各位老友记，今日我们要去探一家在广州饮食界响当当的传奇老店。
提起“清平饭店”，相信不少老广DNA都会动一下。当年它靠着那一手独门的“白露水”浸白切鸡，可是风靡了整个羊城几十年。虽说中间断档了20多年，但如今它在荔湾陈家祠这边重出江湖，那热度依然是不减当年啊。
说实话，这次去探店，一出电梯我是真被这阵仗吓到了。虽然店开得稍微有点隐蔽，但那个等位的人潮啊，早就漫到店里面去了。看来“清平饭店”这四个金漆招牌，在广州街坊心里的分量那是真的重。
好不容易坐下，咱们赶紧上菜，看看是不是当年的味道。
先润润喉：清平鸡汤炖瑶柱菜胆第一口先喝汤。
这个汤底做得非常清透，一勺下去，你能明显尝到菜胆那种自然的清甜，还有鸡肉释放出来的鲜味，喝起来特别舒服，一点负担都没有。这里要夸一下汤里的猪肉，炖得那是相当到位，软烂酥嫩，一点都不柴，大口吃肉的感觉很爽。
重头戏来了：经典清平鸡来这里不点这只鸡，等于没来。我们直接整了一只。
这就讲究了，鸡骨见红，这熟度把控得刚刚好。鸡皮不是那种脆得像纸的，而是带着一种爽劲；鸡肉呢，介于滑嫩和紧实之间，不塞牙也不软烂，口感很讨喜。
最绝的是皮肉之间那一层晶莹剔透的“啫喱”，这就是传说中“白露水”的功劳！它不仅锁住了鸡肉的本味，还带有一种独特的复合香气。蘸一点姜蓉，鸡肉的鲜味瞬间被提了几个度。说实话，这只鸡在如今的广州城区，确实是相当能打的水平。
换个口味：芝麻脆皮吊烧清平鸡
吃完白切的，再来个烧的。这种芝麻烧鸡在农庄见得多，但这里的出品确实细腻。皮烧得非常脆，因为加了芝麻，香气特别浓郁。
咬开后汁水很足，完全没有那种干巴巴或者油腻的感觉。记得蘸一下配的甜辣酱，解腻又开胃。
惊喜之作：九转大肠
这个菜很多地方都有，但这家的出品让我有点惊喜。选的是肠头部位，处理得非常干净。
外层炸得微微酥脆，内里却保持了软糯弹牙的口感，一咬下去汁水饱满，油脂丰盈。配上那个咸甜适口的酱汁，真的绝了，我看同桌的小伙伴吃得头都不抬，就知道有多香了。
功夫怀旧菜：花胶鱼肠焖柚皮
现在市面上很难见到做得这么精致的鱼肠柚皮了。
很多店为了省事会混杂鱼杂，口感会乱。但这里是很完整的长条鱼肠，看着就清爽。柚皮吸饱了鱼肠的鲜味和花胶的胶质，软硬适中，还保留了一丝柚子皮特有的清香。这道菜极考火候和耐心，做得不好容易腻，但这里处理得刚刚好，鲜美又不油。
镬气十足：黄鳝啫啫煲
这道菜一上桌，滋滋作响的声音加上扑面而来的香气，这就叫“镬气”！重点表扬它是“生焗”的——就是生黄鳝直接下锅焗熟，不像有些店是炒熟了再放进去。这样焗出来的黄鳝口感是脆的，不是软趴趴的。
调味里还加了一点点茅台，淡淡的酒香很提味，咸淡适中，煲底干爽没出水，师傅手势很稳。
手工点心：像生鸡仔咸水角 & 鸡肉酥皮塔
最后来点点心。现在难得还能吃到坚持手工制作的点心了。那个做成小鸡造型的咸水角，看着都舍不得吃，外酥里糯，馅料扎实（猪肉、韭菜、沙葛、虾米），咸香中带点面皮的微甜，口感丰富。
还有个特别的“鸡肉酥皮塔”，用鸡肉做塔馅也是头回见，外皮酥松，内馅嫩滑，好吃不腻。
总结一下：这一顿吃下来，感觉清平饭店的出品还是非常扎实的。它不仅有那份让人怀念的老味道，还能在传统中保持着对手工和火候的坚持。既能吃到地道的怀旧粤菜，又能叹到精致的手工点心，在现在的广州城区确实难得。
如果你对那口“白露水”浸出的味道有执念，或者想带朋友感受一下老广的味蕾记忆，这家店值得你来排个队试一试。
🌟 推荐指数总结
经典清平鸡： ⭐⭐⭐⭐⭐
九转大肠： ⭐⭐⭐⭐⭐
黄鳝啫啫煲： ⭐⭐⭐⭐
花胶鱼肠焖柚皮： ⭐⭐⭐⭐
芝麻脆皮吊烧鸡： ⭐⭐⭐⭐
清平鸡汤炖瑶柱： ⭐⭐⭐⭐
手工点心（咸水角/酥皮塔）： ⭐⭐⭐⭐
(以上评价仅代表个人口味，仅供参考)
