身边老饕开始抱团推荐的一家官府粤菜，是在华侨城附近，作为会员预约制餐厅。
这次来深圳吃完，确实觉得它称得上深圳最强粤菜了！
一些很会所的环境描写，一共是三个包厢，三张桌子。
开场的第一道凉菜是经典的捞起，用的是肉肥回甜的蛏子王。
捞起之后的每一个元素都很和谐：甜椒丝的甜、柠檬叶丝的清香、芋丝的酥脆混合蛏子肉的脆甜，干净利落的开场。
下一道油炸是羊肚菌戈渣和猪网油卷九肚鱼。羊肚菌戈渣真正做到了外皮脆，里面流心，越吃越有爆发感的鲜味。
而猪网油卷九肚鱼更是精彩，本身里面还加入了沙蛤和芝士。
作为油炸食品，一口就有着足够合理的鱼头嫩的质地与芝士的鲜气。而更让人咋舌的搭配是这一份网油卷里加入的玫瑰露，能在烫嘴的体验之下回味一股淡淡的玫瑰花香气，太迷人了…
下一道是借鉴了蒜香排骨做法的鳗鱼，淋入桂花蜜去碳烤出来，表皮裂开的每一小块方块都带着焦脆的香气，而鳗鱼本身又极甜。
底下的鳗鱼皮部分又带着满满胶质感，而且没有任何腥味，吃完好开心！
吃完油炸食品之后是需要一些清口的菜。
他们这个海蜇花很浓缩，没有水唧唧的表面积张力，一口吃进嘴里回味带点淡淡的姜醋味；中间的鹌鹑蛋颇具嚼劲，不是那种一口就咬开的质地，很特别。
得益于人数足够多，哪怕是作为位菜的汤品，也有足够的剩料够我们均分，能同时尝到风格截然不同的两种汤羹。
10年咸柑桔混合花胶和整鸭炖出来的鸭汤，是很纯粹的鲜，而其中最神奇的是，整碗汤的回味会带一些辛辣的感觉。
后面问了师傅才知道这就是陈年咸柑桔的魅力：果皮里的挥发油融入汤品之后会带来一些类似胡椒的辛感。
以前喝到的真的就是粥好吧，而这一碗鹧鸪粥口感顺滑的同时有浓烈香气，只能说我之前吃得太差了😂
吃过这家店朋友力荐他们的清炒佛跳墙，一开始我不理解，因为脑子里大概想象了这道菜的味道：无非是一些糯叽叽的花胶混合鲍汁的感觉。
直到吃完我才知道，人心中的成见是一座大山。
金勾翅、日本干鲍、海参混合花胶和大头菜合体处理出来的炒佛跳墙，完全就是那种全靠食材带来的自然浓稠感，黏而不腻，极度醇厚。
用一口米饭盖在上面，没有一点厚重的酱料，吃起来就足已是糯、软、香的多种层次，是在这种风味预期里，再更为极致的表现，真的好过瘾…
六条海钓正青衣摆得整整齐齐作为热菜的开场，很是庄重青衣的口感非常嫩滑，肉块吃起来很清甜，但单吃鱼肉会有点过于清淡。
主厨搭配淋入的酱汁是用三眼蟹熬成，让鱼的鲜味与吃蟹不见蟹的鲜味融为一体，一下子在口味和香气的层次上都复杂了不少。
这道菜真的好吃到全场欢呼！斩半的小青龙本身肉质就足够紧实，丝毫不柴，回味带点甜味，更为精彩的是底下的豆腐。
菱形的豆腐先炸过之后再混合主厨家人晒制的萝卜干一起炒，真是让我吃到了能如此不靠酱汁就已经够味的豆腐。
咸香之余咬开依旧是能渗出来的咸鲜。再捡起盘子底下的萝卜干拌饭，又是一份碳水…
这道菜真的好好笑，而抽象的名字之下实际出品是只保留舌骨的鸭舌去炒甲鱼裙边，仔细想想好像叫这个名字也蛮合理的😂
这一份我完全没吃过的组合倒是蛮韵味的，虽然没有香辣口的调味，但是恰到好处的调味混合有趣的口感碰撞，确实又是一道让人印象深刻的炒菜！
