益谦堂酱事三章

于瑞杰

一、酱 · 源

云台山麓，盐河古道蜿蜒，

海州湾畔，滩涂静候季风来。

一勺酱香，不是凭空而降的甘霖，

是潮汐退后，泥土捧出的咸光；

是灶火明灭间，母亲腕底揉碎的麦浪。

益谦堂的缸，蹲在青砖院里，

不声不响，却盛着宋元酱瓮的余响、

明清盐栈的微光。

陶土粗粝，釉色温厚，

日影一寸寸移过缸沿——

滤尽浮尘，只留澄澈的醇厚；

慢煨光阴，终得本真的绵长。

这一勺，是山海馈赠的初酿，

更是人间，对土地最虔诚的回望。

二、时 · 酿

匠心从不喧哗，只与时光低语：

淘洗、蒸煮、拌曲、入缸……

三十道工，七十二候守，

不是数字的刻度，是手与心的校准。

麦粒在缸中舒展筋骨，

黄豆在暗处悄然转身，

盐霜浮起如初雪，

酱醅呼吸似深海潮音。

益谦堂的匠人，鬓角染霜，

仍俯身辨香、伸手试温、闭目听酵——

那不是技艺，是血脉里的乡音；

那不是劳作，是向岁月递交的契约。

一缸酱成，需三年五载，

可他们说：“急不得。好味，得等它自己开口。”

三、心 · 远

从连云港的灶台，到京城的案头，

一勺酱红，未改其温、未减其醇。

它不争席上珍馐之名，

却让白粥生香、青菜回甘、凉面生魂；

它不耀金玉之光，

却把云台山的松风、盐河的月色、

老街石阶的晨露，

都酿进寻常三餐的烟火深处。

游子行囊轻，唯酱瓮沉甸甸；

归人未叩门，酱香已先绕梁。

益谦堂的滋味，何曾囿于一城一隅？

它以味为舟，渡南北寒暑；

以香为信，连古今晨昏。

所谓故乡，并非地图上的坐标，

而是舌尖一颤时，心尖微微发烫的——

那一抹，永不褪色的酱红。

 注：本期文中图片来源于作者。