广州春节烟花汇演名额将开抢→ | 天河早晨

老广们进补强调清补，平补的鱼肉多为大家所喜爱。将鱼骨白萝卜熬汤做底，成就鲜甜滋味；鱼肉包裹马蹄、猪肉、香菇等食材，滋味一流之余，更有丰富的口感。今天，广东省中医院副院长杨志敏、主治医师管桦桦教大家做这道清补佳品——桂花鱼卷煲。

这款膳食补而不燥、补而不腻、补而不滞，尤宜素体脾胃薄弱易上火者，大众亦可作保健食用。

材料：

大桂花鱼1条（约1.5～2斤），白萝卜1个，猪肉100克，马蹄2个，干香菇2个，生姜5片，葱1棵，胡椒粉、生粉、盐、油适量。

做法：

（1）桂花鱼于市场宰杀后起肉，回来洗净“切双飞”，以薄片为佳；鱼头鱼骨留着备用。

（2）猪肉剁碎，马蹄削皮切碎，香菇浸软洗净切碎；上述食材加少许生粉、盐、拌均匀后，再向同一方向搅拌至起“胶”后，备用。

（3）白萝卜去皮切粗条，葱切葱花，姜切片，备用。鱼片包裹肉胶后，备用。

（4）热锅下油，将鱼头鱼骨煎至金黄，加入1升开水，大火熬10分钟，汤成奶白色； 将鱼头、鱼骨捞起转入沙锅；将切好的萝卜加入汤内煮10分钟，将萝卜捞起转入有鱼骨的沙锅里。

（5）将鱼肉卷置于最上方，淋入鱼汤后再次煮开，加盐调味、即可。根据个人口味，吃时洒上胡椒粉和葱花。

小贴士：

切“双飞”，片鱼肉时，第一刀在鱼皮处没有切断，第二刀才完全切断。