深圳猪脚饭家常做,软烂入味超香!

好多人一到秋冬就感觉浑身没劲、脸色发黄、手脚怎么也暖和不起来，还特别容易累，走几步路就气喘。老话说“贴秋膘，补一冬”，这时候吃点能养气血的肉食最合适不过。猪脚富含胶质，中医认为它能填肾精、健腰膝、养肌肤，是平民的滋补佳品。今天分享3种家常猪脚饭做法，一周做上两三次，让家人吃得软烂入味，吃完从里到外都透着暖意！

1、经典卤猪脚饭——补气血的黄金搭档

这道卤猪脚饭是粤式经典，用到了多种家常香料慢炖。从中医角度看，猪脚搭配八角、桂皮等温性香料，能温通血脉、驱散寒气。做出来的猪脚色泽红亮，入口即化，肥而不腻，瘦肉丝丝分明。配上热米饭，淋上一勺浓稠的卤汁，每一口都软糯黏嘴，吃完感觉肠胃暖暖的，浑身上下都舒坦。特别适合在寒冷的傍晚，一家人围坐在一起享用。

适合人群：

经常手脚冰凉、脸色苍白、感觉身体发虚的上班族和体寒女性。

【食材】

猪脚2只（斩块）、生姜1大块、八角3个、桂皮1小段、香叶3片、冰糖20克、生抽5勺、老抽2勺、料酒3勺、盐适量、清水足量

【做法】

1. 猪脚冷水下锅，加姜片和料酒煮沸，撇去浮沫，捞出用温水洗净。这一步去腥最关键。
2. 锅里放少许油，小火炒化冰糖成枣红色，迅速倒入猪脚翻炒上色。接着加生抽、老抽和所有香料炒香。
3. 倒入没过猪脚的开水，大火烧开转小火慢炖1.5小时，或用高压锅压30分钟。最后开盖加盐，大火收一下汁更浓郁。

【温馨小提示】

卤好的猪脚连汤汁一起放冰箱冷藏，味道会更醇厚，第二天吃更入味。怕油腻的可以加两个煮好的剥壳鸡蛋一起卤。

2、黄豆炖猪脚——健脾益气的家常暖锅

黄豆炖猪脚是很多人家里的常客。黄豆被称为“豆中之王”，能宽中下气、健脾利水，和猪脚一起炖，可以化解猪脚的滋腻，让补益效果更平和。这道菜汤浓肉烂，黄豆吸饱了肉汤变得绵软起沙，猪脚用筷子一夹就骨肉分离。吃上一碗，感觉胃里像揣了个小暖炉，特别适合脾胃虚弱、消化不好但又需要补充营养的人。连汤带料一起吃，比单纯吃肉更养人。

适合人群：

饭量小、容易胃胀腹胀、大便不成形的中老年人和产后需要催乳的宝妈。

【食材】

猪脚2只、干黄豆150克、生姜5片、大葱1段、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许

【做法】

1. 干黄豆提前一晚用冷水泡发。猪脚同样焯水去腥，捞出冲净。
2. 将处理好的猪脚、泡好的黄豆、姜片、葱段放入砂锅，加足量冷水，倒一勺料酒。
3. 大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖2小时，直到猪脚软烂、黄豆一抿就化。关火前加盐和一点点白胡椒粉提鲜。

【温馨小提示】

用砂锅炖味道最好，如果没有就用普通锅多加点水。炖好后表面那层油可以撇掉喝汤，更清爽。剩下的第二天下面条，汤汁都能喝光。

3、腐乳花生焖猪脚——开胃助消化的创新吃法

觉得普通卤味太单调？试试用腐乳来做。腐乳是发酵豆制品，有健脾消食、开胃降腻的作用。这道菜把腐乳的咸鲜和花生的香脆融入猪脚里，成品颜色红亮诱人，带着独特的酒香。猪脚焖得软烂Q弹，轻轻一吮肉就脱骨，花生也吸满了肉汁变得软糯。吃完感觉胃口大开，嘴里不会像吃纯肉那样发腻发黏，很适合食欲不振或者夏天没胃口的时候做来吃。

适合人群：

平时胃口差、吃油腻东西容易恶心、喜欢尝试新鲜口味的年轻人。

食材：

猪脚2只、红腐乳3块（带汤汁）、花生米100克、姜3片、蒜5瓣、干辣椒2个（可选）、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克

【做法】

1. 花生米提前泡1小时。猪脚焯水洗净。腐乳用勺子压碎，和汤汁混合成腐乳汁。
2. 热锅少油，爆香姜蒜，放入猪脚炒至表面微黄。倒入腐乳汁、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
3. 加入泡好的花生米和没过食材的热水，放干辣椒。大火烧开转小火焖1小时20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。

【温馨小提示】

腐乳本身很咸，基本不用再额外加盐。如果喜欢更软烂的口感，可以多焖半小时。吃的时候配上一把烫青菜，营养更均衡。

上面这3种做法各有各的风味，大家可以根据家里的食材和口味挑着做。每个人体质不太一样，如果您吃了感觉口干或者上火，下次可以少放点香料，多加点水炖汤喝。快动手试试吧，让家里的餐桌多一份温暖的滋味！