深圳唤醒咖啡节,同时被唤醒的还有新的业态模式

昨天去深圳唤醒咖啡节，可能因为是雨天也是最后一天了，就没有那么多人排队。咖啡摊来自不同地区甚至不同国家，对于不怎么喝咖啡的人来说这像是一场密集型的体验，挑选成了最大的难题，毕竟每个人口味不同借鉴也没有意义。

一杯咖啡价格大多在30往上，也发现现在大家对于体验型消费真的很舍得花钱。恨不得一条街挨个喝着过去。

我们先盲选了一家，很好喝。不单是咖啡，跟上篇说的用鸡尾酒特调做咖啡茶饮，青苹果酸甜，橡木苔木质香氛也极大满足嗅觉体验。还有三杯78元小杯组合款。云南特色风物加上满足嗅觉的木质香氛属实不多见带来惊艳，当下也真的觉得哪怕靠这三杯，都可以开个线下店面了。极致细分垂直，在体验这栏拉满了。

其中发现了一个很有趣的现象。在一众卖咖啡的店里，一家尽头卖章鱼小丸子的摊挤满了人。生意出奇好。正常来说咖啡配面包，可能是雨天，也可能咖啡偏苦过腻，章鱼小丸子实现了咸香饱腹，口感互补。我突然想到了前两年的大湾区花展，在一众卖花市集当中一个卖蝴蝶标本的小摊人头攒动，我进去的时候基本上标本就已经卖空了。这种别人都在做“同类”，唯独他做“补位”的差异化错位互补业态，天然收割注意力和排队流量。

AI替代不了尝那杯特调视觉嗅觉味觉带来的惊艳和云南风物背后故事的新鲜好奇，同样也替代不了在一众咖啡里看到章鱼小丸子想买的冲动。在同类里卷到体验天花板，或者“补位”找差异化错位，都能被看见。