260平米的湘菜馆，日接待1177人，外卖单月突破50万……
▶2024年，260平南园店，当天堂食人数890人
▶2025年元旦，南园店刷新单店来客数为1132人
▶2026年元旦，南园店再次刷新来客数纪录，为1177人
▶26年1月，420平固戍店，月营业额160w
▶260平门店+280平龙岗两家门店，月营业额220w
▶2025年，固戍店外卖单量超600单
▶2026年1月，固戍店外卖月营收50w+
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这些亮眼的营业额，全部来源于一家深圳的湘菜馆——湘田田·湖南土菜。
2020年品牌成立，目前已开出11家门店，连拿3年必吃榜，而且一直在保持持续增长。自2023年开始，湘田田，每年的营业额都在“突破”。平均连年来客数增长15%，利润增长10%。
以前大家觉得“日客流过千”是湘菜馆的天花板。湘田田不仅跨过去了，还越跑越快。
凭什么？
湘田田联合创始人李矿云分享说：“强组织、高体验、霸榜单”——缺一不可。
4月23-26日，李总将在线上盈利深度研学中完整拆解这套打法。今天这篇文章，先给你剧透部分干货。
很多餐饮老板抱怨：“员工没干劲，留不住人。”湘田田的做法很简单——通过对不同层级的员工进行不同的“分钱理念”，激活员工积极性。
很多餐饮老板都在头疼同一个问题：员工没有干劲，店长留不住，门店一多就管不过来。湘田田的做法，是从利益分配机制入手，把“你要他干”变成“他自己要干”。
基层员工待遇跟营业额挂钩。
厨师为什么愿意拼命炒菜？收银员为什么主动揽活？因为干得多就拿得多。
李总说得很直白：“只要接待更多的客人，他就能拿到更多的钱。”这套机制运行了四年多，效果非常明显——员工不再抵触高强度劳动，反而主动抢着干活。
管理层的激励方式则更进一步。
湘田田的店长薪酬由“基础工资+纯利润提成”构成，没有上限。店长会主动去控制成本、控制费用，因为门店利润越高，他自己拿得也越多。
即使门店暂时不赚钱，也有6500元的保底。在深圳，这样的收入水平在湘菜行业里已经是遥遥领先。
湘田田全部门店都应用了“合伙人制”。门店都是店长负责制，店长作为合伙人。两位创始人对门店日常事务基本不干预，公司只赚门店的钱：收取5%的管理费，供应商不赚差价，培训费由公司承担，暂时也不计算折旧。
公司和门店的利益完全绑在一起，用李总的话说，这叫“利出一孔”。很多企业是一个老板带着一群打工仔打天下，而湘田田是一个老板带着一群老板打天下。
除了合伙人制，湘田田还同时启动“赛马制”、“师徒制”，通过三制合一，稳稳驱动员工的工作积极性。
除了绩效的逻辑，湘田田背后还有“四大机制”的支撑：关怀机制、连结机制、称赞机制、成长机制。
李总常说，让爱流动起来，从心底关心员工，有清晰的晋升和表扬通道，员工更有动力。
“三制合一”的前提是门店能赚钱。于是湘田田在总成本控制上下足了功夫。
房租占比控制在5%左右，最高不超过8%；食材毛利率保持在60%以上，靠的是菜品高度聚焦，招牌菜和特色菜的营收占比达到45%，而这两类菜的毛利率都在65%以上，从而拉高整体毛利。
人力方面实行“一人多岗”，收银员兼财务兼验收兼迎宾，店长一人顶经理和主管，每个厨师只负责一到两个菜，工作单一、效率极高。
在消费趋于理性的今天，很多餐饮品牌选择打价格战。湘田田走了另一条路：不降价，而是提升价值。
李总对“高性价比”有自己的定义：不是价格便宜，而是价值除以价格的比值要大。
价值又分为功能价值和情绪价值。功能价值来自环境和菜品，情绪价值来自人情味和真实感。人均五六十块钱的消费，如果能同时提供这两种体验，顾客自然觉得超值。
湘田田主要采取的方案是让菜品、服务、环境的体验持续变强，但价格基本不变，少数门店甚至略有上升。同时通过会员福利和线上活动，让顾客感知到“今天吃饭真划算”。
很多餐厅赠送消费券后，利润就降低了
湘田田却能保持利润10%的增长
李总将在现场给您揭秘实操方法
除了守住性价比，湘田田还主动拓展消费场景。过去他们主要做刚需生意，顾客来就是吃饱饭。后来增加了“解馋”需求，推出玉米粑粑、臭豆腐、擂辣椒等小吃。
再后来又把“小聚”需求做起来，扩大包厢数量，新店已经做到6个包厢，而且装修得有模有样。目前80%的顾客仍然是刚需，但新增的解馋和小聚需求，让整体来客数提升了10%以上，而且还在持续增长。
在消费空间上，湘田田也从几乎100%堂食，拓展到了外卖。2024年起步，2025年已经达到较高水平，如今，部分门店每个月外卖能做到50万。
线上获客成本越来越高，湘田田却用相对较小的投入，拿到了很好的结果。在全深圳八千多家湘菜馆中，湘田田能进前十，在商圈内更是稳居第一。
秘诀在于，他们把精力聚焦在大众点评的“热门榜单”上：热门榜、口味榜、好评榜、菜品榜、销量榜、环境榜等七大榜单，湘田田都能牢牢占据商圈第一的位置。
李总说，热门榜单有三个核心指标：流量数据、评论、交易额。线上要做推广通和站外引流（小红书、抖音、高德等），线下门店则有一整套执行动作。
李总分享过一个经历：他在张家界的时候，一个公司两个品牌都是市榜第一、热门榜第一，从来不担心没有客流。回到深圳，虽然竞争激烈得多，但只要把热门榜单的底层逻辑跑通，获客能力就能持续增强。
从强组织到高体验，再到霸榜单，这是一套完整的闭环。湘田田通过自己对于门店定位、组织培养、线上营销等多种实战经验，打磨出了一套属于自己的方法论。
以上只是湘田田打法的“冰山一角”，4月23-26日，湘田田的李总和王总将在“线上盈利深度研学”中，用更完整的时间，把这套打法从头到尾拆解一遍。
如果你是餐饮老板、店长或运营负责人，正在为客流、团队或利润发愁，这三点天的线上盈利研学或许能给你带来一些实实在在的启发。
【考察时间】4月23-26日
【考察地点】深圳
【适合人群】餐饮老板、店长、运营负责人、想提升门店盈利能力的从业者
前十名报名的创始人
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