“这种皱巴巴的肠粉,深圳哪还有啊?”

在上川开了7年的「强记肠粉皇」，是这片老城区最有人气的肠粉店。他家的肠粉粉皮非常薄透，出炉时会撒上一把白芝麻增香，淡淡的花生油香裹着酱油，吃着很香。店里还供应炖汤，不过一般在11点左右会沽清，只吃肠粉会有些腻，配碗汤就很完美。

女承父业的「老庄记肠粉王」，位于皇岗村的天桥底下，听说是从1985年开到现在，现在又女儿接手继续做。鸡蛋肉碎肠是最多人点的，甜酱油上桌自己淋，有韧劲的粉皮裹着肉碎，是不少回头客的早午餐日常，不少港人会专门去吃。

在宝安共乐村开了31年的「肥姨肠粉」，是很多人的童年宝藏皱巴巴肠粉。老板是湛江人，做的是粤西肠粉。“每天3点半就要开始磨米浆，还要配家乡的花生油&酱油。”情于寻找深圳皱巴巴肠粉的人，吃一口这个花生油就懂了，不规则褶皱，挂汁能力一绝，非常入味。不过我更喜欢加勺蒜蓉辣椒酱，蘸着吃。

没有招牌的肠粉小摊，开在龙珠花园里、龙珠市场旁，这里居民吃了快三十年，街坊们一般都叫他“龙珠肠粉”。现在原老板因为身体原因把店铺转让出去了，但是依然还是做皱巴巴的广式肠粉。

▋ 云初山城肠粉

地址：福田区福田村（福祥街）72号

八卦三路上的何粤轩，就是主打云浮肠粉的，他家最特别的是会在粉浆里加入黑芝麻，做成灰色的粉皮。我们尝试了第一次见的烧鸭肉肠，上桌会另外搭配酸梅酱，吃着很特别。店里还有常规的白色肠粉供应。

▋ 何师傅肠粉档

地址：福田区石厦新村-11栋

元记在大新开店12年，老板开店的初心，是因为儿子爱吃肠粉。老板娘黄姐说：“有顾客说我们的肠粉皮薄的像广式，满满的料又像潮汕肠粉，结合一下我家就是深圳肠粉啦”。黄姐的老公之前做了多年的大厨，酱汁是自己秘制的，酱油清爽、提味增香，配上一抹辣椒酱，熟客都要吃两份才过瘾。

稻香肠粉，被网友称为蛇口人最爱的肠粉。肠粉皮薄，几声轻快的刀切声，就做好了。肠粉晶莹剔透、皮薄而不破，可根据自己的喜好选择鸡蛋、猪肝、牛肉等拼配。他们家有两种辣椒酱，绿色的剁椒和红色的剁椒，绿辣椒更香更辣些。

莲塘畔山路上的窝篮肠粉店，主打粤西肠粉。他家的肠粉选择很丰富，牛肉、海鸭蛋、皮蛋、猪润、肉片、玉米、腊肠、木耳等多种配料，满足喜欢自己DIY的朋友们。第一次尝试腊肠肠粉，咸中带甜。嫩滑透薄的粉皮加上蒜油、酱油，就是小时候常常吃的皱巴巴肠粉啊。

开了20多年的“少梅肠粉”，早期开在田心村是附近街坊从小吃到大的店。夫妻二人一人蒸肠粉，一人装盘，合作默契，被亲切的被称为“田心肠粉”。后来搬到笋岗村里，依旧卖着经典的潮汕肠粉，他们家的肠粉和别家的不太一样，肠粉皮比较薄，夹起来滑滑嫩嫩的。店里没有菜单，熟客都知道可以加肉沫、猪肝和腊肠三款馅料，也可以根据喜好相互搭配。

他家同样开在畔山路上，既有传统的广式肠粉，亦有极具创意的新式肠粉。蛋肉肠采用，蛋肠、肉肠分开的做法，酱汁也有两种选择：香浓的花生油+清亮的酱油，或潮汕酱油。午餐推荐加多一碗三及第汤，也可以自己搭配爱吃的肠粉料。

山水肠粉，是盐田名气最高的一家肠粉店，主打酱油薄肠粉。两人组流水线，把米浆晃动成薄薄一层再进抽屉，一人递进，另一人接出，切好装盒淋酱。刚蒸好的肠粉粉皮透亮，细腻而不失韧性。这次我们点了鲜虾蛋肉和牛肉叉烧，均价都是20+，混合自制山水辣椒酱更有滋味，但份量相对单薄。

深圳肠粉地图③