“不用去香港,37年老店来深圳了”

·37年，3代人，一碗清汤腩 ·

半年前，华姐清汤腩在深圳开出第一家店

  现在，深圳店推出全新菜单  

  按部位点牛腩  

（文中附小白点单指南😋）

❶ 崩沙腩、爽腩...按部位现切

❷ 上百斤牛骨、牛腩入汤

\

在香港，有一家开了37年的老字号「华姐清汤腩」。爱吃牛腩的人几乎没有不知道它的，蔡澜、发哥、Eason、林俊杰都去打过卡。

创始人华姐1989年开始研究清汤腩，2003年在香港天后正式创立「华姐清汤腩」。从只有6张桌子的街边小店，做到连续15年米其林推荐的老字号，如今已是第三代传人在接手。

华姐传下来的手艺，每一口都是功夫，37年、三代人，只做好这一碗清汤腩。

*摄于香港天后总店

「华姐清汤腩」深圳店营业已经有半年多，之前一直只有综合牛腩。2026年5月15日起，牛腩可以按部位点了，偏爱什么口感，可以自己选~

「五个部位、五种口感」

🁢“我们的牛腩，都是每天早上新鲜到店，现炖现切的。”

在华姐，牛腩不再是“一整块肉”，而是口感不同的五种部位——崩沙腩、爽腩、华姐牛腩、嫩筋腩、坑腩。

不同部位筋、肉、脂肪的比例不同，吃起来风味和口感完全不一样，有的脆弹、有的肉香浓郁。

「 上百斤牛骨牛腩熬出来的汤底 」

“ 每天早上现炖，清而不浊 ”

🁢“清汤腩好不好吃，很大程度上看汤。”

华姐清汤腩的一大精髓，就是这碗“清汤”。每天用几十斤新鲜牛腩和牛骨现熬，肉也一样，当天新鲜现炖，来得太晚可能会卖光，也没有办法续汤~

颜色清而不浊，浮油很少。喝起来鲜而不腻，是熬出来的自然鲜甜，没有味精，也不需要任何多余的调味。很多客人喝完肉，连汤都要喝精光，还有专门买清汤回去打边炉的。

为了方便第一次来的朋友，小编从部位特点、口感等几个方面，帮大家整理了一份「小白点单指南」~👇

⭐️ 小白点单攻略 ⭐️

如果只能点一款，我会把崩沙腩放在首选——一头牛身上不到1%的稀有部位。外筋内肉，层次丰富，入口不是一抿就散的软烂，而是先糯再带一点韧，越嚼越香。

配上每碗清汤腩都会搭配的辣椒酱、沙茶酱...以及一小碟黄瓜，正好开胃解腻。

崩沙腩的横切面像蝴蝶一样张开，筋膜像书页一样层层分明，所以在广东它也常常被大家叫做“蝴蝶腩”。结构上像“三明治”，两层筋膜夹着一层瘦肉，是牛腩中非常受欢迎的优质部位。

口感不是入口即化的那种软烂，是软糯中带着嚼劲，越嚼越香。以前在「华姐」 想吃全靠运气，现在终于可以专门点了，但是因为部位稀有，每天限量，来晚了可能会没有。

爽腩，适合偏爱“口感”的食客。它连着明显的一层筋膜，入口先是脆弹，再是肉汁和胶质感，是老饕们最爱的部位。

它最大的特点就是那口脆弹。一口下去，筋膜带着嚼劲，肉汁跟着化开，满嘴都是肉香。和崩沙腩的软糯不同，爽腩的记忆点更直接，爱这口的吃一次就记住了。

「华姐牛腩」是最经典的牛腩原切部位，它的肉质偏瘦，软嫩但保留咬感，不是入口即化那种，是越嚼肉香越浓。不像崩沙腩那样带明显筋膜，也不像爽腩那样脆弹。

配上一口清汤，就是很多人从小吃到大的味道。纠结不知道点什么的时候，选这碗不会错。

嫩筋腩

嫩筋腩是偏瘦肉带筋的部位，吃起来软软弹弹的，口感很轻盈。

不喜欢太油太腻的，选这块刚好。

坑腩

坑腩靠近牛肋骨，是筋、肉、脂肪比例最均衡的部位。

牛味浓，吃起来有嚼劲但不费力，是很多老客的固定选择。

- 1 -

「 腩汁萝卜 」

这道「腩汁萝卜」，把萝卜炖得软烂，吸饱腩汁的精华，很入味。咬下去满口汤汁，咸香浓郁。

这道「番茄牛腩饭」，牛腩炖得软烂，番茄的酸甜都煮进汤里了。配饭还是配面都行，吃起来很开胃。

炸得很酥脆的猪排上面淋了酸奶油，再撒一把柚子粒。入口先是奶香，接着柚子的酸甜会慢慢出来，让整体没那么腻。还挺新颖的一道菜。

香港37年的清汤腩老字号，如今在深圳福田、宝安已经开出3家店，卓悦中心店也即将开业。这下不用专程跑香港了，下楼就能吃到。

店里经常能看到专程来打卡的食客，也有不少外国朋友。不管是一人食还是三两朋友聚餐，「华姐」都是很不错的选择。

\

🁢“家常的美食，最难做好。”

「华姐」香港天后店，已经蝉联15年米其林推荐。

家家户户都有自己的牛腩做法，但华姐这碗，味道就是不一样：守着老传统，又一直在琢磨怎么能更好。

如今深圳店上线了全新菜单。但汤还是那碗每天现熬的清汤，肉还是每天早上现炖的鲜腩。匠心这件事，时间看得见，味道也是。