就是非常典型的例子。

第一个：抹茶雪域可颂。 市面上很多抹茶产品做成流心或生巧塔，她不喜欢“看起来诱人结果咬一口滴得到处都是”。她把自己喜欢的抹茶、红豆、巧克力和法式酥皮组合在一起，反复测试不同材料的湿度、口感平衡。最后加入玄米，带来一缕烘烤过的焦苦香，巧妙解掉甜腻感。

第二个：黑金芋泥塔。 灵感来自她小时候最爱吃的五羊牌芋头甜筒。她把芋泥、紫米、水麻薯、巧克力层层叠加，模拟甜筒“底部有一块巧克力”的惊喜感。她调试了近两个月，送给五位挑剔的老客人试吃，得到一致肯定后才上市。推出后，这款产品不负众望迅速成为门店爆款。

她认为，食材是有限的，但工艺和产品搭配的逻辑是无限的。并不是不能用热门食材风味，而是要从多维度去思考：

“如果这个食材适合我们，我能不能用我们自己的方式去呈现？”

比如，她看到市面上流行杏子类产品，但新鲜杏子损耗大，她就改用杏干做成磅蛋糕，既控制品质，又保持品牌自己的调性。

也非常善于在挞类上做各种出彩的创新：

还有让「Valerie 唯乐意」名声大噪的巨型可颂：

「Valerie 唯乐意」的健身客户很多，但粥粥从不跟客人强调这些，她传递的是一种"吃的快乐"。

她认为，过度强调低糖低脂，反而会让消费者陷入“吃与不吃”的纠结。不吃会馋，吃又会有负罪感，这不是她想让面包带给客人的感觉。

她想传递的是一种更松弛的态度：吃一口好吃的面包，是给自己的一点奖励，而不是负担。

"我绝对不会跟客人说我的可颂热量多低多低，你可以放心吃。我们想要传递的是，吃过一口非常愉悦、满足，可以非常好地度过今天。或者把 Valerie 的东西送给朋友，让她觉得今天吃了一口满足的甜品，希望她今天过得开心。"

这种反焦虑的理念，反而吸引了一大批同频的客人。"我们观察过，我们的客人里身材匀称或者健身人士占了40%。老店后面就是健身房，很多客人跳完操大汗淋漓地过来买可颂和法式挞。我有时候会跟她们聊天，问她们刚跳完操怎么还吃这个。客人说，我那么辛苦跳两节操，不就是为了这个挞吗？"

这个回答让粥粥更加确信：好的烘焙产品，给人的是能量和愉悦，而不是焦虑。

当然，店里也有无油低糖的面包，供有需要的客人选择。但她更愿意做的，是帮客人找到一个“舒服的方式”去吃想吃的产品。比如：“你可以只吃一半，另一半留到明天早上。”这种温和的引导，反而让客人感到被理解。

Valerie 唯乐意的成功，离不开极高的客户忠诚度。

粥粥和她的团队会记住每一个客人的喜好，认真倾听她们的意见。"我们很少做促销活动，但我们靠的是产品的稳定性和真诚的服务去打动客人。"

"客人感觉自己被看见了、被在意了，建立起长期信任，她们才会不断复购，愿意向更多人推荐我们。" 粥粥说。

更值得关注的是她团队的稳定性。 在烘焙行业，员工流失率高是常态，但Valerie团队稳定的离谱。

粥粥把这一点归结为两条：清晰的晋升通道，以及老板本人常驻一线。

她的团队有明确的三个晋升档位，员工到时间就可以申请考核。而她自己，虽然身为老板，却常驻在后厨，和员工一起工作、研发、聊天。“我能做的事情，他们也能做。我会打样给他们看，也能及时发现他们的问题和情绪。”

关于未来，粥粥已经在布局一条新的产品线——伴手礼系列。

目前店内35款SKU中，有15款是可以存放7到15天的礼品类产品，包括玛德琳、太妃糖、迷你辣条、一口酥等。

这个设计的灵感来自她对消费场景的观察：

“深圳人买不到独特的伴手礼。你去香港、广州都能带特色回来，深圳呢？我想把Valerie做成可以代表品位的名字，人家拿我们的东西送人，会觉得很有面子。”

她发现，很多客人会买可颂、软欧、葡挞带去香港送朋友。于是她系统性地打造了一条“满足自己 + 方便送人”的产品组合线，反响热烈。

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采访的最后，我们问粥粥：“你觉得Valerie最特别的地方是什么？”

她想了一下，说：“可能是我一直在做自己想去逛的面包店。”

她没有把店做成网红打卡地，没有制造消费焦虑，没有跟随潮流。她只是安安静静地做面包，记住客人的喜好，愿意听他们吐槽，也愿意把一款产品调试两个月才拿出来。

在烘焙行业越来越像快时尚的今天，Valerie唯乐意像一座小小的灯塔——不刺眼，但稳定发光。它照亮的不只是深圳人舌尖上的法式风味，也是一种更松弛、更真诚的生意方式。

-欢迎探店-