“返屋企食饭啦！”——这大概是每个广州人童年最深刻的召唤。
老广的家常菜从不用复杂调料，讲究“鲜、嫩、清、香”，一道简单的姜葱蒸鸡、一碗清热的冬瓜薏米汤，就能撑起三餐的温暖。
今天老杨就分享3道“刻在DNA里”的广式家常菜，都是从小吃到大的经典，步骤简单零失败，新手也能轻松拿捏地道美味！
🍑第一道：姜葱蒸鸡（老广餐桌上的“常驻嘉宾”）
👉 食材清单（2-3人份）
半只鸡（选走地鸡最佳，肉质紧实；普通肉鸡也可，约500g）
生姜1块（拍碎+切丝）、大蒜6瓣（切片）、葱段（分葱白、葱绿）
生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺（提鲜）、盐少许、花生油3勺
👉 零失败步骤（15分钟搞定）
1. 处理鸡肉：鸡洗净后剁成块（大小均匀，约3cm见方），有条件的可以用厨房纸吸干表面水分（避免蒸出过多血水，影响口感）。
2. 腌制入味：加1勺料酒、少许盐、半勺白糖、1勺生抽，用手抓匀，静置10分钟（不用腌太久，避免掩盖鸡肉本身的鲜味）。
3. 铺料蒸制：盘子底部铺拍碎的生姜、葱白段、蒜片，将腌好的鸡块均匀摆上，再淋1勺生抽+1勺蚝油，最后浇1勺花生油（锁鲜增香）。
4. 大火清蒸：水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鸡块大小调整，宁短勿长，避免肉质变老）。
5. 点睛之笔：出锅后撒上葱粒，另起锅烧2勺热油，“滋啦”一声淋在葱绿上，激发出姜葱的香气，搞定！
👉 老广烹饪小窍门
蒸鸡的关键是“大火快蒸”，锁住肉质汁水，才能做到皮滑肉嫩。
鸡肉不用焯水，直接腌制蒸制，更能保留原汁原味的鲜。
喜欢浓郁口感的可以加少许豆豉，风味更足（广州人私藏吃法）！
🍑第二道：蒜蓉粉丝蒸虾（鲜掉眉毛的快手硬菜）
👉 食材清单（2-3人份）
基围虾500g（剪去虾须、虾枪，开背去虾线，用刀划开虾背方便入味）
粉丝1把（用温水泡软，约10分钟）
大蒜10瓣（剁成蒜蓉，越多越香）、小米辣2个（切圈，不吃辣可省）
生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒1勺、花生油3勺、葱花少许
👉 零失败步骤（10分钟上桌）
1. 处理粉丝：泡软的粉丝沥干水分，铺在盘底，淋1勺生抽+半勺花生油，用手抓匀（避免粉丝粘在一起，同时提前入味）。
2. 腌制虾：开背的虾放入碗中，加1勺料酒、少许盐，抓匀腌制5分钟（去腥提鲜）。
3. 调蒜蓉酱：蒜蓉中加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺花生油，搅拌均匀（蒜蓉酱是灵魂，比例一定要准）。
4. 摆盘蒸制：将腌好的虾平铺在粉丝上，淋上蒜蓉酱，撒上小米辣（可选）。
5. 大火速蒸：水开后放入蒸锅，大火蒸5分钟即可（虾易熟，蒸太久会变老缩水）。
6. 收尾增香：出锅后撒上葱花，浇1勺热油，香味瞬间爆发！
👉 老广烹饪小窍门
粉丝别用开水泡，温水泡出来的粉丝更筋道，不易断。
开背时可以深一点，但别切断，这样既能去虾线，又能让蒜蓉酱更好地渗入。
蒸好后可以把盘子里的汤汁淋回虾上，味道更浓郁。
🍑第三道：冬瓜薏米排骨汤（清热祛湿的老广靓汤）
👉 食材清单（3-4人份）
排骨500g（选肋排，肉质鲜嫩）、冬瓜300g（去皮切厚块）、薏米50g（提前浸泡2小时）
生姜1块（拍碎）、葱段1根、盐少许、料酒1勺
👉 零失败步骤（1小时出汤）
1. 排骨焯水：排骨洗净，冷水下锅，加1勺料酒、拍碎的生姜、葱段，大火煮开后撇去浮沫（焯水1分钟即可，避免肉质变老），捞出用温水冲洗干净。
2. 入锅炖煮：砂锅中加足量清水（一次性加够，中途别加水），放入排骨、薏米、生姜，大火煮开后转小火慢炖40分钟。
3. 加入冬瓜：放入切好的冬瓜块，继续小火炖20分钟（冬瓜易熟，别加太早，否则会炖烂）。
4. 调味出锅：最后加少许盐调味，搅拌均匀即可（老广煲汤从不加过多调料，盐是唯一的调味，突出食材本身的鲜）。
👉 老广烹饪小窍门
煲汤最好使用砂锅，小火慢炖，才能煲出“靓汤”的浓郁口感。
薏米提前浸泡，更容易煮烂，祛湿效果更好。
冬瓜别去皮太薄，厚一点炖出来更粉糯，吸满肉汤的鲜味。
这3道家常菜，没有复杂的技法，没有昂贵的食材，却藏着老广最讲究的“本味”。姜葱蒸鸡的鲜、蒜蓉粉丝蒸虾的香、冬瓜薏米汤的润，都是陪伴广州人长大的味道。
其实做粤菜一点都不难，只要抓住“鲜、嫩、清、香”的核心，跟着步骤来，新手也能零失败！你小时候最爱的广式家常菜是什么？
