竞赛规范：
1. 竞赛形式：
对烹调有兴趣的女性。
2.参赛资格：
(1). 若有服务单位，报名窗体中请详填服务单位。
(2). 经报名参赛的选手，需设计一道菜肴。一道以「水八仙」为主题的自选菜，只要「水八仙」这八样食材中的其中两样食材即可。「水八仙」（又称水八鲜）是江浙地区（特别是苏州、南京一带）传统的八种特色水生植物蔬菜，包含茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰、荸荠、莼菜、菱角。这八种食材口感鲜嫩、营养丰富，是江南水乡极具代表性的时令美味与文化名片。
2. 报名步骤：
请下载报名窗体，填写完整报名表，再以QQ邮箱回传，或PDF扫描文件回传即可。)
3. 竞赛规定：
(1).希望透过厨娘的技能，创意料理出满足时尚健康之养生料理。竞赛主题以「水八仙」」为主题（可选其中两道食材即可），可搭配任何的蔬果食材入菜，为蔬食养生文化饮食，且符合环保和节能减碳为原则之料理。
(※2).参赛者需自备所有食材 (不可含有动物性基因及五辛、蛋、奶、酒类、素食再制的仿荤加工品) ，以新鲜食材入菜为主，禁止使用荤性调味料所有食材以全素食为主。
(3).参赛者或其代表不得向竞赛评审团或大会负责人进行游说活动。
(4).所有参赛作品必须为自已个人作品，不得以买卖、代工方式来参与竞赛，如经发现除取消资格，参赛选手个人需负责相关后序问题。
(5).完成报名后，既不能更换菜品。竞赛制作品必须根据报名表制造，违者将扣分或不计分。
(6).菜肴规定：
以「水八仙」这八样食材中的其中两样食材为竞赛主题，可搭配各式蔬果食材入菜，需符合经济效益及实用性。
(7).视频制作规范，片长以1分种以内的视频。
第一幕：需有选手本人端作品独照，并清楚标示选手姓名、画面停留约5秒。
第二幕：需展示成品四个角度的照片，或是成品于转台上缓缓转一圈之影像约10~15秒。
第三幕：创作理念可用文字图片呈现，也可以选手录像呈现，禁止使用半成品（如素火腿等总分将扣5分），技法不限，不可使用现成复合调味料及食品添加物，必须为全素食，勿浪费食材。
第四幕：操作过程选手需亲自入镜操作，注意背景宜整洁干净，此部分可看出卫生程度务必留意，为求缩短时间可做适度剪接、缩时摄影或快转。
(8). 比赛开始逾15分钟未进场者，冒名顶替者，一律取消参赛资格。
(9). 完成报名后，既不能更换菜品。竞赛制作品必须根据报名表制造，违者将扣分或不计分。
(10). 比赛包含备料、烹调、呈送评委、及卫生清洁等全部过程。不可有半成品、切割(不可出现丁、条、碎等切割手法)，但可先清洗处理外皮。调味、刀工形成、成熟、酱汁亦须在比赛时间内现场制作完成。若烹调原料如需涨发，需在报名表中注意事项栏中注明，经评委核定方可于赛前场外准备。
(11). 赛事进行前，将所有准备食材(原料)置于器皿中，供评委公开一一检查。若携带半成品，总分将扣5分；盘饰物须可食用，非食用的盘饰不列入计分。
(12). 菜肴规定：菜量总数以3人份为准(一份展示，二份供评审试吃)。
竞赛时间以70分钟为限，需完成一道以「水八仙」入菜指定菜肴。
(13). 完成之成品必须置于餐盘中，并依照指示送到展示桌及评审桌。
(14). 成品高度及烹调型式不限，唯面积不得超出90cmx60cm的桌面范围。桌面 展示列入评分项目。
(15). 技法不限，原料由参赛者自备一般性调味料及单方调味料。
大会将提供基本调味料(酱油、盐、油、醋)，不可使用现成复合调味料及
食品添加物，全素食。
11. 为响应节能环保，食材勿过度浪费。厨余请自行带走，违者扣分。参赛者须于竞赛结束后清洁炉台，经服务人员确认无误后方可离场，违者扣分。
12. 大会提供：学生组的决赛在学校的中餐教室，故不提供烤箱、果汁机
餐具、锅具若不符合使用，请自行携带。
13. 此活动所须之食材费、餐费与交通费请自理。
4. 评审须知：
(1).评委会将以公正、公平、透明化且无私的基点对大赛负责，不可与选手沟通。菜点制作过程中，监理员所记录的违规处，由单项评分组评委共同议
(2). 评委应依评分内容与标准给予每道成品分别评分，并应详列扣分标 准。需在判分欄內寫明優缺點，如扣分有更改情形則需簽名確認。
5. 評分標準：
评分标准：满分100分。按照整体观感、调味、卫生、火候、口感、创意，以下述六项的成绩总和，为该选手的最终比赛成绩。
(1).整体观感15分→(1) 取量，主配料比例及颜色搭配 (2)刀工精细整齐(3)芡汁适度，色泽自然 (4)展示装盘美观，餐具与菜肴协调。
(2).调味20分→(1)适当烹煮成愉悦口感。(2)调味适当 (3)口味纯正。
(3).卫生15分→(1)生熟分开，(2)前置过程 (3)个人卫生、场地清洁、制作过程均符合良好卫生规范。(4)过程及成品中不可使用人造色素、人工添加物。(5)所有盘饰或雕刻品，都必须可食用的。
(4).火候15分→(1)火候得当 (2)质感鲜明，符合其应有的脆、嫩、软、酥等形
成愉悦口感特点。
(5).口感15分→(1)主味突出 (2)无失味(生、糊)现象).原料变质，调味失散。
(6).创意20→(1)新鲜感 (2)接受度，外观是否具有实用及经济性。
竞赛作品必须根据报名表之图档、食材相符，并经由评委初赛核备后之菜色参与复赛与决赛。违者将扣分或不予计分。
竞赛者须在指定时间内完成作品，未能完成作品之参赛者将不予评分。违反规
定者由监理长建议扣分并由总裁判长核准。
