3/12深圳晚宴:Dreissigacker德仙佳客@熹福礼韫,雷司令天花板与功夫粤菜

2025给我大惊喜的酒里，Dreissigacker德仙佳客的雷司令肯定能上榜2款：2010年份的ROSENGARTEN玫瑰园、和2014年份的GEYERSBERG盖尔斯山园。无敌的香气、极致美味的口感，非常美妙。

ROSENGARTEN玫瑰园的结晶，非常奇妙

我们去年组织的几次晚宴里，若选一款心头好，德仙佳客Dreissigacker单一园总是榜上有名。这是一款可以跟后花园D'auvenay，阿诺昂特Arnaud Ente这样的勃艮第干白天花板一起喝也毫不逊色的酒款。

这几年雷司令越来越受欢迎。跟霞多丽一样，其实雷司令品质的天花板也非常高，但价格的天花板其实还没有那么高，所以探索起来要轻松不少。而德仙佳客，无疑是干型雷司令收藏清单里，不可或缺的存在。

天花板级的单一园老年份，去年上市了2014年份；今年即将上市2015年，这次晚宴，大家将会抢先喝到下面2款单一园：

德仙佳客酒庄玫瑰园雷司令干白葡萄酒2015

DREISSIGACKER ROSENGARTEN BECHTHEIM

德仙佳客酒庄盖尔斯山园雷司令干白葡萄酒2015

DREISSIGACKER GEYERSBERG BECHTEIMER

Dreissigacker的葡萄园，主要集中在两个村庄。贝希泰姆（Bechtheim）村，和西霍芬（Westhofen）村。他们的旗舰款，奇迹雷司令，是这2个村庄的混酿，Bechtheim温暖，Westhofen冷凉，一款非常巧妙的杰作：

德仙佳客酒庄奇迹雷司令干白葡萄酒2019

DREISSIGACKER WUNDERWERK RIESLING

而年华则是Jochen的创意之作，参考了香槟手法，干白混合了7个年份，完整地展示了雷司令之圆润、平衡。干红是多个年份的黑皮诺和圣罗兰混酿。

德仙佳客酒庄年华雷司令干白葡萄酒

DREISSIGACKER VINTAGES RIESLING EDITION 3

德仙佳客酒庄年华黑皮诺圣罗兰干红葡萄酒

DREISSIGACKER VINTAGES SPÄTBURGUNDER & ST. LAURENT

但德仙佳客出名的，绝不仅仅是雷司令。他们的单一园白皮诺，受全球极客追捧。没喝他们的独步白皮诺，我也会觉得，白皮诺能好到哪里去呢？喝完才知道，有时候确实不能“以名取酒”。同时他们的灰皮诺、霞多丽、和黑皮诺，都是值得被单独欣赏的酒款。

德仙佳客酒庄灰皮诺干白葡萄酒2023

DREISSIGACKER GRAUBURGUNDER 

德仙佳客酒庄独步白皮诺干白葡萄酒2023

DREISSIGACKER EINZIGACKER WEISSBURGUNDE

德仙佳客酒庄贝希泰姆霞多丽干白葡萄酒2020

DREISSIGACKER BECHTHEIM CHARDONNAY 

德仙佳客酒庄奇迹黑皮诺干红葡萄酒2018

DREISSIGACKER WUNDERWERK SPÄTBURGUNDER 

而德国酒里，甜酒不是配角。这次选了单一园RIESLANER雷司兰尼，这个品种酿出了能代表德国醉高品质的甜酒，晚熟、天然产量低，目前已经越来越罕见，酿出的葡萄酒活力十足，香气高昂，酸度充沛且果味十足。

德仙佳客酒庄雷司兰尼圣十字园逐粒精选甜白2015

RIESLANER BEERENAUSLESE HEILIGKREUZ

这是Jochen第二次来中国。这是一位学识渊博但极其谦虚的庄主，跟他喝酒的时光，总是如沐春风。Jochen极具个人魅力，今年还变成了保时捷的品牌挚友。跟他相处下来，你一定也会认同，这是一位非常值得交的朋友。

25年，也是3月，Jochen来过一次中国，我们在上海和北京做了2场晚宴，下面这篇文章里，有一些相关记录，可供参考。