前天带小麦去福田农批市场买菜，一进门就被惊到了——
香椿、春笋、荠菜、蚕豆……一排排鲜嫩的春菜整整齐齐码在摊位上，绿得发亮，看着就让人心情好。
卖菜的阿姨见我东看西看，特别热情："靓女，趁着这两周多买点啊，过了清明节这些芽菜就没了，要等明年咯！"
我一听，赶紧掏出手机开始记——今天就把这几天逛菜市场+查资料的成果全部分享给姐妹们。
春天吃芽菜，不是什么玄学养生，是老祖宗传了几千年的智慧。中医讲"春生夏长秋收冬藏"，春天万物生发，吃当季的芽类蔬菜，顺应天时，帮身体"醒过来"。
第1芽：香椿——春天的"第一鲜"
要说春天最有仪式感的菜，香椿绝对排第一。
上周婆婆从老家寄了一箱新鲜香椿过来，快递一打开，那个香味整个客厅都是。小麦捂着鼻子说"妈妈好臭"，但做成香椿炒蛋以后，她吃了两碗饭。
为什么春天要吃香椿？
• 营养角度：香椿的维生素C含量是番茄的2倍，钙含量比牛奶还高
• 中医角度：香椿性温，入肝经、胃经，有补阳气、开胃健脾的作用
• 时令角度：香椿的最佳采摘期就是清明前后的15-20天，过了这个时间节点亚硝酸盐含量升高，口感也变差
芝士妈妈的做法推荐：
🥇 香椿炒蛋（最经典）：香椿焯水30秒去亚硝酸盐→切碎→和鸡蛋液混合→下锅炒到微焦。我老公每次能吃3个蛋的量。
🥈 香椿拌豆腐（最简单）：嫩豆腐切块+焯水香椿碎+一点生抽和麻油。5分钟搞定，清爽又下饭。
⚠️ 重要提醒：香椿一定要先焯水再吃！ 新鲜香椿的亚硝酸盐含量较高，沸水焯30秒可以去除70%以上。
第2芽：春笋——刮油减脂的"扫地僧"
春笋是我最爱推荐给想减脂的姐妹的蔬菜，没有之一。
为什么？你看这组数据：
• 热量：只有25千卡/100克（比黄瓜还低）
• 膳食纤维：2.8克/100克（饱腹感拉满）
• 水分：90%以上
可以说，春笋就是天然的"刮油高手"。每年这个时候我家餐桌上基本每隔一天就有笋。
但是！ 春笋有个小缺点——草酸含量高，肾结石患者和痛风患者要少吃。正常人焯水后吃完全没问题。
芝士妈妈的做法推荐：
🥇 油焖春笋（最下饭）：春笋切滚刀块→焯水3分钟→热锅少油煎到表面微黄→加生抽+老抽+少许糖焖5分钟。这道菜是我们家清明节必做的，连小米都能吃半碗。
🥈 腌笃鲜（最经典汤品）：春笋+咸肉+百叶结+鲜肉小火慢炖1.5小时。虽然是江浙菜，但我在深圳的菜市场都能买到材料。一碗汤鲜得眉毛都要掉。
🥉 凉拌笋丝（最快手）：春笋焯水切丝+小米辣+蒜末+陈醋+生抽拌匀。特别适合下午加餐或者配粥吃。
第3芽：荠菜——"百岁菜"名不虚传
"三月三，荠菜赛灵丹"——这是广东这边的老话。
荠菜在深圳的菜市场特别好买，而且便宜，一大把才3-4块钱。我一般买回来分成两半：一半包馄饨，一半做汤。
荠菜的营养到底有多牛？
• 钙含量294毫克/100克——是牛奶的2.5倍！
• 维生素A含量高，对眼睛好
• 中医说荠菜清热利水、平肝明目，春天肝火旺的人特别适合
小麦上幼儿园大班后经常看平板，我就时不时给她煮荠菜蛋花汤，护眼又好喝。
芝士妈妈的做法推荐：
🥇 荠菜猪肉馄饨（全家最爱）：荠菜焯水切碎+猪肉馅+姜末+生抽+香油拌匀包馄饨。我一般周末包200个冻冰箱里，早上煮10个就是一顿早饭。
🥈 荠菜蛋花汤（最省事）：水烧开→下荠菜碎→淋蛋液→加盐和几滴香油。从开始到上桌不超过5分钟。
第4芽：蚕豆——春天限定的"植物蛋白王"
每年4月，深圳菜市场的蚕豆特别多，翠绿翠绿的，剥开壳里面的豆子嫩得能掐出水。
蚕豆的蛋白质含量高达8.8克/100克，在蔬菜里算很高了。而且它含有丰富的磷脂，对大脑发育好——这对正在长身体的小麦和小米来说特别重要。
