“别去顺德排队了,深圳也能吃到了”

说起吃鱼，顺德绝对是行家。顺德人爱吃“吊水鱼”，是指将活鱼放入清水、不喂食，吊水养个7-15天，让鱼排空土腥味、消解多余脂肪。顺德的吊水鱼神店很多，想吃大多需要排队，南头开了一家深圳少见的吊水鱼专门店，主打一鱼多食，以清水打边炉最为招牌，这次不用去顺德了。

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这家店用的是大头鱼，是来自千岛湖，爱吃鱼的行家看到应该都懂。慢养8斤以上的大鱼，才能捕捞食用。活鱼运送到店里，现点现杀，再按鱼头、鱼肉、鱼骨3大部位，匹配不同的吃法。

新鲜切好的鱼肉，不需要太多调味，点上一锅清水锅底，简单涮煮就能吃到鱼肉的鲜味，下锅涮煮30秒，颜色转白即可出锅，入口鲜香，肉质爽滑。鱼头鱼骨下锅煮上10分钟，慢慢吮吸，懂吃的朋友就会明白其中的滋味。

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灵魂的姜葱酱油，用姜丝、酱油、香油、葱花调配，不掩盖鱼肉的清甜，让口感层次更丰富，蘸上送入口中，慢慢叹佢。

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大颗米饭上铺满了和牛肉，还加了鹿茸菇和金不换一起焖，香气特别浓，锅底还结着一层金黄的饭焦，吃起来又香又脆，再搭配两块鱼肉很绝。

新鲜大头鱼斩件切片，加入大葱和姜片两面煎香后拆骨留肉，放入里熬煮至汤汁变白，再依次加入胡萝卜、冬菇、胜瓜、木耳、鸡蛋，最后淋上马蹄粉水勾芡即可出锅。拆碎的鱼肉丝滑入口，和浓稠的鱼汤糊化在一起，一口鲜味浓郁。

师傅每天新鲜现炸的避风塘，包裹着一片片嫩滑的鱼片，咬下去咔滋一响，外脆内软。干香的炸蒜，入口带点微微辣意，可以大口吃不吐骨。

老广家常的豉汁蒸鱼腩，大块的鱼肉加入豆豉和陈皮腌制，包裹在整片的大荷叶里隔水蒸，荷叶的清香沁入的鱼腩肉里，出锅点缀上一点辣椒，鱼腩肉滑嫩带点荷叶独特的清香，吃完别忘了底下豆豉鱼汁，拌饭一流。