2025年
超100万家餐饮门店黯然离场
2026年
餐饮赛道只剩两类赢家
要么看懂趋势抓住风口
要么被淘汰出局！
✅ 营收增长陷入瓶颈，找不到新的盈利增长点？
✅ 线上营销做了大半年，流量来了留不住，复购率不足5%？
✅ 想学习成功经验，却不知道从何下手？
✅ 困在本地圈子，找不到高质量的行业人脉？
开年第一站，我们带你直击深圳！
这座藏着餐饮未来答案的城市
有全国最理性的食客
也有最会赚钱的餐饮老板
3月10-13日，跟东方美食 一起去深圳，感受深圳两大趋势的“双面洞察”！
1、杭州、上海、南京、无锡，江西菜热门榜第一名，全国35+门店，周末至少排队1000桌以上。
2、做差异化的江西菜。打破对传统江西菜的低客单价印象，胡恰人均100+，将门店搬进商场，打造精致用餐体验的环境，做“漂亮江西菜”。
3、文化助力品牌调性。品牌中添加“景德”二字，接力景德镇瓷器的文化美感，迎合当下年轻人对文化标签餐饮的偏好。
4、精准定位年轻女性消费需求。整体餐厅不像传统中餐和江西菜，更像酒吧和西餐厅，漂亮的环境、精致的菜品，自然让人有拍照打卡的欲望，符合当下年轻女性的消费需求。
5、中餐内涵，西餐表达。用西餐的呈现形式来做中餐，让人有惊喜感，同时可选辣度，让江西菜更好地融合到当地市场。
6、用陶瓷美学打造多款高颜值摆盘菜品，例如人面陶翁慕斯蛋糕、牵手闺蜜慕斯蛋糕，吸引顾客拍照分享，拉高互联网讨论热度
1. 地方菜如何升级实现二次腾飞
2. 如何提炼元素，吸引年轻人的喜欢
3. 如何进行顾客的自传播
4. 文化打造提升高级感
5. 菜品微创新，搭上“漂亮饭”
1、时下最火的云贵川bistro ,成立三年，已在全国各地开出50+门店。
2、借助 bistro 概念，精准捕捉年轻群体偏爱的 “精致感” 和 “高级感”。将云贵川美食以 bistro 的形式呈现，满足了年轻人对独特用餐体验、精致美食以及社交场景的需求，在市场中迅速脱颖而出，吸引了大量年轻消费群体。
3、通过将云贵川菜系与西餐、轻食、小酒馆融合，验证了 "地域文化 + 现代餐饮" 的可行性。通过风味解构与场景重构，将地方美食升维为文化体验。
1. 小店、微创新、小投入的场景氛围包裹感打造
2. 小聚、微醺的消费需求
3. 特色餐饮连锁方法论
1、连续五年入选米其林指南，依本心寻食材、用良心做好菜，打造来自稻田的盛宴，以家宴之暖，传湖湘之真。
2、直营连锁正餐，23家门店，家家盈利。
3、文化注入品牌，打造“丰收节”、“稻田盛宴”，以地方志融入品牌理念，挖掘地方特色文化，成为餐饮行业文化属性标杆。
4、定位家宴，从环境设计、服务、产品各个环节都围绕“家”的氛围打造。将国藩耕读文化融入用餐场景，让门店成为一个消弭距离感、兼具温度与仪式感的家宴场所，让食客在烟火气中重拾家的归属感。
1. 正餐品牌如何通过价值再造，提升品牌竞争力
2. 打造文化、节日，传递与我有关，增加消费者信任
3. 如何平衡精致与性价比的黄金点
1、薇葡是定位年轻人客群的具有数字化科技和社交属性的新型连锁餐吧，创于2023年，现已有6家门店，在各自区域都得到年轻消费者的拥趸。
2、以葡萄酒自助畅饮系统为载体，从白日的brunch到入夜的Bistro，覆盖全时段用餐需求，为年轻人打造微醺、畅饮、社交、聚会的消费场景。
3、可以学习餐+酒模式，增加体验感的同时增加整体营收；杯卖酒和数智系体可共享。
1. 正餐品牌如何通过价值再造，提升品牌竞争力
2. 打造文化、节日，传递与我有关，增加消费者信任
3. 如何平衡精致与性价比的黄金点
1、主做湖南乡野菜、下饭菜，好吃不贵性价比高，在深圳激烈的湘菜赛道里成功跑出的黑马品牌，客流量和利润都在逆势增长，
来客数连年增长15%，利润增加10+%，人效35000+，平效3000+，品效30000+！
