深圳拔的小竹笋……这样做 太好吃啦!~凉拌一口鲜脆

小笋子的吃法可多了，最经典的莫过于小笋炒腊肉，咸香入味，是老家餐桌上的常客。

但要说我家的“春日爆款”，那必须是凉拌小笋子，我和两个女儿都爱得不行，每次做这道菜，总能吃出满满的幸福感。

这道菜的妙处就在于清爽解腻，刚入口是脆生生的口感，咽下去还带着笋子独有的清甜，不管是配米饭还是单吃，都特别爽口。

先把竹笋的外衣一层层剥掉，切掉底下老的部分，洗干净。锅里烧开水，丢进去焯个几分钟，去去涩味，捞出来马上放进凉水里泡一泡，口感会更脆。泡好的竹笋直接用手撕开，撕成细细的长条，千万别用刀切，手撕的才够味。然后调个简单的料汁：蒜苗、小米辣、葱花、香菜、芝麻，浇上一勺热油，香味一下子就出来了，再放点生抽、醋、一点点糖和香油，搅一搅就好。

也正因如此，我每次都不会做太少，直接用大盆拌，可即便这样，母女仨也能风卷残云般吃得干干净净，连盆底的料汁都想蘸着吃完。

接着准备配料就好，蒜末和小米辣是灵魂，不爱吃辣的话可以少放或不放，再切点葱花提香。

调汁也不用费心思，碗里放两勺生抽、一勺香醋、少许盐和白糖，滴几滴香油，喜欢吃麻的再加点藤椒油，搅拌均匀，灵魂料汁就成了。

最后一步最解压，把笋丝放进大盆里，倒入配料和料汁，直接上手抓拌，或者用筷子“一抖”，让每一根笋丝都裹满料汁。

不用腌太久，拌好就能吃，简单的动作里，藏着最纯粹的美味。一大盆凉拌小笋子端上桌，立马凑过来，夹起一筷子就往嘴里送，嘴里还念叨着“太好吃了”。

一口下去，脆生生、清清爽爽，带着山里独有的鲜味儿，解腻又开胃，吃一口就停不下来。

看着她们吃得香甜的模样，再尝一口脆嫩的笋子，我总觉得，这就是春天最美好的样子，简单的食材，简单的做法，却能吃出一家人的欢喜。

每次进山挖野菜、做一顿山野美味，都觉得特别治愈。

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