芝士妈妈的做法推荐：
🥇 葱油蚕豆（极简版）：新鲜蚕豆剥去外皮→热锅少油→下蚕豆翻炒2分钟→加一点点水焖1分钟→撒盐和葱花出锅。小米能一口一个，吃到停不下来。
🥈 蚕豆炒蛋（加强版）：蚕豆+鸡蛋+少许盐，简单炒一下就很香。
⚠️ 注意：蚕豆病（G6PD缺乏症）患者绝对不能吃蚕豆！ 广东是蚕豆病高发区，如果家里有人有这个基因缺陷，一定要避免。不确定的话可以带孩子去医院查一下。
第5芽：豌豆尖——火锅涮菜的"天花板"
豌豆尖这个菜在广东叫"豆苗"，在四川叫"豌豆颠"。
不管叫什么，它都是我家春天吃得最多的绿叶菜。为什么？因为太嫩了，口感丝滑得像在吃"蔬菜刺身"。
豌豆尖的维生素C含量特别高，而且几乎不需要什么烹饪技巧——清炒、做汤、涮火锅都好吃。
芝士妈妈的做法推荐：
🥇 蒜蓉炒豌豆尖（30秒搞定）：大火热锅→下蒜末爆香→倒入豌豆尖快速翻炒→加盐出锅。全程不超过30秒！炒老了就不好吃了。
🥈 豌豆尖蛋花汤：和荠菜蛋花汤做法一样，换成豌豆尖就行。汤色翠绿，特别好看。
第6芽：芦笋——"蔬菜之王"不是浪得虚名
芦笋在深圳的精品超市和菜市场都能买到，价格比前几种贵一点，但营养价值确实高。
芦笋的叶酸含量非常高（190微克/100克），备孕和孕期的姐妹可以多吃。它还含有天冬氨酸，有很好的抗疲劳作用——加班多的打工人尤其需要。
芝士妈妈的做法推荐：
🥇 白灼芦笋（最健康）：芦笋焯水2分钟→冰水过凉→摆盘→淋上一点蒸鱼豉油。高级餐厅里就这么做的，在家做一点也不难。
🥈 培根卷芦笋（孩子最爱）：芦笋用培根片卷起来→平底锅煎到培根微焦。小麦管这个叫"蔬菜棒棒糖"，每次都抢着吃。
第7芽：蒲公英——被忽略的"天然消炎菜"
很多人不知道蒲公英可以吃，更不知道它在中医里的地位有多高。
蒲公英在《本草纲目》里被叫做"天然抗生素"，清热解毒、利尿消肿，春天肝火旺、口腔溃疡、咽喉发炎的时候特别适合。
在深圳的农贸市场偶尔能看到新鲜蒲公英卖，也可以买干蒲公英泡茶喝。
芝士妈妈的做法推荐：
🥇 蒲公英泡茶（最方便）：干蒲公英3-5克+沸水冲泡，每天一杯。春天肝火旺、嗓子不舒服的时候特别好用。
🥈 蒲公英蘸酱（东北吃法）：新鲜蒲公英洗净，蘸黄豆酱或者甜面酱吃。有点苦，但苦得很清爽。
第8芽：韭菜——春天的韭菜是"一茬金"
"春韭如金"说的就是头茬春韭。春天的韭菜经过一整个冬天的休养，叶片肥厚、香味浓郁，口感和夏秋的韭菜完全不是一个档次。
韭菜性温，中医说它能温补肾阳、养护脾胃。春天天气忽冷忽热，吃韭菜暖胃又暖身。
芝士妈妈的做法推荐：
🥇 韭菜鸡蛋饼（早餐首选）：韭菜切碎+鸡蛋+面粉+盐搅成面糊→平底锅摊成小饼。我家早上经常做这个，5分钟出锅，小麦和小米一人一个。
🥈 韭菜炒虾仁（营养加强版）：春韭配虾仁，一个补阳一个补钙，绝配。
芝士妈妈的春菜采购小贴士
写在最后
每年春天就这么短短一个月的窗口期，这些芽菜过了就没了。
我总说，最好的养生不用花大价钱买保健品，就在你家楼下的菜市场里。一把荠菜3块钱，一碗汤煮出来比什么补品都好。
趁着这两周深圳天气好，带上娃去逛逛菜市场吧。让孩子认认这些春天限定的"宝贝"，比在书上看100张图片都有用。
我是芝士妈妈，两个孩子的妈妈，全家的厨房总管。每天分享靠谱的食疗养生知识，让全家人吃出好身体。
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*本文参考来源：澎湃新闻、人民日报、叮咚买菜营养师推荐*