2、差异化定位、选址、定价，形成先发优势，再借助价格策略，保证人均消费的竞争力，实现长期复购。
3、团队建设力强劲，持续挑战高目标，拔高门店人效、坪效和品效
4、全维度关注线上营销，十家店大众点评评分均在4.8分及以上，营销锚准大众点评，总结提炼成一整套方法论，把平台细则逐条吃透，契合内部员工共同打造，一年350天以上是五星门店。
5、文化引领，组织管理四大机制，员工与企业一同成长，经理层以上管理层流失率为0，员工年流失率不超过20%，员工招聘费用接近0。
湘田田联合创始人李矿云
向考察团分享大众点评工作机制
1. 大众点评新规后的五星方法
2. 小红书种草带来的增长论
3. 组织管理四大机制和员工股份制的经验
4. 私域会员复购率超70%的方法
1、蝉联7届必吃榜，以鲜为本，还原地道潮汕风味，潮汕人都叫绝的餐厅，在当地名声好、呼声高，高性价比潮汕菜的坚守者。
2、既有传统潮汕菜，也有改良创新菜，招牌蚝仔烙一年可以卖20万份，将传统的“煎”改为“高温热炸”，口感香脆，制作时间从5分钟变为30秒，减少排队时间，桌桌必点。
3、从一开始的老牌餐厅，二代接手后从产品结构，到呈现形式都有升级，已成为“老中青”三代都爱的餐厅，人气超旺。
1. 老品牌升级，成为老客认可，年轻新客源喜欢的餐厅
2. 产品结构体征，即提升了出品速度，又提高了毛利，还得到了消费者对实惠的认可
3. 餐二代接班、经营经验
1、专注粤式大排档，广东土著都爱吃的餐厅，每天排长队，时间越晚人气越旺。
2、从最初的做年轻人大排档回归到本土文化风格，诠释烟火气+锅气+性价比+好吃， 多边形成功。
3、不是哪里人多就去哪里开店，而是哪里适合、哪里需要才在哪里开店，科学合理的选址逻辑让它开一家火一家，好几家店都是百万店。
1. 人人心里都有一个大排挡情节，如何定位、选址和选品
2. 大排档的经营经验
1、科技赋能，首次导入智能投料机、智能蒸菜等智能设备，目前已自主研发第7代智能设备。
2、450㎡的门店，后厨工作人员只有13人，其中真正的厨师仅2名。后厨员工一般在经过12-15天培训上岗后，即可在智能化设备的协助下100%还原大厨的炒菜水平。
3、全店200多个单品，分档口取餐，每周更换菜单，日均用餐人次最高能达到2000+，日营收达到5-6万元。
4、废菜率极低，5万元的日营业额，丢弃的食材价值仅有11元。
5、拥有旗舰店、中型店、社区小店三种店型，覆盖更多场景。
1. 更智能、更实用的智能设备和数智化管理
2. 快餐正餐化经验
深入考察“漂亮饭”、“烟火气”两大趋势品牌，看地方菜如何通过“漂亮饭”再火一次，看“打工饭”如何通过运营智慧，让复购持续增长！
漂亮饭很难做？现场找规律、学方法，地方菜也可以通过微创新，迅速增加颜值分！
年轻人最爱的“餐+酒”搭配，通过“杯卖”提升客户点单意愿，减少点单负担。主题分享，增加“酒水销售”的另一种可能。
与空间专家深度交流，如何增加“氛围的包裹感”，让美学空间提升顾客用餐体验。老店如何轻量化改造升级，让小投入，获得大提升。
分享小红书、大众点评等平台的营销技巧，教你如何用小成本打造爆款视频，提升品牌曝光和到店转化率。
3月10-13日，让我们一同走进深圳，在这座餐饮创新的前沿阵地，找到品牌“年轻化”的解题密码，在开年找到属于你的破局方向！
【考察时间】3月10-13日
【考察地点】深圳
【考察范围】深圳最火爆最有潜力漂亮饭品牌+烟火大排挡
【适合人群】创始人、运营团队、产品研发团队、店长，强化落地可能
为保证考察深度
交流质量与门店体验
本次考察限定名额，报满即止！
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