深圳女婿去湖北吃席,荆楚三鲜摆上桌,网友：清淡寡味没滋味

很多人说湖北菜清淡寡味,尤其是广东、四川的朋友去了湖北吃席,看着那一桌子炖汤、蒸菜、清炒,总觉得少了点什么,觉得这菜怎么跟没放调料似的,这话听起来像是在挑剔湖北人不会做菜,但其实说的人没看懂一件事,湖北菜从来不是用重口味去刺激你的舌头,它是用食材本身的味道让你吃出门道。

你去湖北人家里吃席,上桌的荆楚三鲜,鱼丸、肉糕、鱼糕,这三样东西看着朴素,吃起来也没有爆炸性的味觉冲击,但你仔细品,会发现这东西的质地、口感、回味,是用功夫堆出来的,不是用调料堆出来的,鱼丸要打到起胶,肉糕要蒸到绵软不散,鱼糕要做到鱼肉和淀粉的比例恰到好处,这些功夫你看不见,但你吃得出来,这就是湖北菜的底层逻辑,它不跟你玩刺激,它跟你玩扎实。

很多人觉得湖北菜清淡是因为湖北人口味淡,这话对了一半,湖北人确实不追求那种辣到头皮发麻、咸到口干舌燥的感觉,但不是因为他们不会吃,是因为湖北这个地方的生活方式,犯不着用重口味来掩盖什么。

你看湖北的地理位置,坐拥长江、汉江,淡水鱼多到吃不完,菜地里的蔬菜一年四季不断,藕带、莴苣、豆角、茼蒿,随便摘一把都新鲜,猪肉、鸡肉、鸭肉,家家户户都有供应,食材这么好,你为什么要用重油重辣去盖住它的味道,湖北人的饮食哲学就是：好东西本身就够好,你别瞎折腾。

所以你去湖北人家里吃饭,会发现他们炖汤不放味精,炒菜少放调料,蒸菜只放点盐和姜,这不是他们懒,是他们知道什么叫尊重食材,这种尊重不是嘴上说说,是真的体现在每一道菜里,你吃的不是调料的味道,是时间和耐心的味道。

很多人说湖北菜清淡,但他们没注意到一个细节,能吃得清淡的地方,往往是不缺吃的地方。

你看那些重口味的地方,四川、湖南、贵州,为什么要用辣椒,因为过去日子苦,食材不够好,调料来凑,辣椒一放,什么味道都盖住了,但湖北不一样,湖北这个地方,历史上就是鱼米之乡,长江、洞庭湖、汉江,水多鱼多,平原广阔,粮食够吃,日子过得踏实,吃饭就不用玩花样。

所以湖北人的清淡,不是穷清淡,是富清淡,你看他们炖的鱼汤,清澈见底,鱼肉细嫩,汤头鲜甜,这种鲜味不是高汤精调出来的,是鱼本身的鲜,这种自信,是只有食材好的地方才有的自信。

有人说湖北菜没滋味,其实不是菜没滋味,是吃的人嘴巴太急了。

湖北菜的味道不是一口就能吃出来的,你得慢慢品,鱼丸的Q弹,肉糕的绵软,鱼糕的细腻,这些东西不是用舌头舔一下就能感受到的,你得咬开,细嚼,让它在嘴里停留一会儿,你才能吃出那股子回甘的劲儿,这就是湖北菜的门槛,它不讨好你的第一口,但它能让你记住最后一口。

所以很多人去湖北吃席,第一顿觉得没意思,第二顿开始有点感觉,第三顿就离不开了,因为湖北菜不是用刺激留住你的,是用踏实留住你的。

去湖北吃席别急着下结论,清淡不是缺点是特点,多吃几顿你就明白了,尤其是炖汤和蒸菜,那股子鲜味是调料调不出来的,另外湖北人做菜讲究火候和时间,你看着简单其实费功夫,不懂的人觉得没滋味,懂的人知道这才是真功夫,吃湖北菜就是要慢下来,别用吃川菜的节奏去吃它,你会发现另一种好吃。