深圳湾万象城「最低调的店」,是它

龍璟，开在深圳湾万象城二期最低调的角落，招牌菜「仙鹤藏珍」凭着实打实的手工功夫坐稳头牌位。这道菜源自香港传统粤菜“鸽吞翅”，主厨融合了江浙菜系“浓油赤酱”的风格进行创新，整个过程费时又费神。吃它必须有仪式感，煨制好的乳鸽红亮油润，上桌后执剪开背，瞬间biu汁，鸽肉嫩而不烂。

  整鸽去骨，腹酿素鱼翅+六头鲍+花胶  

❑“鸽子要用三两左右的小乳鸽，太小没肉香，太大肉就柴。”

❑“酿好的鸽子要开水、冷水交替地灌，才能保证鸽皮不破开，里面的鸽肉还非常鲜嫩。”

做这道菜需要整条鸽骨完整取出，不能破皮，不能留碎骨，非常考验师傅的功力。脱骨后，肚子里塞满素鱼翅+六头鲍+花胶，鲜上加鲜。

现杀胖头鱼，先煎后焖

❑“鱼汤用鱼骨和老鸡熬的，加了松茸提鲜。”

鱼头慢煎至金黄微焦，牢牢锁住鱼肉里的鲜度，再加入原汁鱼汤闷烧，把鱼头的角质全部炖煮出来，最后放上紫苏和青红椒，香气更有层次感。

  比手臂粗的香酥油条，上桌现剪，泡饭一绝

现炸焦脆油条，比手臂还粗，上桌现剪，掉入热气腾腾的汤汁中，把油条摁进汤里，一口下去尽是精华，外酥里润，鲜中带辣。再夹一块鱼头肉，入口嫩滑肥美，泡碗白米饭更是绝配。

梅干菜鲍鱼红烧肉

傣味油炝双脆

炒双脆最考验火候功力。黄喉、毛肚切得够均匀，爆香小米辣、青花椒与傣味秘制酱料，香气瞬间迸发，再下入双脆大火爆炒，锅气十足。入口咔嚓脆嫩，傣味的酸辣鲜直冲鼻腔，十分开胃。

海鲜酸菜烧豆面

豆面加潮州酸菜，同锅爆炒，再放笔管鱼、黄蚬子和虾仁用高汤大火焖煮。豆面吸满海鲜的鲜与酸菜的酸香，筋道爽滑，不粘不坨，根根裹汁。一定要趁热吃，凉了之后，粉条会膨胀，口感会没这么好。

龙井茶香脆皮鸡

❑“上桌的时候，盒子下也会点燃龙井叶熏制。”

江南创意菜，整鸡经历过腌制、风干、上浆等步骤后，在窑炉里反复烤制，最后热油淋一遍，形成玻璃般的脆壳，隐约有茶香萦绕。鸡皮脆到咔嚓作响，蘸上甜酸酱，非常解腻。

堂灼川式毛肚

❑“我们的客人来自天南海北，所以我们在江南菜的底子上，融入了些川味元素，点菜选择多些。”

毛肚搭着滚烫川式红汤上桌，自己动手烫，体验堂灼的乐趣，仪式感十足。汤里还放了血旺、午餐肉、肥肠、豆芽等，夹起一片毛肚，在滚汤里“七上八下”，十秒钟刚好。入口爽脆，带着牛油的香气和微微的麻辣。

跳水笋壳鱼

笋壳鱼肉质鲜嫩刺少，清蒸后淋上五彩斑斓的浇头——用酸泡椒、姜蒜、花椒炒制的酱汁，每一块鱼肉吸满鲜辣的滋味。

还有这些新菜

暖乎乎的“煲仔金汤豆腐”，放了虾仁炖煨，吃着浓稠滑嫩。老少皆宜的“金汤雪菜鲈鱼”，加了鲜咸的宁波雪菜和鱼片同煮，微微的辣度恰到好处。麻香微辣的“香辣虾”，靠着大火煸出花椒的香气，极其下饭。