深圳前海华侨城瑞吉酒店·宴庭中餐厅，坐落于酒店34层。走进宴庭，一眼看到的橡木、大理石、水磨石这些天然材质，让几何线条与东方美学有了温度。而包厢的设计，则取意中国传统山石园林，又融入了西方新艺术运动的线条感——正如这里出品的菜式：根植传统，却不囿于传统。
3月30日这场「春语寻鲜」黄鱼宴，便是宴庭风格的一次完整呈现。晚宴主角是我们闽东壹鱼的深海野化大黄鱼，而将它落于餐桌之上的，是执掌后厨的中餐行政总厨陈创华。我们与陈师傅坐下来，聊了聊这场黄鱼宴背后的故事——也借此，真正认识了宴庭中餐厅。
Q：陈师傅您好，向大家先简单介绍一下自己。
A：大家好，我是陈创华。广东人，入行十几年了。
2024年8月我加入深圳前海华侨城瑞吉酒店，担任中餐行政总厨，负责宴庭的筹备。从后厨的动线设计，到菜单体系的搭建，一路走过来，算是给宴庭打下了一个基础。
说起来，这些年我从利苑到新荣记，再到上海、北京、厦门的几家餐厅，一路走下来，接触过很多食材，也跟很多前辈学过手艺。最大的感触其实是：好的厨师，首先要学会尊重食材。你尊重它，它才会把最好的一面呈现给你。
Q：宴庭的定位是“现代粤菜”，您怎么理解这个概念？
A：粤菜的底子是“本味”，这一点我不会变。但深圳是一座很年轻的城市，食客的口味很多元。所以我在宴庭做的，是在传统的基础上，用更好的食材、更合适的技法，做一些融合和变化——不是刻意求新，而是让客人吃得出底蕴，也吃得到惊喜。
宴庭的空间设计也是这样：设计师傅厚民先生用了很多天然材质，橡木、大理石、水磨石，既有现代感，又保留着温暖质感。做菜和做空间，道理是相通的——根植传统，但呈现方式是现代的。
Q：这次黄鱼宴的菜单，您是怎么构思的？
A：主角是闽东壹鱼的深海野化大黄鱼。围绕它鲜、嫩、糯的多重质感，构建了一套结构清晰、层次丰富的春日菜单。我的想法是，用一条鱼，讲一个春天的故事。
前菜「缤纷五重奏」以创新冷味技法开场，打破传统宴席的沉闷感。「沙姜油闽东壹鱼饭」、「金不换鸡汤西施舌冻」、「水果芹捞汁赤米虾」、「春沙葱冰皮巴马香鸡」、「脆盏椿芽豆腐春蚕豆」五款小品，清鲜爽利，为整场晚宴奠定春意盎然的基调。
随后呈上的「春蔬闽东壹鱼米花胶羹」，我用了春笋、荠菜这些时令春蔬，和黄鱼搭配，清清爽爽，是春天的味道。
主菜我做了味觉上的区隔。「客家珍珠红菜脯油焗黄鱼」用了客家娘酒和菜脯，香气浓郁，和鱼肉的细嫩很搭。晚宴菜品还搭配了「沙蟹汁象牙白茄烩松叶蟹」「海味卤水盐香黑棕鹅」，让闽东和广府的饮食文化有个小小的对话。
主食是「冬去春来闽东壹鱼饭」，把黄鱼和春蔬一起焖进米饭里。这道主食看似朴实，实则讲究“不时不食”——鱼是冬日积蓄的丰腴，蔬是春天初绽的生机，两者在砂锅中相遇，正如旧新交替、时序更迭的那种感觉，时令的精华都凝在这一碗饭里了。
Q：在“传统”和“新派”之间，您怎么找平衡？
A：在平衡“粤菜师傅的坚持”与“新派喜好”上，我的方法是：以味型为桥，以技法为翼。
粤菜对食材本味的极致追求，我不会丢。比如黄鱼该清蒸的时候，一定是清蒸，火候、时间、葱姜的比例，都不能含糊。但在这个基础上，我会适当引入闽东、客家的香料和腌制手法——不是重油重辣，而是用复合的香气，去满足新派食客对新鲜感的需求。让新客人吃得懂底蕴，也吃得到惊喜。
Q：您对这场黄鱼宴有什么期待？
A：我希望这是一段“始于颜值，陷于美味，忠于匠心”的体验。
从味觉上说，我希望宾客感受到的是“鲜而不俗，雅而不淡”。不是单一的鲜甜，而是层次丰富的复合味——有油焗黄鱼的浓郁，有花胶羹的绵密，也有酸菜春卷的清爽。
我更希望，他们吃完之后记住的不只是“黄鱼好吃”，而是闽东饮食文化里那种“靠山吃山、靠海吃海”的鲜活，是传统技法与现代审美碰撞出的惊喜。
这也正是宴庭想带给每一位客人的：一桌有灵魂的宴席，一场能记住味道、更能记住文化的高端体验。
Q：现在越来越多的餐厅开始把大黄鱼作为主推海鲜，您如何看待中国本土食材受到越来越多的关注？
A：这是文化的自信。
过去餐饮市场受外来风味影响较大，现在国潮兴起，大家开始重新审视中国本土食材的价值。大黄鱼肉质细嫩、历史悠久，本身就有顶级食材的潜质，它的走红不是偶然，是市场对“中国味”的认可。
对厨师来说，这是挑战，也是机遇。食材受关注了，食客的期待也更高了。以前做黄鱼可能就是清蒸、红烧，现在大家想看到更多可能性。所以我们去深挖食材的地域属性，用不同的技法去呈现它的鲜、嫩、糯——把家常味做出新派风味，把普通食材做出高品质质感。
从闽东的黄鱼，到广东的靓鸡，每一种特色食材都承载着一方水土的文化。让这些食材被更多人喜爱，不仅是食材产业的幸事，更是我们厨师的责任。用匠心守好食材本味，让世界看到中国食材的独特魅力。
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宴庭中餐厅
🎈地址：
深圳宝安区兴业路1088号
深圳前海华侨城瑞吉酒店34层
从一条黄鱼，到一桌宴席，再到一家餐厅——宴庭的底色，是陈创华师傅对食材的敬畏，也是这座“双城邂逅”的酒店空间里，传统与现代的平衡。闽东壹鱼与宴庭、与陈师傅因对食材的共识而结缘，共同完成了这场春日里的味觉表达。
未来，我们也期待与更多像宴庭这样尊重食材、坚守本味的餐厅携手，让这条来自闽东的“国鱼”，让更多中国本土的好食材，被更多人看见、品味、记住。
中国味道，始于山海，传于匠心。这条路，我们愿与同行者一起，走得更远。
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