一、两个锅子：
1）椰子鸡
主菜：3-4月生长期的三黄鸡一只、银耳46克、椰子水2000克配菜：香菜一份、大白菜一颗、土豆300克、黄心菜5棵、玉米2根、榴莲150克、柠檬3个、红枣6个做法：选用3-4月生长期的三黄鸡（肉质细嫩、汁水足，无多余油脂），配天然椰子水焖煮，融入银耳的软糯与榴莲的绵密，配菜分层下锅，既保留食材本身的清甜，又让口感层次丰富，无复杂调料，突出原汁原味。准备工作（提前10分钟，保证烹饪顺畅）
三黄鸡处理：整只洗净，去除内脏、残留血块及多余绒毛，切块用清水浸泡5分钟去血水（无需焯水，避免流失鲜味），捞出沥干，用1个柠檬的汁轻轻抓匀，静置5分钟。配料处理：银耳用温水泡发15分钟，泡软后去除根部黄蒂，撕成小朵，冲洗干净沥干；大白菜洗净，撕成大片；土豆去皮，切成滚刀块，浸泡在清水中防止氧化；黄心菜洗净，去除老叶，整棵备用；玉米去皮去须，切成段；榴莲取果肉，切成小块；剩余2个柠檬切片；香菜洗净。椰子水提前倒入大碗中，静置片刻，撇去表面浮渣（保证汤汁清澈），备用。烹饪步骤（全程小火慢煮，锁住鲜味）
起锅（选用大铁锅），直接倒入处理好的三黄鸡块，开小火慢慢翻炒1分钟（逼出少量油脂，去除鸡肉多余腥味，避免煮出的汤发腻）。倒入准备好的2000克椰子水，大火煮沸后，转最小火，加入银耳、红枣，鸡块、盖上锅盖，慢焖15分钟、起锅。调味：朝天椒50克切块、生抽100克，1个柠檬切块搅拌均匀后待用。2）新鲜炖鱼
做法步骤
处理鱼鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干，鱼身划几刀方便入味。
煎鱼定型锅烧热倒油，放一半姜片铺底，放入鱼，中小火煎至两面微黄。（煎过再炖，汤更白、不腥）
开始炖沿锅边淋一圈料酒去腥，直接加入足量开水（没过鱼身），大火煮开。放入剩下的姜片，转中小火炖 10–15 分钟。
下豆腐豆腐切块放入锅中，继续炖 5–8 分钟，让豆腐吸满鱼汤。
调味出锅加盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
二、腊味
3）清蒸腊肠一份、清蒸鸭胗一份、清蒸腊鸡一份
三、小炒
4）咸菜炒黑肉
处理食材黑肉切片，咸菜洗净挤干、切小段；蒜切片。
煸香出油锅不放油或少许油，下黑肉片小火煸炒，把油脂煸出来，肉片微卷更香。
爆香加料放蒜片、小米辣炒香，加少许料酒去腥。
合炒调味下咸菜大火快炒 1 分钟，加少量生抽提鲜，一点点糖中和咸味。
出锅翻炒均匀即可，咸菜本身有盐，不要再多放盐。
5）四季豆炒肉
处理四季豆四季豆去筋，掰成小段，洗净沥干。
炒肉肉切片，锅里少许油，下肉片炒至变色、微微出油，盛出备用。
炒四季豆（关键）用锅里剩下的油，下蒜末爆香，放入四季豆，中火慢慢炒，炒到表皮起皱、颜色变深绿，一定要炒熟。
合炒调味倒回肉片，加：
6）腊鱼炒干萝卜丝
预处理
煎香腊鱼锅里少油，放入腊鱼块，中小火煎到两面金黄、微微焦香，盛出备用。
炒香配料用锅里剩下的油，下姜、蒜、干辣椒爆香。
炒干萝卜丝放入干萝卜丝，中火炒干水汽，炒到微微发黄、香味出来。
合炒调味倒回腊鱼，加：
出锅撒点青蒜段更香，直接装盘。
7）清炒黄心菜
黄心菜一片片掰开，洗净彻底沥干水分。大蒜切片。
锅烧热，倒油，放蒜片小火炒出香味。
转大火，下黄心菜快速翻炒。
炒到菜叶变软、颜色变亮绿，立刻加盐，再翻炒几下就出锅。
蒜香 + 大火 = 最好吃的清炒青菜。
8）蒜苔炒鸡蛋
处理蒜苔蒜苔掐掉老根，切小段；4个鸡蛋加少许盐打散、少许白醋去腥增香、加少许淀粉水。
炒蒜苔锅里不要加油，下入蒜苔中火翻炒，将蒜苔炒干水气炒出辛辣味、加少许盐、再炒至1分钟、变软、微微起皱盛出放入蛋液中。
合炒调味：锅烧热加适量的油烧至微微冒烟倒出、锅中加少许油、油热下入蒜苔鸡蛋、炒至凝固后摊平、将鸡蛋煎至两面金黄，加：
9）草菇炒肉
处理草菇草菇洗净，对半切开，开水里焯 30 秒去土腥味，捞出沥干。
腌肉更嫩瘦肉切片，加1 勺生抽 + 少许淀粉 + 半勺油，抓匀腌 10 分钟。
先炒肉片热锅冷油，下肉片滑炒至变色，盛出备用。
爆香翻炒留底油，放蒜末爆香，下草菇大火炒 1 分钟。倒回肉片，加1 勺生抽 + 半勺蚝油 + 少许盐，翻炒均匀。
出锅放青红椒 / 葱段，大火翻几下即可，鲜香味浓超下饭。
10）香椿炒鸡蛋
步骤
香椿焯水（关键）水开后放香椿，烫30 秒变绿就捞出，过凉水挤干，切碎。✅ 焯水去涩去苦，更安全更香。
调蛋液鸡蛋打散，加少许盐、一点点白胡椒粉，放入香椿碎拌匀。
下锅炒热锅倒油，油热后倒入蛋液，中小火慢炒。定型后轻轻划散，炒到鸡蛋金黄蓬松即可出锅。