又是一道猛火快炒的典范，且拆骨的石蛙确实也需要一些功夫。
鱼肉的嫩混合蛙肉的紧，带着薄芡的滋味和藏在其中的镬气，越吃越顺口，但是鲳鱼我觉得有点腥，就没怎么吃。
这一大锅菜端出来的时候每个人就知道，那种酱色的质地端出来就知道一定是下饭的😂而极其入味的梅菜混合甲鱼焖煮，虽然单吃真的有点咸。
但是一旦混合了米饭，当每一粒米都包裹着酱汁的时候，就知道每一次的有氧都没有被辜负，人活着就是要这样享受碳水的。
而在当下都流行加胸口油碎增添奶香的语境下，这里用大片完整的胸口油，更能增添口感以及明显的奶香气，豪放且大气，太爽了！
“窝”类似于焖的手法，在砂锅里荟逸完整处理好的大鸭，端上来不说还以为是鹅呢，好大一只😂
这种做法会让人理所应当地觉得鸭肉会柴，结果拆完之后的鸭肉是咸香的酱汁中回味明显的紫苏味。
而且厚实的鸭皮吃起来也是纯粹的脂香，底下则是依旧可以用嫩来称道的鸭肉碎，太神奇了。
花胶混合鲜鱼泡一起爆炒，全程不过2分钟，真得带着筷子去灶边吃！鱼泡的两种形态炒在一起毫无违和感。
鲜鱼泡是纯粹的脆，而花胶则带着一定的糯劲，两者互不干扰却又共同组成粤菜里的鲜，很满足！
内陆人对鱼腐的初印象大都来自初中吃的那一包包黄色零食，就像是吃蟹肉棒一样，可能到嘴里没啥鱼肉，全是科技。
这里的鱼腐像是压扁了的油豆腐，但是没有那种孔隙吃起来的豆感。
反倒是完全油润、混合芡感、汤汁和鱼鲜味的湿润版本，嫩嫩滑滑的，一口下去全是汁水，wow～
吸满高汤的柚子皮本身软绵软糯。
另一侧搭配的虾胶再倒入蟛蜞膏，就是嘴巴里那一阵阵迸发出来的阵阵野鲜味，确实是比蟹膏更为让人觉得更为锐利。
只取杆杆的素菜，蛮有脆感的，回味带点苦涩。
两面煎至金黄酥脆的竹升面，外面非常酥脆，而且脆中带有面香，不是一块完全的酥脆饼干。
淋入的芡汁本身足够鲜浓，虽然看着很像那种很无聊的老登菜，但是吃起来完全就是会噢的一声，然后夸赞好吃。
芡汁里是切碎的鸽肉丝，但是点睛在于酸菜的加入，而酸菜又不会带走浓芡的鲜味，反倒是只有夹着吃的时候才会在嘴里有一挂明亮的酸去解芡汁浓鲜的厚重。
而这都盖在两面黄之上，一半脆，一半润，一口吃起来又有酥脆又有鲜浓，美妙至极。
另一道主食是片儿面，有点像炸过的云吞皮，会盖上一些沙虫之后淋入龙虾汤。
这道菜整体有点像粤菜里的龙虾汤泡饭，但是本身就吸汤的片儿面比米饭更有冲击力。
而鲜味突出的龙虾汤色泽却澄清得像是番茄清汤一般，味道浓烈至极，真是不错（但是吃不下了…)
好纯粹的一碗糖水，像是碾碎了几十斤松子一起吃的感觉。
那股松子的温润香气被萃取得很干净，入口也是绵稠顺滑，能压一下吃完大鱼大肉的荤感。
从七点整整吃到十一点，今天晚上完全就是在享受食物本身带来的快乐。
作为成年之前没吃过勾芡菜的湖南人，我对粤菜真的很陌生又恐惧。
但吃完这顿粤菜，真的觉得这家店会是之后来深圳必吃的中餐。
感谢主厨的照顾，在容易有登味的粤菜里做出了自己的风格，未来属于年轻主厨！
📍荟逸
🏠福田区恒邦置地大厦3楼
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