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深圳大学吴序栎课题组在《npj Science of Food》发表人工食用色素日落黄加重食物过敏反应的研究成果

2026-06-08 15:28:35

2026年5月，深圳大学医学部公共卫生学院吴序栎课题组在食品科学国际期刊《npj Science of Food》（中科院一区TOP期刊）发表题为“Synthetic Food Pigment Sunset yellow potentiates food allergy via immune dysregulation and intestinal barrier dysfunction”的研究论文。吴序栎教授为唯一通讯作者，深圳大学第一完成单位。

研究证据表明，日落黄（Sunset Yellow, SY）等人工食用色素可能与过敏反应存在潜在关联，但其机制尚不明确。本研究采用整合小鼠模型和细胞模型，探讨了合成色素SY的免疫学效应及对上皮细胞的影响。在体内模型中，SY联合给药显著加剧了过敏反应，表现为体重下降、腹泻加重，以及组胺、MCP-1和OVA特异性免疫球蛋白（IgE和IgG）水平升高。SY暴露促进了显著的Th2型免疫应答偏移，表现为IL-4、IL-5和IL-13产生增加，同时IL-2水平被抑制，而IFN-γ、TGF-β和IL-10维持在较低水平。组织病理学分析显示严重的肠道屏障损伤和上皮结构破坏。体外补充实验表明，SY增强IL-1β分泌，进而下调紧密连接蛋白（ZO-1、Claudin-1）。机制上，SY与MEKK1/IKK/NF-κB信号通路的激活相关，从而形成一个自我放大的炎症循环，损害上皮完整性。这些发现阐明了合成色素加剧食物过敏性的多重机制，提示有必要在食品监管体系中重新评估其安全性。

该研究得到国家自然科学基金及广东省、深圳市相关科研项目资助。

原文链接

https://www.nature.com/articles/s41538-026-00903-7

（来源：深圳大学医学部）

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