深圳 | OPUS 388 从地中海到深圳的第五篇章

事实证明环境和景色确实能让用餐体验更为加分。
深圳文华东方酒店的OPUS 388法餐厅位于深业上城海拔388米的无敌景色用来下饭实在是美妙。
 
和上海许多超高层餐厅的四周都是密集的高楼群不同，OPUS 388放眼窗外都是大片的山区绿意和远处的海水与地平天际线。
这样更开阔且贴近自然的景观，用来配搭浪漫的西餐自然合适。
 
主厨Alessio Durante 带来了他的第五套Tasting Menu。
来自地中海饮食文化浇灌的Chef Alessio出自法餐名厨Alain Ducasse的餐饮体系，在传统法餐基础上有些更多现代性和在地性。
 
在这套菜单能看出他更多将人生经历中的地中海风味和中国本土食材进行了结合。
尤其这样一张强调运用海鲜食材的菜单，利用现代风味的酱汁和循序渐进的口味起伏，给人带来完整的体验感。不同于前几章对风味 路径的探索，他将重心回归至火候、质地与酱汁结构之间的张力。
加上来华多年，Chef Alessio也更懂本地客人的口味喜好，对于酸度，咸度，鲜度的把握也更让人觉得愉悦。
 
八道全新菜式铺陈开味觉新篇章：
白蕉海鲈鱼｜番茄｜罗勒｜黑芝麻薄脆
来自珠海白蕉海域的当季海鲈。以法式手法将Chef Alessio自己制作的油封番茄制成酱汁，用来轻柔腌渍海鲈。罗勒带来清新草本香气，黑芝麻薄脆则添加了坚果与烘烤气息，层次随之展开，余韵干净利落。
 
北海海螯虾晶冻｜豌豆奶油｜低温鳌虾尾｜鱼子酱
精选北海的肥美鳌虾，以细致腌渍与低温烹制手法处理呈现其纯净的甜度与细腻的质地。
轻焯青豌豆后制成酱汁，带来清甜与顺滑，展现了北海海螯虾纯粹的风味。
搭配Perseus鱼子酱，在极简的搭配中相互成就。
 
招牌法式鸭肉｜润奶油生菜｜阿尔布费拉汁
这道菜式是主厨对经典法餐的致敬。
鸭肉依传统工序腌制并精准熟成，火候控制克制而稳定。再用银压器萃取鸭骨与肉汁，循序建立起阿尔布费拉汁的深度与光泽。
润奶油生菜带来柔和清爽的平衡，衬托出酱汁的浓郁与鸭肉有序递进，收口优雅。
 
纯巧克力雪芭｜椰香薄脆｜可可碎粒｜特级初榨橄榄油
最后的甜品以“减法哲学”呈现出可可纯粹的风味。Chef Alessio奔赴意大利友人的橄榄庄园，亲自挑选橄榄并制得特级初榨橄榄油，以最大程度保留其清晰而独特的芳香。
一滴橄榄油瞬间延展了雪芭的清爽与质地，同时衔接了可可碎粒的苦香与椰香薄脆的酥脆层次，余味馥郁而清晰。