从深圳卡式炉爆炸看餐饮业,安全问题为何总在门店反复出现?

现象描述

近期，深圳一家餐馆内发生了卡式炉爆炸事件，起因是店员发现电磁炉设备损坏，于是拿了一个卡式炉进来给顾客使用。而在卡式炉使用20分钟后，突然发生了爆炸，在场4位顾客都有所损伤。

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事后，顾客以物质损失和精神赔偿等要求商家赔偿5万元。但店方认为这样的赔偿诉求过于高，无法满足。于是当事人对店面进行了投诉，最后社区介入进来，认为商家违反了两项法律，处罚其1.4万余元。事实上这样的安全事故在餐饮行业里时有发生，经常能够看到类似的新闻报道。

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为什么会反复发生安全问题

1、商家经营心态

许多店铺在面对这种问题时下意识都会有觉得自己运气好的心理，总觉得出事的是别人。餐饮经营者每天处理的事情很多，进货、换班、就餐、差评、平台扣分。而安全的相关问题在这么所琐碎的事务中显得格外不重要。所谓安全，在不发生事故的时候完全感觉不到它的存在。一家店开了三五年也没有问题，所以人们理所当然地认为“今后也不会有问题”。

这种心态不是谁故意疏忽，而是因为人的注意力自然会优先处理眼前的事情。安全的紧迫感只在事故新闻出现的几天内出现，一周后就恢复了，而且业界没有这种将短期警惕转化为长期习惯的机制，更加使商家的侥幸心理普及。

2、店员操作不规范

目前大部分商家对新员工的培训基本都是口头讲解，没有固定的培训标准，也没有书面操作规范。新员工来了之后，也只能靠老员工亲自带着，边看边学。老员工教的不对或是教的内容不完整、不规范，都没有人验证和纠正。对卡式炉来说，正确的使用方法是，不能靠近热源，不能并行使用，气罐必须一次用完，并且锅不能盖住气罐仓。

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但是，在口头传授的流程中，这些信息不一定能够全部传达出来。也许只是简单地说一句：“拧开使用，使用完后关闭”。而且饮食行业的员工更新速度很快，刚教会地新人可能过一段时间就走了，下一个新人来了之后还需要接着教。并且由于没有成文的标准，信息传递一次就改变了一点，时间长了就很容易扭曲意思，最终由于员工操作不规范带来事故。

3、商家没有应急措施

大部分员工在面对事故时都不知道到底应该做什么，因为他们从来没有练习过相应措施，大多数店家也从未进行过应急训练，甚至连一些最基础的知识和操作也不对员工进行培训。在发生火灾后谁来报警，谁来灭火，谁去寻求帮助，如果这些事情在事先就跟员工说清楚，真的出事的时候至少不会乱。

但在现实中，这些事情就没有得到妥善的安排。一旦真的发生了火灾，有人跑，有人呆着，有人在找灭火器，却不知道要怎么使用，往哪里使用。这些等待救援的时间里，稍不注意就会过了最管用的处理时间。

4、没有建立安全制度

在整个爆炸事件中，深圳这家店被发现的一个问题就是 “使用危险品未建立管理制度”。什么意思？店里用的什么危险品，怎么管理，谁负责，完全没有规定。卡式炉从采购到储存和报废，每个环节都应该有基本的要求。

例如，买的时候要看有无过压保护装置，使用的时候要远离热源，保管的时候不要把水箱装在炉子旁边。如果使用完毕之后需要废弃，那么废弃的标准是什么？这些重要的制度规定都没有明确规定，这就是把安全完全交给所有人的自觉性，这种自觉性是最不可靠的。

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5、商家不会算长远账

许多餐饮商家会觉得，购买较昂贵的设备替换掉卡式炉、花费时间金钱对员工进行培训等费用是现在需要支付的费用，而事故是 “未来可能发生” 的事情，所以下意识想多省一点。但事实上，如果能够在现在多花一点钱把卡式炉更换掉，换成更加有安全性的设备，就能规避掉更多的风险。人们对眼前要花的钱很敏感，却很容易忽视未来的风险，所以很多人不愿意投资这方面。

但是如果换个角度来看，深圳这家门店最终被罚1.4万，加上食客的投诉和负面事件的影响力，直接和间接的损失远远超过了本身安全措施的成本。一个带过压保护的卡式炉，也不贵到几十元，对员工的培训也不会耽误多少生意,这笔账不难算，但要换个角度看，安全成本你以为是成本，其实是避免更大损失的一种方式。

行业启示

1、培训不能只靠言语

新员工在开始工作之前，要对安全相关的操作进行充分的解释和演示，然后让对方进行操作，确认没有问题。这些内容不需要太多，只需要涵盖几个关键点: 如何正确使用设备，不能做的事情以及如何处理异味或故障。

这些内容要写成文字或普通列表，不需要特别复杂，只要一两页，目的是保证每个新员工所获得的信息是一致的、完整的，而不是去看老员工的亲身经历。

2、设置硬性规定

店里要设置相关的规定，虽然不需要过多的条条框框，但一定要明确，没有商量的余地。比如任何热源旁边都不允许放置卡式炉，下班前必须检查所有炉子是否关闭; 疏散通道上不允许放置任何东西,甚至是纸盒。把这些规定写下来，放在员工能看到的地方，比口头说一百遍还管用。

3、明确相关负责人

店面里一定要设置一个安全的相关负责人,由安全负责人来分配任务，例如日常检查，设备更换等。这样如果出现异常情况，大家就知道找谁了，这个人不一定是专职的，但责任要明确到具体的人，这样才能最大程度的保障安全事务执行和监管到位。

4、设备采购和使用必须规范

商家买卡式炉、煤气罐,必须选择正规厂家的产品，包装上有厂名、认证标志，不要买来路不明的廉价货。使用一段时间后，要定期检查: 炉体是否生锈，煤气罐是否变形，接口是否松动,达到使用寿命时，应及时更换。储藏时，备用气瓶被放置在阴凉通风的地方，不能堆在炉边，更不能被高温环境所包围。

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5、定期做安全演练

安全演练对于每个商家来说都十分必要，这种演练不需要特别复杂，只需要十多分钟，每隔几个月进行一次。内容就是假设某处发生火灾，谁报警，谁拿灭火器，谁疏散客人，大家走过场，几个动作就知道灭火器在哪里，怎么用。这样如果未来有一天真的发生了这样的事故，大家也有统一的应急方案和应对经验。