“深圳排名第1的潮汕菜,来南山了”

“最高峰一天卖200+条，3个小弟掰虾菇掰到手软”

这道菜从老店火到新店，池子常常卖空。泰国贵妃虾菇，和小臂一样长，按条卖，每条四两左右。贵有贵的道理。客人嫌剥壳麻烦，主厨阿泽索性去壳，“找了三个小弟专门掰虾菇，掰的时间都不够客人点的时间。”裹上一层薄薄的脆浆，下锅油炸至琥珀色，虾菇外皮酥得像蜂巢，一口下去，内里的虾膏像流心一样涌出来，外酥内嫩。

“潮汕最古老的做法，用螺壳当锅”

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“一头鹅只取这一段，鹅肠里最脆的部分”

鹅肠头是潮汕人吃鹅的精华，每头狮头鹅只取这一段，会吃的人看了名字就懂。热油下锅，大火急翻，酱香渗进每道纹理，镬气十足，脆爽咸香的鹅肠，搭配百合独特的脆甜，超级下饭。

“像吃米粉那样吃鱼翅”

“长得像礁石的丑鱼，吃它靠缘分”

石头鱼，长得礁石的鱼，无法养殖。“有时候客人说，想订一条六斤的石头鱼，我说这个要看缘分，捞到多大就多大。”一条石头鱼拆成两种吃法：鱼肉厚切，用潮汕新鲜萝卜干焖，鱼肉鲜甜；鱼骨则拿去熬汤，先煎后煮，一口下去全是胶质。

“始于宋末，有护国羹之称”

这道羹汤背后藏着一个故事，宋末皇帝逃难到潮汕，遇上老和尚，摘菜叶熬汤，感觉味道惊为天人，于是赐名“护国羹”。今夜潮汕饭店把它延续了下来，当季菠菜打成细汁，加入老鸡、筒骨、火腿熬出的高汤，煮成碧绿的羹，一勺下去是植物的清甜，口感顺滑。

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除了适合请客吃的潮汕菜，他家还上新了广式早茶。40+款经典点心，全部手工现做，限时供应至午市。还能吃到潮汕特色茶点。

推荐大家试试5款新品。一口爆汁的「龙虾饺」晶莹饺皮包着整颗弹牙龙虾肉。复古的「姜汁糖莎翁」现点现炸，酥香松软。还有鲜香的金不换三鲜饺、菌香浓郁的鲜笋黑松露肠和咸甜交织的叉烧焗软饼。

卤水档口的四点金，最受欢迎。每天鲜卤的猪脚，在老卤中慢火熬煮数小时，直到胶质尽出，色泽红亮、皮Q肉嫩，搭配白粥或米饭都是极佳。

老菜脯，潮汕人称“菜脯中的爱马仕”，年份越高越值钱。陈年菜脯切碎，与瑶柱一同入砂锅，小火熬到米粒开花。粥面绵滑，被老菜脯染成浅棕色，入口米粒粘软，温热抚胃。

来潮汕饭店，怎能不点生腌。膏满脂厚的活蟹，加入秘制料汁腌制，蟹肉晶莹剔透、蟹膏丰厚，入口冰凉鲜嫩；生腌虾肉如果冻般软糯咸鲜酸辣，特别上头。生腌虾肉如果冻般软糯。

潮汕特色解暑苦瓜煲，南澳白珠苦瓜，搭配五花肉入砂锅慢焖。苦瓜吸饱肉汁，苦味褪去大半，剩余幽幽回甘，腩肉亦炖到酥烂。

今夜潮汕饭店，新店落于华侨城“威尼斯英迪格酒店”内，进门就是人潮流动的黑金明档，熙攘热闹，仿佛一个活色生香的潮汕市集。

今夜，适合带重要的人来吃饭。新店近8000㎡的空间，共二十个包房，以潮汕特色元素装饰，既装得下一家人的热闹，亦撑得起宴请的私密，最大的包房同时容纳20人用餐。