早餐18
一如昨日的广式茶点
今天又买了糯米鸡，
还有看着像菠萝一样的黄金糕
也称蜂窝糕、鱼翅糕
黄金糕是广式早茶经典甜糕，通体金黄，常切成长方块，表面有细密蜂窝孔，内部呈鱼翅丝状纹理，吃起来Q弹带椰香，蒸或煎都很常见
还有晶莹糯米烧卖和广式干蒸烧卖
早餐很不虔诚，小摊前买了，
站着吃着说着接下来的行程，
根本没有好好品味！
晶莹糯米烧卖（广式/江南风味，甜咸香糯）
1. 馅料：以熟糯米饭为主，搭配猪肉丁、香菇丁、笋丁、虾米，调味偏酱香；部分加少许腊肠增香，无纯肉馅料。
2. 外皮：薄而透明的澄面皮/水晶皮，蒸后通透，能隐约看到内部米馅；造型多为石榴状，收口捏褶，顶部略开。
3. 做法与口感：炒香配料+拌糯米饭，包好大火蒸；口感软糯绵密，米香浓郁，咸鲜不腻，少油清爽。
广式干蒸烧卖（早茶“四大天王”，肉鲜弹牙）
1. 馅料：以半肥瘦猪肉+鲜虾仁为主，常加马蹄/笋粒提升爽脆；手工剁/挞至起胶，调味是生抽、糖、胡椒粉、香油；无糯米。
2. 外皮：传统是全蛋皮/加碱面皮，呈淡黄色；薄韧不易破，蒸后有光泽；造型多为矮圆柱，顶部露馅，常点缀蟹籽/整颗虾仁。
3. 做法与口感：馅料搅打上劲后包制，大火干蒸8–10分钟；口感爽弹多汁，肉香与虾鲜突出，咸鲜醇厚。
午餐
帖，三及第粥，17
听名字，这粥里头有学习的高考的味道，悬念满满
及第粥（又称状元及第粥）是广府经典粤式粥品，承载浓厚的科举吉祥寓意，流传数百年，是广州西关等地的招牌早餐/宵夜。
典故由来
最广为人知的版本关联明代广东状元伦文叙。相传他幼时家贫，常获粥铺老板接济，用猪肉丸、猪肝、粉肠煮成的猪杂粥饱腹；他高中状元后回赠题名“及第粥”，暗合“三元及第”（状元、榜眼、探花）的科举佳话，此后成为预祝学子金榜题名的吉利美食。
核心做法与食材
1. 粥底：选丝苗米，洗净浸泡，陶锅大火烧开转文火慢熬至米水交融、绵滑奶白；
2. 三元配料：传统是猪肉丸、猪肝、粉肠；粉肠先焯水去腥，猪肝切薄片用姜丝、料酒、生粉腌制锁嫩；
3. 火候顺序：滚粥先下粉肠、肉丸煮数分钟，再滑入猪肝烫至刚熟；出锅撒姜丝、葱花，滴香油，调味用盐、白胡椒。
风味与吃法
粥底绵绸不烂，猪杂鲜甜嫩滑无腥，整体咸香醇厚；常配油条段或咸煎饼同食。如今也有添加猪腰、鱼片等的创新版本。煲仔饭（又称瓦煲饭）是经典粤菜，广东人把砂锅叫做“煲仔”，因而得名，是极具烟火气的岭南风味，其制作技艺已列入广东非遗。
1. 历史渊源：雏形很早，可追溯至古代陶锅煮饭，明清后在广府市井普及，清末民初成为街头常见美食；传统还有“五更饭”的说法，是工匠清晨劳作的便携餐食。
2. 核心做法：选用增城丝苗米，浸泡后入石湾瓦煲，大火烧开转中小火焖；米饭半熟时铺配料，小火收香；沿锅边淋油，形成金黄香脆的锅巴；出锅配特制豉油，常加青菜、溏心蛋。
3. 经典口味：腊味（腊肠+腊肉）是公认招牌，还有冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭等；如今也有海鲜、素食等创新版本。
4. 风味特点：米饭粒粒分明、吸满肉汁油香，锅底锅巴焦脆不苦，热煲上桌香气浓郁，咸鲜适口。
如图，任选四样食材，
有瘦肉腊肉腊肠排骨
鸡翅鸡腿鸡蛋蛋黄
绿豆豆干玉米粒……
中午吃的太硬，逛了一下午的华强北和赛格，
仍然不饿，萨利亚餐厅的价格很诱人
几块，十几块，二十块的都有
我想着肯定量少，刚好满足我们
不想吃太多，又想尝尝鲜的需求
帖，鸡肉培根焗饭，21
我反思自己平时做的焗饭量太大，
肉菜与饭的比例失调
小魏，意大利面18，芒果布丁8
网图
布丁看着像果冻，了解一下
这俩长得像，原料、口感、档次完全不一样
布丁 vs 果冻
1. 布丁（偏奶、偏嫩、偏高级）
• 原料：牛奶/奶油 + 鸡蛋 + 糖
• 凝固：靠鸡蛋熟了凝固，或少量吉利丁
• 口感：滑、嫩、绵、软，像嫩豆腐、蒸蛋
• 味道：奶香、蛋香重，不甜腻
• 常见：焦糖布丁、牛奶布丁、蛋挞芯那种质感
2. 果冻（偏Q、偏甜、偏清爽）
• 原料：水/果汁 + 糖 + 吉利丁/琼脂/卡拉胶
• 凝固：靠植物胶/动物胶
• 口感：Q弹、脆爽、透明，咬起来会抖
• 味道：果味重，偏甜
• 常见：水果果冻、啫喱、水晶冻
这杯子也勾起了我俩的回忆，
入住新家时我在巩义的永辉超市买的类似的
手感有小凹凸，安稳踏实
有的地方又极平滑，想亲抚
买了四个，时过四五年
不经意间，一个都没了
