“深圳排名第1的店,真的好吃吗”

在深圳东南亚菜界，Tegu泰古莲这个名字，很多人应该都不陌生。它拿下过深圳东南亚菜销量榜、热门榜TOP1，饭点经常爆满。但，我很好奇：“它凭什么能长期霸榜TOP1？”

带着这个问题，我在店里待了一下午。最后发现，它能做到TOP1，靠的是一个坚持——坚持让真正的泰国厨师做泰国菜。

“卖出5万份的招牌，主厨秘方腌制”

如果第一次来，只推荐一道，我会选这道猪颈肉。它也是店里卖得最好的一道，已经卖出5万多份。猪颈肉先用主厨秘制配方腌制，再经过高温慢烤。焦香进入肉里，同时把汁水锁住。

咬下去是弹牙爽口的，肉里带着秘制酱汁独有的味道，再蘸一口泰式酸辣酱，酸辣里回点甜。

“每天现熬6小时，含两只10头鲜活鲍鱼”

冬阴功，是很多人认识泰国菜的第一道菜。但真正做好，并不只是加一勺冬阴功酱。

这里每天早早开始熬汤。新鲜猪骨搭配鲜虾、柠檬，文火慢熬，再加入香茅、南姜等香料，小火煨足6小时。

一锅有两只10头鲍鱼，以及虾仁、扇贝、沙白等。第一口是明显的酸辣感，很快香料和椰香慢慢出来。酸、辣、鲜、香层层展开，这也是一锅冬阴功该有的复杂度。

“点评网深圳TOP1的菠萝海鲜炒饭”

泰国师傅自己调的秘制酱，加上每天一早熬的菠萝酱来炒饭。虾头油提了香，米饭粒粒分明，味道很足。

配料也不少：虾仁、肉松、葡萄干、腰果…再加上菠萝粒和凤梨粒，口感层次丰富。装在挖空的菠萝碗里端上桌，造型很吸睛。很多菠萝饭吃几口就腻了，但这碗意外地很清爽。

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猪颈肉、冬阴功、菠萝饭，是很多人认识泰餐的入口；而在我看来，最能看出一家泰国餐厅功底的，往往是咖喱。

在泰国，咖喱不是简单的调味酱，而是十几种香料共同完成的味道。店里的香料每天早上到店，师傅要一袋袋打开，闻、看、捻，不行的直接退。

很多店只做一两种咖喱，这家店一口气做了四款。红咖喱酸甜辣，古法偏香，黄咖喱最浓，青咖喱最清爽。

“深圳少有人做的红咖喱，配现炸活罗氏虾”

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红咖喱在深圳少见有人做。这一款是泰国师傅几十年秘制的咖喱酱，加凤梨、青桔、南姜、香茅、金不换等十几种香料，熬足1个钟头，酸甜辣里透着果香。

虾用鲜活罗氏虾，每天到店，去虾线，裹粉现炸。炸过的虾外壳酥脆，带着泰式香料的香气。咬开，虾肉紧实弹牙，虾头的膏也香。

“请客排面菜，四款里最见手艺的是它”

出自冷菜档口泰国姐姐之手。青木瓜挑的是水果级，比一般的更脆。青木瓜在舂钵里捣过，再拌上她调的酸辣汁，脆、酸、辣都在，很开胃。

别看是盘青菜，它却是店里点单率第一、几乎每桌必点。通菜选用海南的，细嫩、梗脆、无渣；灵魂是那勺马拉盏酱，泰国师傅手工现熬的独门方子，外面吃不到，咸鲜下饭，一上桌很快见底。

来之前，我跟很多人一样，把它当成一家“漂亮饭”泰国餐厅。

待了大半天才发现，藏在“漂亮”和“噱头”底下的，是一群很认真的人：话不多但“用心”的泰国主厨、冷菜档笑盈盈的泰国姐姐、还有“较真”、“舍本”的主理人miumiu。

我忽然觉得，“TOP1”其实没那么玄。无非是一群热情、又肯下笨功夫的人，凑在一起——做好菜，做好服务，把客人当朋友待。生意嘛，大概就是这样，自然而然好起来的。

再回到开头那个问题：深圳TOP1的东南亚菜，真的好吃吗？

口味这事千人千味，但那锅熬足6小时的冬阴功汤、那深圳少有的红咖喱虾...是实打实让我想再来一次的理由。所以，如果你喜欢泰国菜，想吃一顿更接近泰国本味的料理，Tegu泰古莲推荐你试一试。

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