【深圳大学城食安科普专栏】警惕“米酵菌酸中毒”!湿米粉食用安全须知
五月的深圳，雨水充沛，天气开始越来越热，对于一些高风险食材面临一场高致命的考验，今天讲的主角就是大家日常餐桌常见的食物：湿米粉。
无论是早餐的肠粉、午餐的炒河粉、还是夜宵的汤粉都离不开它，但你可能不知道这种高水分的美食，如果保存不当极易滋生椰毒假单胞菌，产生致命的米酵菌酸毒素。
你常吃的河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、凉皮等，都属于湿米粉家族。
根据《广东省食品安全地方标准》，湿米粉是指以大米为主要原料（除水外含量≥90%），经过浸泡、磨浆、蒸煮成型后，未经干燥的扁状或条状制品。它最大的特点就是高水分（含水量通常在60%–70%），摸起来软软的、湿湿的。
正因为含水量高，它就像一块营养丰富的“湿海绵”，在常温下极易成为细菌的温床，保质期极短，必须低温保存。
把湿米粉随手放在厨房角落或常温下过夜，是极其危险的行为。不当保存主要会带来以下两大危害：
在广东高温高湿的环境下（26℃–37℃），湿米粉若未冷藏，只需几个小时就可能被椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。这种毒素有三大恐怖特性：
仅需1毫克就可能致命，且目前医学上无特效解毒药，中毒后病死率高达40%–100%。
它不怕煮！即使你煮沸1小时或用高压锅蒸，都无法破坏其毒性。变质的湿米粉，加热后依然有毒！
食用被污染的湿米粉后，潜伏期通常为30分钟至12小时。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力。严重者会迅速出现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克，甚至因多器官功能衰竭死亡。
米酵菌酸？这种毒素有多可怕？病死率特别高，而且高温煮不透、炒不烂，咱们平时蒸煮煎炸根本破坏不了，关键是目前还没有特效解毒药，一旦误食，后果不堪设想。
大家别觉得是小题大做，日常吃的时候，这几个细节一定要记牢，全家都用得上！
小提醒：其它存在米酵菌酸中毒风险的食材
家里老人爱做手工发酵面食、米糕的，一定要劝住！传统方法并不等于安全方法。家庭制作没有专业灭菌条件，极易滋生细菌产毒，这类自制发酵食品，能不做就不做。近年来多起严重的米酵菌酸中毒事件（如东北酸汤子中毒致多人死亡事件）均源于家庭自制。
木耳、银耳最忌泡一整晚！冷水泡1-2小时就行，泡好的木耳银耳不成形、发粘、无弹性或有异味的不能食用；温水的话，吃饭前半小时泡刚好，怕变质就直接放冰箱冷藏泡，别常温久泡。
如果食用湿米粉后出现恶心、呕吐等上述症状：
迅速就医：尽快就医，必要时拨打120，明确告知医生“疑似米酵菌酸中毒”，以便针对性抢救。
自我排查：与病发者同桌就餐者，如食用湿米粉，即使无症状，也应尽快就医检查。
湿米粉虽美味
但其背后的风险更需我们警惕
请务必树立“低温保存、当天食用”的安全意识，
一旦过期或变质，坚决丢弃！！！
舌尖安全无小事
小细节做好
才能守护好自己和家人的健康!
深圳大学城筹备组后勤保障部供稿
编辑：陈钰欣
校审：卢东勃 黄卓坚
二审：林洋 张秀梅
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